Киевская кухня - [22]
Я потерял дар речи!
Дядя посмотрел в мои широко раскрытые глаза и произнес фразу, которую вслед за ним могла бы подхватить большая часть граждан тогдашнего СССР: «Мы что, у советской власти не заслужили?..».
К чудо-яичнице прибавилось принесенное кем-то копченое сало, две буханки черного хлеба и... литровая бутылка коньячного спирта, которого, как и яиц, на кондитерской фабрике было хоть отбавляй. Глянув на все это, я подумал, что ни за что нам такого количества еды не осилить.
И я ошибся!
Тридцать минут дружного возлияния, закусывания и шумных рассказов о «пятидесяти рецептах разных яичниц» оставили порожней бутылку и абсолютно чистой сковородку диаметром в метр!
Конечно, спирта с дядьками я не пил, но голова моя все равно кружилась то ли от съеденного, то ли от количества рецептов такой простой, на первый взгляд, яичницы.
На всю жизнь запомнились самые экзотические:
1 «Яичница в овощах»
Не «с овощами», а «в овощах»!
Очень мелко нарезаете любые близкие вашему желудку овощи.
Складываете на раскаленную сковородку, смазанную сливочным маслом.
Посолите, поперчите.
Чуть припустите, соберите в горку и сделайте в центре углубление.
В это углубление и вбейте пару яиц.
Накройте крышкой.
Через две минуты все будет готово!!!
2. «Яичница сладкая»
Берете два яйца.
Белки отделяете от желтков и по отдельности взбиваете.
Затем смешиваете и выливаете на горячую сковороду.
Обжариваете сперва с одной стороны, затем аккуратно переворачиваете и обжариваете с другой стороны.
Получившийся «блинчик» выкладываете на тарелку и даете ему немного охладиться.
На поверхность яичницы намазываете слой варенья (любого — на ваш вкус) и заворачиваете в рулетик. Блюдо готово!
3. И наконец рецепт, название которого я учил долго и настойчиво, дабы не выглядеть простофилей: «Эрбокверцхи»!!!
Как бы там ни было, но это слово ну никак не ассоциируется с яичницей!
Не знаю точно, но думаю, этот рецепт, судя по названию, имеет кавказские корни.
Яйца взбиваете и выливаете смесь на горячую сковородку в растопленное сливочное масло.
Не теряя ни секунды, посолите и поперчите, и взбивайте вилкой до тех пор, пока не загустеет.
Только образовалась твердая масса, подавайте к столу!
Получается очень нежно и вкусно!
Это блюдо еще хорошо и тем, что, вызубрив его название, вы всегда сможете поразить окружающих своей техникой речи!!!
Эрбокверцхи!!!
«Деруны в чугунке»
Это в Беларуси их называют драниками, а у нас их всегда называли дерунами.
И все, конечно, сызмальства со слов маменьки и бабуленьки доподлинно знают, как их, родименьких, готовить.
Но кое-какая разница все-таки существует!
В этой главе нашей небольшой кулинарной фантазии я хочу убить двух зайцев: поделиться одним из вкуснейших рецептов приготовления этих самых «дерунов» и с удовольствием вспомнить замечательного артиста Колю Ерёменко, который, как известно, родился и вырос в Беларуси и кое-что в этом понимал!
В 1996 году я делал на одном из телеканалов программу «Я — памятник себе!», в которой на сооруженном из фанеры и раскрашенном под мрамор пьедестале восседали выдающиеся деятели культуры тогда еще Советского Союза.
По этому поводу Ерёменко и приехал в тот раз в Киев.
Я встретил его на вокзале ранним утром и, поскольку до съемки еще оставалась куча времени, повез к себе домой кормить.
Моя супруга заботливо приготовила сытный завтрак, чтобы гость не подумал ничего дурного о нашем доме в частности и о Киеве в целом.
И ей это удалось, что и было отмечено московским гостем в самых лестных для нее выражениях!
Сама же она тактично отлучилась, чтобы не мешать нашим «деловым» разговорам.
Это обстоятельство спровоцировало появление на столе бутылки коньяка, которую я достал только из соображения скорейшего сближения «участников предстоящего творческого процесса».
Коля тут же вспомнил, как после выхода на телеэкраны страны фильма «Красное и черное» в московском Доме кино его встретил известный писатель и сценарист Аркадий Инин и громко на весь зал «пошутил»: «Ерёменко красное пьет по-черному!»
Мы посмеялись, выпили и принялись закусывать.
— Моя супруга, — сказал я, — зная о твоих белорусских корнях, приготовила драники, но на наш киевский манер!
С этими словами я вынул из духовки небольшой пыхтящий чугунок, открыл крышку. и мой гость, вдохнув аромат блюда, закатил от удовольствия глаза.
— Что это? — спросил он.
— Драники!
— Не может быть! — сказал он, заглянув в чугунок.
— Давай выпьем, закусим, и я расскажу тебе рецепт!
Выпили, закусили, и я начал рассказ «бывалого кулинара»:
5-6 картофелин (натереть на терке), добавить 1 яйцо.
1 луковицу (натереть на терке).
2 ст. ложки муки.
1 ст. ложку сметаны.
Все хорошо перемешать!
Большой ложкой формовать «оладушки» и выкладывать на горячую сковородку. На базарном подсолнечном масле обжарить с двух сторон.
Ерёменко одобрительно кивал головой и приговаривал:
— Моя мама готовила точно так же! Но то, что мы сейчас едим, — это другое?..
— Конечно! — сказал я, — ведь то, что я рассказал, — это только половина дела!
Продолжаю.
Ставим чугунок на большой огонь!
Когда он достаточно прогрелся, наливаем растительного масла.
Одну луковицу крошим полукольцами и натертую на крупной терке морковку — обжариваем до золотинки.
