Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях - [2]
Таким образом, вино это не только «элексир» отличного настроения. Оно, оказывается, имеет немало положительных свойств, благотворно влияющих на общее состояние человека.
Академик Н. М. Сисакян пишет: «Суждение о вине только как о возбуждающем средстве неправильно. При оценке вин необходимо иметь в виду наличие в них важных в питательном отношении веществ — аминокислот, дубильных веществ и ряда других физиологически активных соединений»[1].
Профессор В. И. Нилов развивает эту мысль дальше: «Виноградные вина содержат антисептическую и ионизированную воду; углеводы (глюкозу, фруктозу, сахарозу и др.); органические кислоты — винную, яблочную, лимонную и другие; спирты — этиловый и другие; альдегиды; сложные эфиры и ацетали; дубильные и красящие вещества; азотистые вещества; ферменты; минеральные вещества, калий, кальций, магний, фосфор, железо; витамины — B>1 (тиамин), B>2 (рибофлавин), PP (никотиновую кислоту), фолиевую кислоту, инозит и др. Наличие в виноградных винах различных микроэлементов делает вино полезным в отношении регулирования обмена веществ в организме»[2].
Н. Н. Простосердов утверждает: «Столовые белые вина обладают диуретическими свойствами; столовые красные — тоническими; крепкие вина — сильными биоэнергетическими; Херес — лучший аперитив (возбуждает аппетит); Мадера оказывает длительное тоническое воздействие»[3].
Вино с полным правом может считаться самым здоровым и самым гигиеничным напитком — это мнение о вине великого ученого л. Пастера.
Профессор О. П. Молчанова[4] указывает, что вина повышают пищевую ценность блюд и улучшают усвояемость пищи.
О применении вина в диетотерапии сообщает профессор Ф. К. Меньшиков[5]. Он считает возможным употребление вина при заболеваниях желудка, больными дистрофией, при хронических колитах, при дизентерии.
Для терапевтических целей Н. П. Кравков[6] рекомендует применять марочные натуральные, выбродившие виноградные вина, красные и белые, с содержанием 10–20 % алкоголя, а также быстро всасывающееся и быстро действующее шампанское. Особого внимания заслуживают мадера, херес, портвейн, марсала, токайское вино. Эти виноградные вина Кравков считал возможным прописать больным и выздоравливающим.
Высказывания о терапевтическом применении виноградных вин мы находим также в работах профессоров Д. М. Лаврова, А. И. Черкеса, доцента Б. И. Лидского и многих других врачей. Довольно подробные указания на применение вин в лечебной практике имеются в Большой Медицинской Энциклопедии.
Профессор С. Р. Татевосов дал интервью корреспонденту журнала «Наука и жизнь» (1967 г., № 4) о диетической ценности столовых виноградных вин.
Приведем несколько цитат из этой статьи.
«…То, что сухое виноградное вино обладает определенным лечебным эффектом, известно было давно. Но на каком-то этапе об этих его свойствах забыли. К сожалению, еще многие считают, что сухое вино и водка равнозначны: и то и другое — причина алкоголизма. Такая точка зрения ошибочна…»
«…Химический анализ сухих вин показывает, что в них содержатся вещества, стимулирующие углеводный, азотистый и минеральный обмен в организме человека. Богаты они также и такими микроэлементами, как марганец, фтор, ванадий, йод, титан, кобальт, калий, фосфор, рубидий. (Рубидий, например, благотворно влияет на клетки нервной системы. Этого микроэлемента много в вине Каберне совхоза „Абрау-Дюрсо“. Оно регулярно закупается у нас в лечебных целях иностранными фирмами).
В сухом вине содержатся и витамины группы B, PP, пантотеновая и фолиевая кислоты, биотин. А среди летучих веществ, образующих так называемый „букет“ вина, есть эфирные масла, сложные эфиры и альдегиды. Как известно, все эти вещества не только тонизируют, но и снижают кровяное давление…» И далее из той же статьи:
«Практически все составные части виноградных вин имеют питательную ценность для организма, причем благотворное влияние оказывают не столько сами эти ингредиенты, сколько их комплексы.
Возникает естественный вопрос об этиловом спирте — алкоголе. Ведь он также присутствует в вине. Безусловно, но в сухих виноградных винах его мало — 12 %, а как показали научные исследования, проведенные у нас и за рубежом, алкоголь не вредит в тех случаях, когда количество его не превышает 15 % от калорийности ежедневного рациона (это примерно 45–63 мл этилового спирта). Таким образом, в сухом виноградном вине преобладает не алкоголь, а ценные для организма человека вещества».
И еще несколько цитат из интервью проф. С. Р. Татевосова.
«Врачебный опыт показал, что виноградные вина особенно благоприятно действуют на пожилых людей, нормализуя сон. В отличие от снотворных средств — барбитуратов, — которые вызывают наркотический сон (человек просыпается, как правило, с тяжелой головой), четверть стакана сухого вина с боржоми или рюмка коньяка с минеральной водой вызывает нормальный физиологический сон. (Однако вино, даже в таких небольших дозах, можно применять только по совету врача…)»
Автор статьи далее пишет о том, при каких заболеваниях рекомендуется использовать сухие столовые вина в профилактических и лечебных целях.
Блюда из молока и молочных продуктов вкусны и полезны для здоровья. В нашу книгу вошли лучшие рецепты, которые удовлетворят даже самых капризных едоков. На завтрак, обед и ужин, для взрослых и малышей: горячие блюда и десерты, легкие блюда на ночь и напитки, выпечка, салаты, закуски… Из молока и простокваши, кефира и сыра, сметаны и йогурта, сливок и конечно же сливочного масла. Приятного аппетита!
Каждый НАСТОЯЩИЙ мужчина, считает, что процесс приготовления мяса, да еще на огне, – дело не женское! Вот и Николай Михайлович того же мнения. В своей новой книге он расскажет, какие бывают виды очагов, расскажет об их устройстве, подскажет, какой нужен именно вам, и конечно же поделится лучшими рецептами.Вы сможете приготовить огромное количество наивкуснейших блюд, приготовленных на открытом огне: в казане, котелке, на мангале, гриле и барбекю. Только ухи – тридцать рецептов, а уж шашлыков около сотни видов, как для «хищников», так и для вегетарианцев.
Ни для кого не секрет, что наше здоровье во многом определяется нашим питанием. Для поддержания хорошего здоровья нам просто необходимо правильное, сбалансированное питание, которое, естественно, должно включать рыбу и морепродукты. И, конечно же, добавление рыбы и морепродуктов не только улучшают пищевую ценность салатов, но и придает им неповторимый изысканный вкус. В нашем издании мы предлагаем Вам различные салаты и винегреты из зелени, овощей, грибов в сочетании с рыбой и продуктами моря.
Эта книга подскажет вам, как быстро и практически из ничего приготовить очень вкусное, сытное и всеми любимое блюдо - пиццу. Не беда, если у вас под рукой не окажется какого-либо компонента, просто замените его другим, и у вас получится собственный оригинальный рецепт.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Приглашая в дом гостей, ваш супруг втайне мечтает, что вы подадите на стол что-нибудь эдакое, отчего у его друзей рты пооткрываются: «Ну, друг, мастерица твоя хозяюшка!»Какими же блюдами приятно удивить мужскую компанию? Эта книга - ваша палочка-выручалочка. В ней вы найдете рецепты и 5-минутных питательных бутербродов, и оригинальные закуски из продуктов, которые всегда под рукой, и изысканные мясные и рыбные блюда - настоящие изюминки любого стола.