Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании - [180]
Послесловие (ко второму изданию)
Пока я работал над вторым изданием этой книги, меня особенно занимал такой вопрос: в мире здравоохранения нет более многозначного, более непонятного и самым неуместным образом используемого слова, чем «питание». Несмотря на частоту употребления, смысл его, к сожалению, ускользает.
Это невероятно важно, потому что нет такой схемы лечения таблетками или процедурами, которая предложила бы больше пользы для здоровья, чем питание. Но, как ни странно, медики даже не наделяют питание статусом медицинской специализации (официально признаны 26 медицинских специальностей). Еще более настораживает то, что питание не изучают в медицинских учебных заведениях, за исключением нескольких простых лекций в некоторых институтах. Крупнейшее в мире агентство биомедицинских исследований «Национальные институты здравоохранения» состоит из 28 институтов, центров и программ, и ни одна не посвящена питанию. В моей области профессионального исследования и преподавания диетологии мы даже сейчас с трудом можем найти определение для питания!
После 60 лет работы в этой области мое определение достаточно простое: питание – биологическое выражение пищи, которая способствует здоровью. «Неполноценное питание» является его противоположностью. Но проблема не столько в определении питания, сколько в нашем непонимании того, как оно функционирует. Традиционно мы исследуем питание, обучаем ему и рекламируем его, в первую очередь фокусируясь на отдельных питательных веществах, индивидуальных механизмах их работы и отдельных результатах. Это редукционизм. Например, когда антиоксидант бета-каротин содержится в пище, где питательные вещества работают вместе, он снижает вероятность рака легких, но, когда он изолирован и потребляется в виде таблеток, он не только не работает, но даже увеличивает вероятность рака легких и общую смертность. К аналогичным выводам в последние годы пришли и по поводу других витаминов и их влияния на заболевания.
Детальное изучение отдельных питательных веществ полезно, но недостаточно, чтобы понять более обширные последствия для здоровья употребления питательных веществ в составе пищи. Питание работает как целостная система, которая представляет собой мощную симфонию бесчисленного множества питательных веществ и химических соединений, действующих посредством многочисленных механизмов, производящих очень динамичные, практически бесперебойные результаты – хорошие, если все идет правильно, и не очень хорошие, если что-то не так.
Я пришел к выводу, что питание как целостность – факт природы. Знаю, я говорил это неоднократно, но не считаю, что достаточно, потому что с момента выхода первого издания мало что изменилось в нашем понимании питания, которое до сих пор рассматривается с точки зрения отдельных питательных веществ, а не цельных продуктов или диеты. Поэтому мы должны понять, почему питание на основе цельных растительных продуктов так трудно находит своих сторонников. Даже его предтеча, концепция питания в целом, не воспринимается серьезно органами здравоохранения!
Почти ежедневно я сталкиваюсь с глубоко личными историями – не с таким желанным концом, какой мог бы быть, если бы роль питания осознавалась лучше. Сегодня, когда я пишу эту страницу дома в Итаке, мы с женой Карен прочли в местной газете статью о вдохновляющем мужестве мальчика с онкологическим заболеванием. В возрасте двух лет ему диагностировали относительно редкую разновидность рака, и за последние семь лет он провел множество дней в больнице, пройдя через лучевую терапию, операцию и «химию» в виде таблеток, которые вроде бы помогали (но только временно). Сейчас ему девять лет, он исполнен мужества и окружен большой любовью и заботой семьи и многих других людей из нашего города и не только.
Эта книга правдиво расскажет вам о влиянии питания на здоровье. В ее основе лежит самое масштабное в истории науки исследование связи между потреблением продуктов животного происхождения и рядом хронических болезней.Название «Китайское исследование» возникло благодаря изучению статистических данных о смертности от рака в 65 округах Китая, которые были собраны по инициативе китайского премьер-министра Чжоу Эньлая, умиравшего от этой болезни.На заре своей карьеры автор – доктор Колин Кэмпбелл, крупнейший мировой специалист по биохимии – рекомендовал пациентам есть больше мяса, молока и яиц.
Томас Кэмпбелл, врач, исполнительный директор Центра пищевых исследований им. Колина Кэмпбелла и соавтор бестселлера «Китайское исследование», предлагает пошаговый двухнедельный план перехода на полезное питание по правилам цельной растительной диеты с рецептами и научными комментариями для тех, кто хочет наслаждаться новыми правильными привычками, здоровьем и отличной физической формой. Автор рассматривает все вопросы, связанные со здоровой едой: от идей и советов, как на практике изменить рацион и образ жизни, до типичных вопросов об оптимальном питании и принципов составления меню и списка покупок.
Колин Кэмпбелл – крупнейший специалист по биохимии – уверен: большинства серьезных заболеваний можно избежать, если питаться цельными растительными продуктами. Это лучше, чем всё, что современная медицина может предложить для борьбы с раком, болезнями сердца, рассеянным склерозом и аутоиммунными заболеваниями. Убедительных доказательств слишком много, чтобы их не замечать. Может, пора прекратить воевать с собой с помощью медицинских препаратов и начать питаться правильно? На русском языке публикуется впервые.
Большинство из нас считает, что животный белок полезен и его нечем заменить. Но имеет ли это убеждение реальные основания? Доктор Кэмпбелл, ученый-новатор и влиятельнейший специалист в области нутрициологии, когда-то перевернул это представление. Его наблюдения, опубликованные в «Китайском исследовании», поразили весь мир и стали предметом большой дискуссии. В своей новой книге «Правила еды» он пошел еще дальше и еще глубже исследовал аспекты и преимущества цельной растительной пищи. Эта книга – альтернативная точка зрения на устоявшиеся правила здорового питания и фундаментальный труд по нутрициологии.
Это история об Уильяме Перкине, который случайно изобрел пурпурный цвет. И навсегда изменил мир вокруг себя. До 1856 года красители были исключительно натуральными – их получали из насекомых, моллюсков, корней и листьев, а искусственное окрашивание было кропотливым и дорогим. Но в 1856 году все изменилось. Английский химик, работая над лекарством от малярии в своей домашней лаборатории, случайно открыл способ массового производства красителей на фабриках. Этот эксперимент – или даже ошибка – произвел революцию в моде, химии и промышленности. Эта книга – удивительный рассказ о том, как иногда даже самая маленькая вещь может менять и иметь такое продолжительное и важное воздействие. В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.
Монография посвящена истории высших учебных заведений Русской Православной Церкви – Санкт-Петербургской, Московской, Киевской и Казанской духовных академий – в один из важных и сложных периодов их развития, во второй половине XIX в. В работе исследованы организационное устройство духовных академий, их отношения с высшей и епархиальной церковной властью; состав, положение и деятельность профессорско-преподавательских и студенческих корпораций; основные направления деятельности духовных академий. Особое внимание уделено анализу учебной и научной деятельности академий, проблем, возникающих в этой деятельности, и попыток их решения.
В монографии рассматривается проблема школьного образования в ходе реформ Консервативной, Либеральной и Лейбористской партий с 1870 г. по 1997 г. Охарактеризованы и систематизированы разные типы государственных школ, частных заведений и церковных школ разных конфессий. Повышенное внимание уделено инициативе британских церквей, и в первую очередь государственной Церкви Англии, создавшей основу начального обучения в Англии в XVIII в. и опекавшей специальные заведения для детей с ограниченными возможностями, а также благотворительные женские школы.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.