Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании - [180]
Послесловие (ко второму изданию)
Пока я работал над вторым изданием этой книги, меня особенно занимал такой вопрос: в мире здравоохранения нет более многозначного, более непонятного и самым неуместным образом используемого слова, чем «питание». Несмотря на частоту употребления, смысл его, к сожалению, ускользает.
Это невероятно важно, потому что нет такой схемы лечения таблетками или процедурами, которая предложила бы больше пользы для здоровья, чем питание. Но, как ни странно, медики даже не наделяют питание статусом медицинской специализации (официально признаны 26 медицинских специальностей). Еще более настораживает то, что питание не изучают в медицинских учебных заведениях, за исключением нескольких простых лекций в некоторых институтах. Крупнейшее в мире агентство биомедицинских исследований «Национальные институты здравоохранения» состоит из 28 институтов, центров и программ, и ни одна не посвящена питанию. В моей области профессионального исследования и преподавания диетологии мы даже сейчас с трудом можем найти определение для питания!
После 60 лет работы в этой области мое определение достаточно простое: питание – биологическое выражение пищи, которая способствует здоровью. «Неполноценное питание» является его противоположностью. Но проблема не столько в определении питания, сколько в нашем непонимании того, как оно функционирует. Традиционно мы исследуем питание, обучаем ему и рекламируем его, в первую очередь фокусируясь на отдельных питательных веществах, индивидуальных механизмах их работы и отдельных результатах. Это редукционизм. Например, когда антиоксидант бета-каротин содержится в пище, где питательные вещества работают вместе, он снижает вероятность рака легких, но, когда он изолирован и потребляется в виде таблеток, он не только не работает, но даже увеличивает вероятность рака легких и общую смертность. К аналогичным выводам в последние годы пришли и по поводу других витаминов и их влияния на заболевания.
Детальное изучение отдельных питательных веществ полезно, но недостаточно, чтобы понять более обширные последствия для здоровья употребления питательных веществ в составе пищи. Питание работает как целостная система, которая представляет собой мощную симфонию бесчисленного множества питательных веществ и химических соединений, действующих посредством многочисленных механизмов, производящих очень динамичные, практически бесперебойные результаты – хорошие, если все идет правильно, и не очень хорошие, если что-то не так.
Я пришел к выводу, что питание как целостность – факт природы. Знаю, я говорил это неоднократно, но не считаю, что достаточно, потому что с момента выхода первого издания мало что изменилось в нашем понимании питания, которое до сих пор рассматривается с точки зрения отдельных питательных веществ, а не цельных продуктов или диеты. Поэтому мы должны понять, почему питание на основе цельных растительных продуктов так трудно находит своих сторонников. Даже его предтеча, концепция питания в целом, не воспринимается серьезно органами здравоохранения!
Почти ежедневно я сталкиваюсь с глубоко личными историями – не с таким желанным концом, какой мог бы быть, если бы роль питания осознавалась лучше. Сегодня, когда я пишу эту страницу дома в Итаке, мы с женой Карен прочли в местной газете статью о вдохновляющем мужестве мальчика с онкологическим заболеванием. В возрасте двух лет ему диагностировали относительно редкую разновидность рака, и за последние семь лет он провел множество дней в больнице, пройдя через лучевую терапию, операцию и «химию» в виде таблеток, которые вроде бы помогали (но только временно). Сейчас ему девять лет, он исполнен мужества и окружен большой любовью и заботой семьи и многих других людей из нашего города и не только.
Томас Кэмпбелл, врач, исполнительный директор Центра пищевых исследований им. Колина Кэмпбелла и соавтор бестселлера «Китайское исследование», предлагает пошаговый двухнедельный план перехода на полезное питание по правилам цельной растительной диеты с рецептами и научными комментариями для тех, кто хочет наслаждаться новыми правильными привычками, здоровьем и отличной физической формой. Автор рассматривает все вопросы, связанные со здоровой едой: от идей и советов, как на практике изменить рацион и образ жизни, до типичных вопросов об оптимальном питании и принципов составления меню и списка покупок.
Большинство из нас считает, что животный белок полезен и его нечем заменить. Но имеет ли это убеждение реальные основания? Доктор Кэмпбелл, ученый-новатор и влиятельнейший специалист в области нутрициологии, когда-то перевернул это представление. Его наблюдения, опубликованные в «Китайском исследовании», поразили весь мир и стали предметом большой дискуссии. В своей новой книге «Правила еды» он пошел еще дальше и еще глубже исследовал аспекты и преимущества цельной растительной пищи. Эта книга – альтернативная точка зрения на устоявшиеся правила здорового питания и фундаментальный труд по нутрициологии.
