Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях - [37]

293. Флип с десертным вином. Сбить яйцо, 40 мл вермута, чайную ложку лимонного сока, две чайные ложки сахарной пудры, несколько кусочков льда и процедить в рюмку; дополнить коньяком, не перемешивая.

294. Апельсиновый флип. Сбить в миксере с кусочками льда 40 мл апельсинового сока, 20 мл коньяка, 0,5 мл Южного ликера, яичный желток, 20 мл сахарного сиропа. Смесь процедить в бокал на 150 мл и добавить щепотку протертого мускатного ореха.

295. Кофейный флип. Сбить в миксере с кусочками льда, желательно до пенообразной структуры: 40 мл Кофейного ликера, яйцо, 40 мл крепкого настоя кофе, 20 мл сахарного сиропа, 10–30 мл сливок. Смесь процедить в бокал, добавить щепотку корицы. Корицу можно заменить мелко размолотым натуральным кофе.

296. Шоколадный флип. Сбить в миксере с кусочками льда: 20 мл коньяка, 20 мл рома, яйцо, 20 мл шоколадного сиропа, 20 мл сливок. Смесь процедить в бокал и добавить щепотку протертого шоколада или ореха.

297. Венгерский флип. Сбить в миксере с кусочками льда 20 мл водки, яичный желток, 40 мл томатного соуса-кетчупа! Смесь процедить в широкую рюмку, добавить щепотку красного перца и протертого мускатного ореха.

298. Лимонный флип. Сбить в миксере с кусочками льда: 40 мл джина, 20 мл Южного ликера, яйцо, 40 мллимонного сока, одну-две чайные ложки сахарного сиропа. Смесь процедить в бокал и посыпать протертой лимонной цедрой.

299. Чайный флип. Смешать в миксере с кусочками льда: 20 мл рома, 50 мл крепкого настоя чая, яичный желток, 20 мл сливок. Смесь процедить в бокал.

300. Апельсиново-молочный флип. Смешать 20 мл Южного ликера, 60 мл апельсинового сока, яйцо, полстакана молока, чайную ложку сахарного сиропа. Смесь процедить в бокал.

301. Белый флип. Смешать в электромиксере предварительно охлажденные составные части: 20 мл джина, 20 мл Южного ликера, яичный белок, 60 мл сливок, 60 — 100 мл молока. Смесь перелить в бокал. Добавить, не перемешивая, сбитых сливок.

302. Молочно-винный флип. Смешать: 100 мл красного сухого столового вина, 20 мл апельсинового сока, яйцо, полстакана молока, чайную ложку сахарного сиропа.

303. Флип с коньяком. Хорошо сбить в миксере с кусочками льда: 60 мл коньяка, яйцо, 20 мл апельсинового сока, чайную ложку сахарного сиропа. Сбитую смесь процедить в бокал и добавить щепотку измельченного мускатного ореха.

304. Флип с шампанским Б. В миксере с кусочками льда хорошо смешать: 0,5 мл коньяка, 40 мл белого сухого вина Фетяска, яйцо, чайную ложку сахарного сиропа. Смесь процедить в бокал (кусочки льда остаются на сите). Добавить щепотку протертого мускатного ореха и дополнить бокал охлажденным шампанским.

305. Флип с шампанским В. 10 мл Южного ликера, яичный желток, 20 мл апельсинового сиропа. Хорошо смешать в миксере с кусочками льда, процедить в бокал и дополнить его охлажденным шампанским.

306. Флип с ромом. 60 мл рома, яйцо, 20 мл лимонного сока, чайная ложка сахарного сиропа. Хорошо смешать с кусочками льда и процедить в бокал или емкую рюмку. Гарнир — долька лимона.

307. Флип с красным вином. Смешать в миксере, но без кусочков льда: 10 мл коньяка, 50 мл красного сухого вина, яйцо, две чайные ложки сахара. Смесь процедить в бокал и добавить щепотку измельченного мускатного ореха. Красное вино можно предварительно подогреть.

Минеральные воды и освежающие смешанные напитки

О целебных свойствах минеральных вод человечество знало еще в глубокой древности. Однако до революции ими могли пользоваться только те, кто был хорошо обеспечен и мог выехать на водолечебные курорты Кавказа.

Розлив минеральных вод в 1914 г. составил всего 17 млн. бутылок, в 1965 — 734 млн. бутылок. В настоящее время розливом минеральных вод занимаются около 100 высокомеханизированных заводов, расположенных главным образом на юге нашей страны. Вода фонтанирует из недр земли с различных глубин или подается на поверхность насосами, затем подвергается фильтрации, насыщается углекислотой и с помощью сложных, автоматических поточных линий разливается в бутылки. Углекислота — очень важная составная часть минеральной воды. Она тормозит развитие микроорганизмов, придает воде освежающий, бодрящий вкус и благоприятно действует на органы пищеварения. ГОСТом предусмотрено содержание углекислоты в минеральных водах около 0,3 %.

Минеральные воды подразделяются на столовые — с содержанием солей от 1 до 15 г/л и лечебные — до 25 г/л.

Лечебные воды нужно употреблять в ограниченном количестве, в определенные часы, строго по предписанию врача, столовые можно пить вместо обычной воды для утоления жажды и на их основе приготавливать различные смешанные напитки.

Многие минеральные воды, такие, например, как Нарзан, Боржоми и др., являются столовыми и в то же время лечебными. Минеральная вода влияет на физиологические процессы, особенно на водно-солевой обмен в организме. Воды, содержащие много хлористого натрия (поваренной соли), рекомендуются при пониженной кислотности желудочного сока; их следует пить за 10–15 минут до приема пищи. Поваренная соль, распадаясь (диссоциируя), обогащает желудочный сок соляной кислотой. Воды, содержащие щелочи (гидрокарбонатные и др.), используются для лечения желудка при повышенном выделении желудочного сока или с повышенной его кислотностью. Интересно отметить, что одна и та же вода может тормозить и интенсифицировать (усиливать) деятельность пищеварительных желез в зависимости от того, за сколько минут ее выпить до момента принятия пищи.