Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [25]

•  зелень

•  1 луковица

•  50 г творога

зеленый салат (листовой)

•  30 г колбасы

•  растительное масло

Для заправки:

•  оливковое масло

•  сухое вино

•  соль

Баклажаны нарезать колечками, обжарить на масле и дать ему стечь. Колбасу и лук нарезать кубиками, салат – соломкой, зелень измельчить. Смешать все продукты с творогом, залить заправкой и украсить блюдо зеленью.

Паста из баклажанов

•  2 крупных баклажана

•  1 луковица

•  200 мл оливкового масла

•  5–6 долек чеснока

•  черный молотый перец

•  соль по вкусу

Целые баклажаны варить на медленном огне до готовности (потемневшая кожица трескается при прикосновении).

Затем вынуть из воды, охладить, почистить и измельчить. Добавить рубленые лук и чеснок, поперчить и посолить.

Массу перемешать, постепенно подливая в нее оливковое масло, затем растереть до кремообразной консистенции и охладить.

Паста из баклажанов с помидорами

•  2–3 небольших баклажана

•  3–4 помидора

•  2 луковицы

3 сладких перца

•  4 зубчика чеснока

•  2 ст. ложки порубленных грецких орехов

4 ст. ложки оливкового масла

•  уксус

соль по вкусу

1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки

Баклажаны и перец вымыть и испечь в нежаркой духовке. Затем овощи очистить от кожицы, а перец – от семян и нарезать соломкой. Помидоры и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с баклажанами и перцем.

Добавить оливковое масло, уксус, соль, орехи и перемешать. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Паштет из баклажанов

•  100 г баклажанов

•  10 мл растительного масла

•  3 мл лимонного сока

Баклажаны испечь в духовке и очистить.

Мякоть протереть через сито, добавить к ней растительное масло или лимонный сок.

Икра баклажанная с овощной смесью

•  4 баклажана

•  1 морковь

1/3 небольшого кочана капусты белокочанной

2 головки репчатого лука

6–8 перышек зеленого лука

•  2 веточки петрушки или укропа

4 ст. ложки томата-пюре

•  4 ст. ложки растительного масла

•  2 ч. ложки уксуса

•  соль

•  перец по вкусу

Обработанные баклажаны запечь в духовке. Снять с них кожицу. Мякоть мелко изрубить. Репчатый лук, морковь, капусту мелко нарезать и поджарить с растительным маслом и томатом-пюре.

Затем смешать с рублеными баклажанами и тушить 15 мин, периодически помешивая.

Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить.

При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.

Икра из баклажанов

•  6 баклажанов

•  2 головки репчатого лука

4 веточки зелени петрушки

4 перышка зеленого лука

•  перец

соль по вкусу

4 ст. ложки растительного масла

Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нашинкованный репчатый лук (сырой), мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать.

Затем переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Можно добавить в икру немного растительного масла.

Икра из баклажанов и сладкого перца

•  2 баклажана

•  2–3 сладких перца

4 помидора

•  2 ст. ложки растительного масла

•  4–8 долек чеснока

•  соль

•  черный перец

Перец и баклажаны запечь. После охлаждения разрезать их вдоль и пополам, удалить кожицу, а из перца – семена. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Все овощи измельчить, перемешать, добавить растительное масло, молотый перец, прогреть 2–3 мин на слабом огне и остудить.

В остывшую икру добавить перетертый с солью чеснок.

Икра из баклажанов с жареным луком и помидорами

•  6 баклажанов

•  4 головки репчатого лука

•  4 помидора

•  4 ст. ложки растительного масла

•  1 ст. ложка уксуса

•  соль

•  перец по вкусу

Баклажаны испечь, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные помидоры и поджаренный репчатый лук.

Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом. Все еще раз перемешать, проварить на слабом огне для удаления излишней влаги и охладить.

Икра из баклажанов с гранатом

•  6 баклажанов

•  2 граната (для сока)

•  4 зубчика чеснока

•  стручковый перец

соль по вкусу

1/2 стакана зерен граната

Выжать из граната сок и смешать его с чесноком, истолченным с солью. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и очень мелко нарезанный стручковый перец.

Затем все перемешать, переложить на тарелку и посыпать зернами граната.

Баклажаны жареные с помидорным соусом

•  5 баклажанов

•  2 головки репчатого лука

•  1 ст. ложка пшеничной муки

•  3 ст. ложки растительного масла

•  6 помидоров

• 2 зубчика чеснока

•  зелень петрушки

•  стручковый перец

•  соль по вкусу

Баклажаны ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз поджарить.

Затем влить в жареный лук наполовину сваренные помидоры, протертые сквозь сито, и варить 15 мин (с момента закипания). За 5 мин до окончания варки добавить стручковый перец, соль и толченый чеснок.

Затем кастрюлю снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Этим соусом залить баклажаны.

Баклажаны, тушенные с помидорами

•  4 баклажана

•  3 помидора

•  4 ст. ложки растительного масла

•  3/4 стакана соевого соуса

•