Киевская кухня - [21]
В Киевском театре оперетты идет с неизменным успехом «Сватання на Гончарівці» Квитки-Основьяненко.
Веселая пьеса, хорошая музыка, красивые герои и... Григорий Григорьевич Лойко в роли Стецька. Стецько — персонаж феерический — такой «дурачок», украинский «недоросль»: «Не хочу учиться, а хочу жениться, да и жениться мне лень, просто папа сказал, что так надо».
Многие актеры пробовали себя в этой выигрышной роли — что ни слово, то гомерический хохот в зале. Но Лойко был неподражаем!
По роли Стецьку лет восемнадцать, а если учесть, что актеру в это время было уже «хорошо за пятьдесят», то его профессиональный подвиг выглядит еще значимее.
Его цитировали во всех без исключения киевских домах: «Вот скажи, — говорил он Ульяне, к которой приехал свататься, — зачем человеку столько пальцев на одной руке?.. А я догадался сам!.. Вот, допустим, был бы у тебя один палец, как бы ты. дулю сложила?.. А?.. Никак?.. Вот зачем человеку столько пальцев!.. Ну, не умно ли?».
Но самой популярной сценой было предложение «руки и сердца», где Стецько произносил примерно такие слова: «А ты знаешь, глупая женщина, чем мы будем заниматься, когда поженимся?.. А?.. Не знаешь?.. А я знаю, чем занимаются муж с женой после свадьбы!.. Хочешь скажу?.. Как поженимся, напечем коржей, намнем мака, помешаем с медом, усядемся на печи и будем есть!.. Я такой, что и спал бы — ел бы, и ел бы — спал бы!.. Разве ж это плохо?!».
А ведь действительно, наверное, нет ничего дурного в том, чтобы зимним вечером, сидя в теплом месте, наслаждаться этим старинным украинским блюдом.
Именно благодаря этой крылатой фразе и был в нашем доме восстановлен бабушкин рецепт — «коржи с маком».
Сперва шла работа над коржом!
800 граммов хорошей муки в миску.
300 граммов сыворотки или ряженки туда же (если с этим совсем туго, можно брать воду).
Одно яйцо.
1 ст. ложка сахара.
1 ч. ложка соды (не забудьте погасить уксусом).
Щепотка соли.
Мешаем, мнем и снова мешаем, и снова мнем.
Тесто раскатываем в толстый (как делали у нас дома) корж.
На большую сковородку.
Ножом делаем надрезы сеточкой (потом будет легче ломать на части).
В духовку!
Теперь работаем над маком!
300 г. мака залить кипятком и дать постоять 2 часа.
Воду слить.
Идеально — растолочь в макогоне, но где его теперь возьмешь? — поэтому можно пропустить через мясорубку пару раз!
Залить холодной кипяченой водой!
Сахар по вкусу, но не скупитесь, потому что коржи почти пресные.
Можно сахар заменить медом!
Апофеоз!
Коржи ломаем на части в большую миску, заливаем маковой подливой и даем настояться эдак с часок, если у вас хватит терпения не наброситься на блюдо сразу!
Никакой торт не выдержит конкуренции с этой вкуснятиной!
Гарантирую!!!
Яичница
«Мой дядя самых честных правил, когда не в шутку занемог...» — эти знаменитые слова, которые приписывают Евгению Онегину, на самом дел сказал я, имея в виду своего дядю Сашу, человека, прожившего много лет и не утратившего жизнелюбия и «жизнепотребления» в самых ярких его красках.
Когда ему исполнилось семьдесят, он все еще работал... сварщиком!
При этом пил, курил и ел только жирную пищу!
Мясо, не утопающее в жиру, было не мясо!
На этой почве у него с женой часто возникали серьезные идеологические бои!
«— Я что, бедный?.. Я что, не работаю?.. Мне надо, чтобы когда я держу в руках кусок мяса, между пальцами стекал жир!.. Я что, один такой?.. Об этом мечтает пролетариат всего мира!..
— Откуда ты это знаешь? — парировала жена.
— Я что, газет не читаю?..».
Советские многотиражки «Известия» и «Правда» были для него главным источником того, как правильно нужно жить и работать.
Между строк газетных передовиц он находил все ответы на нелегкие вопросы, которые ставила перед ним жизнь.
Почти четверть века он трудился на кондитерской фабрике имени Карла Маркса, может, оттого, что свято верил — имя автора «Капитала» рано или поздно принесет богатство ему и, соответственно, его семье.
Но я думаю, его удерживала на этом предприятии дружная компания простых и веселых людей, с которыми можно было и смачно выпить, и смачно закусить.
Об этом и пойдет речь в моем рассказе.
Как-то раз дядя попросил меня забежать к нему на работу и забрать какую-то железяку, которую он «сварил» для моего отца.
Я добрался до дяди именно в тот момент, когда на фабрике начался обеденный перерыв, и стал свидетелем грандиозного кулинарного действа, которому и название-то придумать нелегко.
— У нас сегодня на обед яичница!.. Хочешь попробовать?..
А дальше было вот что...
Сковорода диаметром в один метр и ни сантиметром меньше — эдакая ско-во-ро-дища!
Не знаю, как вы, а я такой никогда до того и после того не видал!
Ее разогрели на громадной электроплите.
А затем на раскаленную поверхность лег килограмм сливочного масла.
Килограмм — и ни граммом меньше!
Когда масло растопилось и начало пузыриться, три человека, включая моего дядю, стали разбивать туда яйца.
Я досчитал до пятидесяти и по своему юношескому простодушию подумал, что это все.
Но тут дядя обратился к одному из товарищей: «Сколько нас сегодня?..».
Товарищ неуверенно ответил: «Да, кажись, семь!.. И твой пацан еще!..».
Дядя на секунду задумался и сказал: «Коли еще столько же!..».
