Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [16]

Кабачки с грибным фаршем и эстрагоном

•  3 булочки

2 яйца

•  3 ст. ложки сливочного масла

•  200 г тушеных грибов

мелко нарезанный эстрагон

•  молотые сухари

соль

молотый перец

Очистить кабачки, нарезать поперек на 2–3 части в зависимости от размера.

Вынуть из них серединки и наполнить фаршем.

Для приготовления фарша смешать размоченные и протертые сквозь редкое сито булочки с сырыми яйцами, добавить сливочное масло, мелко нарезанные тушеные грибы.

По вкусу посолить, поперчить и заправить мелко нарезанным эстрагоном (при необходимости загустить фарш поджаренными молотыми сухарями).

Наполнить кабачки фаршем, уложить на подготовленный противень, положить на каждый маленький кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить сметаной и запечь.

Фаршированные овощи

•  2–3 цуккини

3 помидора

500 г картофеля

5–6 маслин

•  100 г брынзы

150 г сыра

100 г гренок

базилик

•  зелень петрушки

соль

Отварить в подсоленной воде картофель в течение 15 мин, а цуккини – 5 мин, разрезать все вдоль пополам и вынуть часть мякоти. Срезать «крышечку» у помидоров и вынуть часть мякоти.

Начинить картофель массой из мякоти цуккини, рубленых маслин, базилика и брынзы.

Помидоры фаршировать мякотью картофеля и мягким сыром, а цуккини – мякотью помидоров, сыром, петрушкой и гренками.

Фаршированные овощи посолить и завернуть в фольгу.

Жарить на гриле картофель 10–15 мин, помидоры – 5 мин, цуккини – 6–8 мин.

Фаршированные кабачки

•  8 мелких кабачков, общим весом 450 г

2 ст. ложки оливкового масла

100 г брынзы, нарезанной на тонкие полоски

3 веточки измельченной свежей мяты

черный молотый перец

•  соль

Отрезать 8 кусков кулинарной фольги так, чтобы в каждый поместился целый кабачок.

Фольгу слегка смазать оливковым маслом (1 ст. ложка). Кабачки помыть, надрезать вдоль и вынуть мякоть вместе с косточками.

В отверстие вложить брынзу, добавить немного измельченных листьев мяты, сбрызнуть маслом и поперчить.

Завернуть каждый кабачок в фольгу, запекать на горячих углях примерно 25–30 мин (до готовности).

С этим блюдом можно использовать любой сыр, но именно такие, как чеддер или моцарелла, лучше всего сочетаются с кабачками.

Кабачки, фаршированные рисом

•  6 кабачков

•  1/2 стакана риса

•  1/2 стакана растительного масла

•  6 луковиц

•  томат-пюре

•  укроп

•  черный молотый перец

•  соль

Очищенные кабачки выскоблить ложкой, полученную массу мелко порубить. Потушить лук в

масле, добавить в него рис и мякоть кабачков, соль и черный молотый перец. Когда рис будет полуготов, добавить в массу томат-пюре и мелко нарезанный укроп.

Кабачки нафаршировать начинкой, уложить в кастрюлю, залить до половины водой и тушить в духовом шкафу. Можно добавить яйцом с кислым молоком (творогом или сметаной).

Кабачки, фаршированные гречневой кашей

•  1 кг кабачков

•  500 г гречневой каши

•  1 кг моркови

•  500 г репчатого лука

•  зелень

•  растительное масло

•  соль

•  перец

•  лавровый лист

Кабачок очистить от сердцевины. Морковь спассеровать с репчатым луком и добавить в готовую кашу, перемешать.

Нафаршировать кабачки этой массой, уложить в широкую посуду, залить горячей водой, так чтобы покрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Кабачки, фаршированные овощами

•  1 кг кабачков

1 морковь

2 луковицы

пшеничная мука

•  растительное масло

петрушка (зелень)

•  соль

Для соуса:

1/2 стакана воды

1 ст. ложка томатной пасты

1 ч. ложка муки

черный молотый перец

соль

Кабачки почистить, разрезать вдоль пополам, чайной ложкой выскрести сердцевину, порубить ее и спассеровать в течение 15 мин, добавив 1 ст. ложку растительного масла.

Лук мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке морковь и спассеровать смесь на оставшемся растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет.

Остудить, добавить мякоть кабачков, мелко нарубленную зелень, муку, соль и перемешать. Этой смесью начинить кабачки, уложить их в один слой на противень начинкой вверх. Полить томатным соусом и запечь в духовке 1 ч при температуре 200 °C.

Для приготовления соуса муку развести небольшим количеством теплой воды, добавить остальную воду, томатную пасту, перец, соль, перемешать, довести до кипения.

Кабачки, фаршированные сладким перцем

•  4 кабачка

•  200 г сладкого зеленого перца

100 г репчатого лука

100 г моркови

•  растительное масло

•  уксус

соль

У кабачков срезать кончики, разрезать вдоль пополам. Чайной ложкой выскрести сердцевину, чтобы образовалось углубление, и мелко ее порубить.

Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать маленькими кубиками.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Мякоть кабачков соединить с нарезанными овощами.

В сковороду налить растительное масло, выложить овощную смесь и прожарить ее на сильном огне 5 мин, помешивая.

Затем снять с огня, немного остудить, посолить и заправить уксусом.

Лодочки из кабачков выложить в один слой на противень, посолить, наполнить приготовленной овощной смесью.

Противень с кабачками поместить в предварительно разогретую духовку. Запекать кабачки 45 мин при температуре 220 °C.

Кабачки, фаршированные сыром