Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [23]

Полученным соусом полить баклажаны.

Горячий салат из баклажанов с вешенками

•  200 г вешенок

6 помидоров

2 луковицы

2 стакана томатного сока

6 баклажанов

1/3 стакана белого столового вина

оливковое масло

сок 1 лимона

приправа

соль

черный молотый перец

перышки зеленого лука

веточка базилика

Баклажаны нарезать кубиками и замочить в воде с добавлением сока лимона. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить с баклажанами и томатным соком. Приправить специями и солью.

Грибы обжарить на оливковом масле с добавлением белого вина, соли и перца.

Помидоры нарезать кружочками и слегка запечь в духовке. Из перышек зеленого лука вырезать листочки для украшения.

При подаче к столу в центр тарелки выложить баклажаны, сверху – обжаренные вешенки, по бокам тарелки уложить лом

тики помидоров, перышки зеленого лука, базилик.

Салат из свеклы и баклажанов

•  400 г свеклы

•  растительное масло

•  петрушка

Натереть на терке свеклу, добавить растительное масло, уксус и, закрыв крышкой, потушить.

Баклажаны запечь, очистить, мелко нарезать и смешать со свеклой, добавив масло. Добавить репчатый или зеленый лук, петрушку, укроп, кислое яблоко.

Салат из баклажанов с зеленым луком

•  3 баклажана

•  растительное масло

•  зеленый лук

6 зубчиков чеснока

•  имбирь свежий

перец чили

Для соуса:

•  соевый соус

•  коричневый сахар

Баклажан разрезать на 8 частей и обжарить в масле.

Для приготовления соуса смешать все ингредиенты. Лук мелко нарезать, чеснок нарезать тоненькими дольками, имбирь натереть, перец чили нарезать колечками. В отдельной посуде обжарить лук, чеснок, имбирь и перец чили. Добавить баклажаны, соус и поварить 3 мин.

Салат из баклажанов с луком и горошком

•  3 баклажана

•  2 луковицы

•  100 г зеленого консервированного горошка

•  2 яйца

•  100 г яблок

•  100 г майонеза

•  20 г горчицы

•  чеснок

•  сметана

•  растительное масло

•  лимонный сок

•  сахар

•  соль

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать ломтиками и слегка потушить на сковороде, опустив в разогретое растительное масло.

Нарезанный кубиками репчатый лук добавить в тушеные баклажаны и тут же вынуть. Все охладить, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными яблоками и вареными яйцами, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу.

Выложить массу в салатницу и залить соусом, приготовленным из майонеза, сметаны, горчицы и измельченного чеснока. Готовый салат украсить дольками помидоров.

Салат с баклажанами и сыром

•  3 баклажана

•  150 г сыра

2 зубчика чеснока

•  2 сладких перца

5 помидоров

зелень кинзы

•  орегано

петрушка

укроп

Баклажаны вымыть, обсушить, очистить кожицу и нарезать кружочками толщиной 1 см.

Каждый кружочек обжарить в разогретом растительном масле.

Затем нарезать соломкой сладкий перец, помидоры и зелень кинзы, регана, петрушки, укропа. Все ингредиенты слоями выложить на плоскую тарелку: баклажаны, немного обсыпанные мелко нарубленным чесноком и тертым сыром, перец, помидоры, зелень. Каждый слой посолить по вкусу.

Салат из баклажанов с орехами

•  1–2 баклажана

80 г грецких орехов

1 луковица

1–2 зубчика чеснока

70 мл уксуса

красный молотый перец

сушеная зелень

соль по вкусу

Баклажаны вымыть, обрезать концы, сделать продольный разрез, обдать кипятком и держать в нем 5 мин. Положить овощи под пресс на 30–40 мин, после чего нафаршировать половиной набора продуктов, используемых для соуса сацибели.

Оставшуюся половину продуктов для соуса развести слабым уксусом. Добавить соль, залить им фаршированные баклажаны и мариновать 2–3 дня.

Салат из баклажанов с козьим сыром

•  2 баклажана

•  растительное масло

•  1 пучок салата

•  200 г козьего сыра

винный уксус

перец

соль

Нарезать баклажаны на дольки, сбрызнуть оливковым маслом и поджарить в гриле до золотистого цвета.

Мелко нарезать салат и выложить на теплые баклажаны. Посолить и поперчить.

Нарезать сыр и разложить по краю тарелки.

Салат из баклажанов с соевым соусом

•  1 небольшой баклажан

•  2 небольших зубчика чеснока

•  2–3 ч. ложки оливкового масла

•  1 ст. ложка соевого соуса

•  1/2 ч. ложки столового уксуса

соль по вкусу

Баклажан вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Сварить на пару до готовности. Переложить в салатницу, охладить, добавить соевый соус, уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, соль по вкусу и перемешать.

Настаивать салат 3–4 ч.

Слоеный салат из баклажанов

•  2 средних баклажана

•  1 помидор

•  4–5 долек чеснока

•  4–5 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка столового уксуса

2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

соль

•  черный молотый перец по вкусу

2 ст. ложки порубленных грецких орехов

Баклажаны вымыть и испечь в духовке. Затем очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Для приготовления заправки чеснок очистить, измельчить чесночницей, смешать с рублеными орехами, зеленью петрушки, уксусом и оливковым маслом. Уксус можно заменить

свежим лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. В салатницу положить тонкий слой баклажанов, сверху выложить слой заправки, потом снова баклажаны и так далее.

Верхний слой должен быть из заправки. Салат поставить в холодильник на 1 сутки.

Салат из жареных баклажанов и свинины