Как накормить чемпиона - [10]

– А в какую игру играете вы? – спросила меня мама.

Я подумала и ответила:

– В шахматы. Король – самая важная и самая уязвимая фигура на доске. Борис, естественно, король.

– А ты?

– Ну а я, само собой, королева!

Королевская трапеза

Перетёртые баклажаны и помидоры в оливковом масле

Это салат и закуска. Подходит к любому столу.

Продукты:

Баклажан – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Зубчик чеснока – 1 шт.

Соль, черный молотый перец, оливковое масло, рубленая петрушка – по вкусу

Способ приготовления:

Разрезать баклажан пополам и отправить в духовку на 40 минут.

Когда баклажан запечется, вынуть мякоть.

Разрезать помидоры пополам и перемолоть в кухонном комбайне вместе с мякотью баклажана до получения пюре.

Добавить соль, перец, оливковое масло, толченый чеснок и рубленую петрушку. Хорошо перемешать.

Бараний окорок, запечённый целиком

Это выглядит, как невыполнимое задание. На самом деле, это вполне даже реально.

Продукты:

Целый бараний окорок – 2 кг.

Красное вино – 300 мл.

Свежий розмарин – 3 ветки

Свежий тмин – 3 ветки

Свежий базилик – 3 ветки

Зубчик чеснока – 3 шт.

Лук – 2 шт.

Оливковое масло – 100 мл.

Соль грубого помола, черный перец грубого помола – по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и обсушить бараний окорок.

Мелко порубить свежую зелень, чеснок. Нашинковать одну луковицу.

Добавить соль, перец и оливковое масло и перемешать.

Добавить 200 мл вина к специям и перемешать.

Тщательно втереть специи с вином в мясо. Отправить в холодильник на сутки.

Разрезать лук на кольца и выложить на противень. На лук положить мясо.

Разогреть духовку до 250 градусов.

Запекать бараний окорок в течение 10 при температуре 220 градусов.

Затем уменьшить огонь до температуры 200 градусов и запекать около двух часов (правило: килограмм мяса = час запекания).

Во время запекания поливать окорок мясным соком.

Через полтора-два часа вынуть мясо из духовки и сбрызнуть оставшимся вином.

Запекать еще 10 минут при температуре 220 градусов.

Подавать с овощным салатом или тушеными овощами.

Апельсиновое варенье с кофе

Это элегантное варенье с необычным вкусом.

Продукты:

Апельсины – 1 кг. (примерно 6 штук)

Сахар – 750 гр.

Растворимый кофе – 100 гр.

Способ приготовления:

Помыть апельсины, снять кожуру.

Разрезать, вынуть косточки. Мелко порезать.

Выложить в глубокую кастрюлю.

Смешать сахар с кофе.

Добавить сахар и кофе к апельсинам. Следить за тем, чтобы они покрыли апельсины целиком.

Оставить на несколько часов.

После того, как апельсины дадут сок, переставить на медленный огонь и варить около 40 минут.

Остудить.

13. Без мелочей

В кулинарии, так же, как и в спорте высших достижений, нет неважных мелочей. Важно все: выбор продуктов, время приготовления, кухонная утварь, настроение кулинара. Важны также некоторые основные правила приготовления пищи:

– Использовать только свежие и качественные продукты.

– Готовить только тогда, когда для этого есть достаточное количество времени.

– Использовать любимую домашнюю утварь. Те вещи, с которыми приятно работать или которые вызывают положительные эмоции (любимая кастрюля или половник, доставшийся от бабушки).

– Относиться к приготовлению пищи не как к неприятной обязанности, а как к творческому процессу.

– И главное: помнить, что вы подаете на стол не столько ваши умения, сколько ваши чувства!

Обед, продуманный до мелочей

Грибной суп-пюре

Эта идея пришла ко мне в Монако, в дорогом и знаменитом ресторане. Но я не удовлетворилась поданым блюдом и решила его усовершенствовать.

Продукты:

Свежие грибы шампиньон – 500 гр.

Корень сельдерея – 1шт.

Лук – 1 шт.

Крахмал – 30 гр.

Сливки – 100 мл.

Сушёная овощная смесь – 5 гр.

Зубчик чеснока – 2 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Соль, белый молотый перец, сушёный укроп, сушёная тёртая зира, сушёный тёртый мускатный орех – по вкусу

Способ приготовления:

Заполнить кастрюлю холодной водой, добавить корень сельдерея, целый лук, смесь из сушёных овощей и соль.

Варить около получаса.

После получения бульона, вынуть корень сельдерея, лук и лавровый лист.

Разрезать грибы пополам, положить в бульон.

Варить еще около получаса.

Уменьшить огонь до минимума.

С помощью блендера перемолоть грибы до получения пюре.

Важно: не выключать огонь!

Добавить крахмал, постоянно помешивая.

Добавить сливки, постоянно помешивая.

Добавить мелко порубленный чеснок, перец, укроп, специи и лавровый лист.

Запечённый лосось

Некоторые утверждают, что лосось испортить невозможно. Поверьте мне: испортить можно все. Но качественный лосось настолько вкусен, что действительно нужны особые таланты, чтобы уничтожить его.

Продукты:

Филе лосося без костей – 500 гр.

Оливковое масло – 30 мл.

Соль, чёрный перец крупного помола, сладкая паприка, провансальские травы, сушёный укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и высушить лосось.

Хорошо разогреть сковородку.

Выложить лосось на сухую сковороду тыльной стороной (кожей вниз) и обжарить около двух-трех минут.

Важно: не наливать на сковороду масло!

Перевернуть рыбу и обжарить еще 3 минуты до получения золотистой корочки.

Снять рыбу со сковороды, убрать кожу и переместить в форму для запекания.

Посолить, поперчить, добавить укроп и смесь провансальских трав и сбрызнуть оливковым маслом.