Как накормить чемпиона - [19]
Способ формования запеканки:
Вылить тесто на форму для запекания.
Сверху выложить начинку и посыпать рубленой петрушкой.
Запекать в течение 30 минут при температуре 180—200 градусов.
Творожный торт с грушами
Простой, неприхотливый, но очень вкусный торт.
Продукты:
Творог – 250 гр.
Сметана – 100 гр.
Яйца -3 шт.
Мука – 1 ст. л.
Сахар – 100 гр.
Варенье (жидкое) – 100 гр.
Способ приготовления:
Отделить белки от желтков.
Смешать творог, сметану, сахар и желтки.
Белки взбить в крепкую пену. Аккуратно ввести в творожную смесь.
Добавить муку и хорошо перемешать.
Для начинки:
Груши – 2 шт.
Сливочное масло – 50 гр.
Сахар – 50 гр.
Способ приготовления:
Разрезать груши на тонкие дольки.
Растопить масло в сковороде, добавить сахар.
Карамелизировать груши в течение пяти минут.
Способ формования запеканки:
Выложить творожную массу на форму для запекания.
Сверху выложить груши и запекать 20 минут при температуре 180 градусов.
Подавать с вареньем.
25. Колбаса
Тамара выходит из турнирного зала. Она знает, что через несколько минут он зайдет в крошечный номер советского санатория, который в период межсезонья предоставляет свои владения для проведения шахматного детского турнира.
Тамара достает тщательно спеленатый кулек. Нужно хорошо упаковать, чтобы не испортился, не протух, не пропал. Бережно раскрывает, аккуратно снимая каждый слой. Наконец, обнажает сокровище. Раздетое, оно оказывается совсем маленьким и каким-то несолидным. Но запах, запах! Запах копченого мяса заполняет маленькую комнату. Запах настоящей колбасы!
Он заходит. Голова опущена, в глазах – слезы. Лицо – красное, вид – убитый. Проиграл.
Она протягивает ему кусок колбасы.
Он поднимает глаза, полные слез. Улыбается.
Тамара Головей, одна из тренеров Бориса, провела с ним шесть лет. За это время из маленького шустрого мальчика он превратился в восходящую звезду советских шахмат. Ведь в Советском Союзе было все поставлено на широкую ногу: балет, космос, шахматы. И дефицит колбасный.
Обед в советском стиле
Салат оливье
Во Франции этот салат с французским прононсом называют «русским». Многие помнят, что во времена дефицита его готовили только по праздникам, а продукты доставали в течение многих месяцев.
Продукты:
Картошка – 2 шт.
Морковка – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Колбаса (или вареное мясо) – 200 гр.
Лук – 1/2 шт.
Соленый огурец – 2 шт.
Консервированный горошек – 1 ст. л.
Майонез – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Отварить картофель, морковь, яйца до готовности.
Почистить и порезать кубиками.
Порезать кубиками мясо и смешать с овощами.
Тонко порезать лук и соленые огурцы.
Перемешать все ингредиенты, добавить консервированный горошек. Посолить, поперчить, заправить майонезом.
Котлеты по-киевски
Советская классика.
Продукты:
Целая курица – 1 шт.
Сливочное масло – 100 гр.
Свежий укроп – 10 гр.
Яйцо – 1 шт.
Панировочные сухари, мука – по необходимости
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Снять кожу с курицы.
Разделить ее на две части, грудку поделить пополам, оставив при этом крыло.
Снять с крыла мясо, сохранив косточку.
Аккуратно разрезать грудку, сделав из него филе. Так как мясо распределено в грудке неравномерно, вырезать лишнее и оставить ровный шницель на косточке.
Шницель посолить, поперчить.
Порубить мелко укроп и смешать со сливочным маслом. Скатать шарик.
Вложить сливочный шарик в шницель, закрыть кусочком мяса, чтобы масло не вытекло при жарке.
Закрутить шницель так, чтобы получилась котлетка.
Опустить в яйцо, затем хорошо обвалять в муке. Затем снова опустить в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить в глубоком масле до готовности.
Торт «Медовик»
Еще один представитель классической советской кухни. Кстати, не только советской. Подобные торты есть и в венгерской, и в немецкой, и даже в грузинской кухнях. И у меня есть подозрение, что их общий предок – простой еврейский «леках».
Продукты:
Для теста:
Мед – полстакана
Сахар – полстакана
Мука – около 4 стаканов
Масло – 120 гр.
Пекарский порошок – 10 гр.
Корица – четверть чайной ложки
Яйца – 2 шт.
Способ приготовления:
Растопить сахар с медом на паровой бане.
Добавить пекарский порошок и хорошо перемешать. Добавить масло.
Мешать около 10 минут, пока смесь не вырастет и не побелеет.
Перелить смесь в миску, добавить масло и яйца и хорошо перемешать.
Постепенно добавлять муку, замешивая тесто. Тесто должно получиться мягким и жирным.
Переместить тесто в холодильник на полчаса-час.
Для крема:
Сметана (жирная) – 2 стакана
Сахар – стакан
Для украшения:
Грецкие орехи – 100 гр.
Способ приготовления крема:
Смешать сметану с сахаром до получение однородной смеси.
Способ приготовления торта:
Вытащить тесто и холодильника и поделить на пять-шесть частей.
Совет: тесто лучше держать в холодильнике и вынимать каждую часть по отдельности.
Раскатать тесто в тонкий (около 0,5 см.) пласт.
Поставить в духовку (предварительно разогреть) на 7—8 минут.
То же самое проделать с оставшимся тестом.
В итоге должно получиться несколько тонких коржей.
Пропитать коржи сметаной с сахаром, сверху посыпать порубленные грецкие орехи.
Дать торту хорошо пропитаться (не менее трех часов).
26. Отец
Абрам Гельфанд оставил после себя 60 альбомов, посвященных любимому сыну.