Эта книга правдиво расскажет вам о влиянии питания на здоровье. В ее основе лежит самое масштабное в истории науки исследование связи между потреблением продуктов животного происхождения и рядом хронических болезней.Название «Китайское исследование» возникло благодаря изучению статистических данных о смертности от рака в 65 округах Китая, которые были собраны по инициативе китайского премьер-министра Чжоу Эньлая, умиравшего от этой болезни.На заре своей карьеры автор – доктор Колин Кэмпбелл, крупнейший мировой специалист по биохимии – рекомендовал пациентам есть больше мяса, молока и яиц.
Колин Кэмпбелл – крупнейший специалист по биохимии – уверен: большинства серьезных заболеваний можно избежать, если питаться цельными растительными продуктами. Это лучше, чем всё, что современная медицина может предложить для борьбы с раком, болезнями сердца, рассеянным склерозом и аутоиммунными заболеваниями. Убедительных доказательств слишком много, чтобы их не замечать. Может, пора прекратить воевать с собой с помощью медицинских препаратов и начать питаться правильно? На русском языке публикуется впервые.
Послевоенные годы знаменуются решительным наступлением нашего морского рыболовства на открытые, ранее не охваченные промыслом районы Мирового океана. Одним из таких районов стала тропическая Атлантика, прилегающая к берегам Северо-западной Африки, где советские рыбаки в 1958 году впервые подняли свои вымпелы и с успехом приступили к новому для них промыслу замечательной деликатесной рыбы сардины. Но это было не простым делом и потребовало не только напряженного труда рыбаков, но и больших исследований ученых-специалистов.
Настоящая монография посвящена изучению системы исторического образования и исторической науки в рамках сибирского научно-образовательного комплекса второй половины 1920-х – первой половины 1950-х гг. Период сталинизма в истории нашей страны характеризуется определенной дихотомией. С одной стороны, это время диктатуры коммунистической партии во всех сферах жизни советского общества, политических репрессий и идеологических кампаний. С другой стороны, именно в эти годы были заложены базовые институциональные основы развития исторического образования, исторической науки, принципов взаимоотношения исторического сообщества с государством, которые определили это развитие на десятилетия вперед, в том числе сохранившись во многих чертах и до сегодняшнего времени.
Монография посвящена проблеме самоидентификации русской интеллигенции, рассмотренной в историко-философском и историко-культурном срезах. Логически текст состоит из двух частей. В первой рассмотрено становление интеллигенции, начиная с XVIII века и по сегодняшний день, дана проблематизация важнейших тем и идей; вторая раскрывает своеобразную интеллектуальную, духовную, жизненную оппозицию Ф. М. Достоевского и Л. Н. Толстого по отношению к истории, статусу и судьбе русской интеллигенции. Оба писателя, будучи людьми диаметрально противоположных мировоззренческих взглядов, оказались “versus” интеллигентских приемов мышления, идеологии, базовых ценностей и моделей поведения.
Монография протоиерея Георгия Митрофанова, известного историка, доктора богословия, кандидата философских наук, заведующего кафедрой церковной истории Санкт-Петербургской духовной академии, написана на основе кандидатской диссертации автора «Творчество Е. Н. Трубецкого как опыт философского обоснования религиозного мировоззрения» (2008) и посвящена творчеству в области религиозной философии выдающегося отечественного мыслителя князя Евгения Николаевича Трубецкого (1863-1920). В монографии показано, что Е.
Эксперты пророчат, что следующие 50 лет будут определяться взаимоотношениями людей и технологий. Грядущие изобретения, несомненно, изменят нашу жизнь, вопрос состоит в том, до какой степени? Чего мы ждем от новых технологий и что хотим получить с их помощью? Как они изменят сферу медиа, экономику, здравоохранение, образование и нашу повседневную жизнь в целом? Ричард Уотсон призывает задуматься о современном обществе и представить, какой мир мы хотим создать в будущем. Он доступно и интересно исследует возможное влияние технологий на все сферы нашей жизни.
Что такое, в сущности, лес, откуда у людей с ним такая тесная связь? Для человека это не просто источник сырья или зеленый фитнес-центр – лес может стать местом духовных исканий, служить исцелению и просвещению. Биолог, эколог и журналист Адриане Лохнер рассматривает лес с культурно-исторической и с научной точек зрения. Вы узнаете, как устроена лесная экосистема, познакомитесь с различными типами леса, характеризующимися по составу видов деревьев и по условиям окружающей среды, а также с видами лесопользования и с некоторыми аспектами охраны лесов. «Когда видишь зеленые вершины холмов, которые волнами катятся до горизонта, вдруг охватывает оптимизм.