Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях - [2]

Таким образом, вино это не только «элексир» отличного настроения. Оно, оказывается, имеет немало положительных свойств, благотворно влияющих на общее состояние человека.

Академик Н. М. Сисакян пишет: «Суждение о вине только как о возбуждающем средстве неправильно. При оценке вин необходимо иметь в виду наличие в них важных в питательном отношении веществ — аминокислот, дубильных веществ и ряда других физиологически активных соединений»[1].

Профессор В. И. Нилов развивает эту мысль дальше: «Виноградные вина содержат антисептическую и ионизированную воду; углеводы (глюкозу, фруктозу, сахарозу и др.); органические кислоты — винную, яблочную, лимонную и другие; спирты — этиловый и другие; альдегиды; сложные эфиры и ацетали; дубильные и красящие вещества; азотистые вещества; ферменты; минеральные вещества, калий, кальций, магний, фосфор, железо; витамины — B₁ (тиамин), B₂ (рибофлавин), PP (никотиновую кислоту), фолиевую кислоту, инозит и др. Наличие в виноградных винах различных микроэлементов делает вино полезным в отношении регулирования обмена веществ в организме»[2].

Н. Н. Простосердов утверждает: «Столовые белые вина обладают диуретическими свойствами; столовые красные — тоническими; крепкие вина — сильными биоэнергетическими; Херес — лучший аперитив (возбуждает аппетит); Мадера оказывает длительное тоническое воздействие»[3].

Вино с полным правом может считаться самым здоровым и самым гигиеничным напитком — это мнение о вине великого ученого л. Пастера.

Профессор О. П. Молчанова[4] указывает, что вина повышают пищевую ценность блюд и улучшают усвояемость пищи.

О применении вина в диетотерапии сообщает профессор Ф. К. Меньшиков[5]. Он считает возможным употребление вина при заболеваниях желудка, больными дистрофией, при хронических колитах, при дизентерии.

Для терапевтических целей Н. П. Кравков[6] рекомендует применять марочные натуральные, выбродившие виноградные вина, красные и белые, с содержанием 10–20 % алкоголя, а также быстро всасывающееся и быстро действующее шампанское. Особого внимания заслуживают мадера, херес, портвейн, марсала, токайское вино. Эти виноградные вина Кравков считал возможным прописать больным и выздоравливающим.

Высказывания о терапевтическом применении виноградных вин мы находим также в работах профессоров Д. М. Лаврова, А. И. Черкеса, доцента Б. И. Лидского и многих других врачей. Довольно подробные указания на применение вин в лечебной практике имеются в Большой Медицинской Энциклопедии.

Профессор С. Р. Татевосов дал интервью корреспонденту журнала «Наука и жизнь» (1967 г., № 4) о диетической ценности столовых виноградных вин.

Приведем несколько цитат из этой статьи.

«…То, что сухое виноградное вино обладает определенным лечебным эффектом, известно было давно. Но на каком-то этапе об этих его свойствах забыли. К сожалению, еще многие считают, что сухое вино и водка равнозначны: и то и другое — причина алкоголизма. Такая точка зрения ошибочна…»

«…Химический анализ сухих вин показывает, что в них содержатся вещества, стимулирующие углеводный, азотистый и минеральный обмен в организме человека. Богаты они также и такими микроэлементами, как марганец, фтор, ванадий, йод, титан, кобальт, калий, фосфор, рубидий. (Рубидий, например, благотворно влияет на клетки нервной системы. Этого микроэлемента много в вине Каберне совхоза „Абрау-Дюрсо“. Оно регулярно закупается у нас в лечебных целях иностранными фирмами).

В сухом вине содержатся и витамины группы B, PP, пантотеновая и фолиевая кислоты, биотин. А среди летучих веществ, образующих так называемый „букет“ вина, есть эфирные масла, сложные эфиры и альдегиды. Как известно, все эти вещества не только тонизируют, но и снижают кровяное давление…» И далее из той же статьи:

«Практически все составные части виноградных вин имеют питательную ценность для организма, причем благотворное влияние оказывают не столько сами эти ингредиенты, сколько их комплексы.

Возникает естественный вопрос об этиловом спирте — алкоголе. Ведь он также присутствует в вине. Безусловно, но в сухих виноградных винах его мало — 12 %, а как показали научные исследования, проведенные у нас и за рубежом, алкоголь не вредит в тех случаях, когда количество его не превышает 15 % от калорийности ежедневного рациона (это примерно 45–63 мл этилового спирта). Таким образом, в сухом виноградном вине преобладает не алкоголь, а ценные для организма человека вещества».

И еще несколько цитат из интервью проф. С. Р. Татевосова.

«Врачебный опыт показал, что виноградные вина особенно благоприятно действуют на пожилых людей, нормализуя сон. В отличие от снотворных средств — барбитуратов, — которые вызывают наркотический сон (человек просыпается, как правило, с тяжелой головой), четверть стакана сухого вина с боржоми или рюмка коньяка с минеральной водой вызывает нормальный физиологический сон. (Однако вино, даже в таких небольших дозах, можно применять только по совету врача…)»

Автор статьи далее пишет о том, при каких заболеваниях рекомендуется использовать сухие столовые вина в профилактических и лечебных целях.