Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [22]

•  сметана

Баклажан и кочерыжку нарезать соломкой, лук – кольцами, зелень и чеснок измельчить.

Все перемешать, залить сметаной и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с киви и фасолью

•  200 г печеных баклажанов

•  50 г отварной фасоли

1 вареное яйцо

1 киви

зеленый горошек

зелень

Для заправки:

•  растительное масло

•  винный уксус

•  чеснок

•  соль

•  черный молотый перец

•  сахар

Баклажаны, яйцо и киви нарезать ломтиками, зелень измельчить.

Смешать все с горошком и фасолью, залить заправкой и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с оливками

•  800 г баклажанов

•  200 г зеленых оливок без косточек

•  400 г помидоров

Для заправки:

оливковое масло

•  лимонный сок

2 зубчика чеснока

•  базилик

•  черный молотый перец

соль

Баклажаны поставить в разогретую до 220 °C духовку на 25–30 мин.

Затем охладить, снять кожицу, мякоть нарезать маленькими кубиками.

Оливки измельчить ломтиками, помидоры – кубиками.

Смешать все с заправкой.

Салат из баклажанов с мятой и кускусом

•  1 баклажан

•  оливковое масло

•  100 г кускуса

•  мята свежая

•  соль

•  перец

Разогреть гриль. Обвалять баклажан в масле, приправить солю и перцем, разложить на противне, накрытом фольгой. Запекать под грилем 5–6 мин, периодически переворачивая.

Добавить в кускус баклажан, запеченный под грилем, нашинкованную мяту и подать к столу сразу же.

Салат из баклажанов с цуккини и лимоном

•  3 баклажана

•  2 цуккини

•  1/2 лимона

•  оливковое масло

•  1 головка чеснока

Для приготовления заправки в оливковое масло положить дольки лимона и дать настояться. Поперчить и посолить.

Баклажаны и кабачки нарезать продольными кусками толщиной 1,5 см, чеснок нарубить. Разогреть гриль. Смазать полоски овощей с обеих сторон и обжарить на гриле по 1 мин с каждой стороны.

Выложить овощи на тарелку, полить заправкой, сверху положить чеснок. Украсить дольками лимона.

Салат из баклажанов и квашеной капусты

•  2 баклажана

•  зелень

•  100 г квашеной капусты

•  зеленый горошек

•  1 сладкий перец

•  оливковое масло

Для заправки:

•  винный уксус

•  апельсиновый сок

•  черный молотый перец

•  соль

Баклажаны разрезать на дольки, сбрызнуть маслом и поджарить до золотистого цвета.

Перец нарезать соломкой, измельчить.

Смешать овощи с горошком, залить заправкой и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с морковью и сельдереем

•  5 баклажанов

•  2 моркови

•  2 корня сельдерея

•  3 луковицы

•  3 помидора

•  5 зубчиков чеснока

•  оливковое масло

•  зелень

Лук нарезать кольцами, морковь – кружочками, сельдерей и помидоры – ломтиками, баклажаны – дольками, чеснок измельчить.

Спассеровать овощи на масле, посолить, выложить в салатник, полить заправкой и украсить зеленью.

Салат из баклажана со щавелем

•  1 баклажан

•  50 г щавеля

•  2 редиски

•  100 г вареного картофеля

зеленый лук

•  зелень

Для заправки:

250 г йогурта

горчица

соль

Баклажан нарезать полосками, картофель, лук и редиску – небольшими ломтиками, зелень и щавель измельчить.

Перемешать все ингредиенты, залить заправкой и украсить кушанье зеленью.

Салат из баклажанов с зернами граната

•  2 баклажана

•  красный винный уксус

•  оливковое масло

•  зерна 1/2 граната

•  мята

Посыпать солью кусочки баклажанов и оставить на 30 мин. Сделать заправку, смешав все ингредиенты с уксусом и оливковым маслом, приправить по вкусу.

Промытые баклажаны смазать оливковым маслом с обеих сторон и поджарить.

Разложить овощи на блюде и полить заправкой. Посыпать гранатом и оставить на 15 мин, чтобы салат настоялся.

Салат из тушеных баклажанов и кабачков

•  2 баклажана

•  оливковое масло

2 острых красных перца

1 кабачок

3 помидора

3 зубчика чеснока

•  100 мл белого вина

•  петрушка

Баклажаны нарезать кубиками и посолить. Кабачки и помидоры также нарезать кубиками. Баклажаны потушить в течение 1 мин.

Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить перец чили и кабачки и тушить в течение 3–4 мин. Положить помидоры и чеснок и готовить 30 с, влить вино и хорошо перемешать. Снять с огня. Перед подачей добавить свежую зелень петрушки.

Салат из баклажанов с редисом и фасолью

•  2 жареных баклажана

•  1 огурец

1 редиска

1 вареное яйцо

100 г вареной стручковой фасоли

базилик Для заправки:

растительное масло

восчестерский соус

каперсы

сладкая горчица

чеснок

Баклажаны нарезать полукружочками, огурец и редиску – ломтиками, базилик измельчить.

Смешать с фасолью и заправкой. Сверху разложить кружочки яиц и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с кукурузой

•  1 баклажан

•  2 яйца

•  1/2 луковицы

•  кукуруза консервированная

•  майонез

Баклажаны нашинковать небольшими кубиками, вымочить в соленой воде, отжать и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Лук нарезать кубиками и также обжарить в небольшом количестве растительного масла. Яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками.

Смешать все подготовленные ингредиенты. Полить майонезом.

Салат из печеных баклажанов

•  3 баклажана

•  2 помидора

•  молотый тмин

Баклажаны испечь, снять с них кожицу, нарезать тонкими ломтиками, уложить на тарелки. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и покрыть ими баклажаны.

Для приготовления соуса положить в миску горчицу, посолить, поперчить, добавить уксус и тмин, перемешать. Затем постепенно влить растительное масло, непрерывно помешивая.