Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [17]

•  3 кабачка

•  70 г сыра

•  пшеничные сухари (молотые)

•  3 зубчика чеснока

•  растительное масло

•  сметана

•  соль

У кабачков срезать кожицу, разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину, порубить ее, спассеровать в растительном масле.

Затем смешать с натертым на мелкой терке сыром, сухарями, измельченным чесноком, солью, перемешать.

Лодочки из кабачков выложить на противень, посолить, наполнить приготовленной сырной начинкой.

Смазать сметаной и запечь в духовке 1 ч при температуре 200 °C.

Кабачки, фаршированные зеленью

•  200 г кабачков

•  25 г моркови

75 г шпината

•  40 г стручков зеленого горошка или зеленой фасоли

•  масло сливочное

•  сыр

•  соус

Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на куски длиной 4–5 см, выбрать из них ложкой часть мякоти.

Подготовленные кабачки отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем наполнить их фаршем.

Уложить фаршированные кабачки на смазанный маслом противень, залить молочным соусом, сбрызнуть маслом и запечь.

Для приготовления фарша морковь мелко нарезать и спассеровать с маслом.

Шпинат, перебранный и тщательно промытый, соединить с поджаренной морковью и припустить до готовности.

Стручки зеленого горошка или фасоли разрезать на 3–4 части, отварить в подсоленной воде и смешать с морковью и шпинатом.

Кабачки, фаршированные овощами и рисом, запеченные

•  200 г кабачков

20 г риса

•  40 г моркови

25 г репчатого лука

40 г помидоров

•  сливочное масло

зелень

Кабачки очистить от кожицы, нарезать поперек на куски длиной 4–5 см, удалить ложечкой часть мякоти с семенами. Отварить кабачки в подсоленной воде до полуготовности, затем наполнить их подготовленным фаршем. Выложить на противень, полить частью сметанного соуса с томатом и луком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Подать кабачки на тарелке, полить оставшимся соусом и посыпать укропом или зеленью петрушки.

Для приготовления фарша морковь и лук нарезать соломкой или кубиками, спассеровать с маслом, добавить помидоры и продолжать пассерование. Сварить рис в подсоленной воде так, чтобы он был рассыпчатым, смешать с поджаренными овощами, солью и перцем.

В фарш вместо помидоров можно положить половину вареного рубленого яйца или сырое яйцо.

Кабачки, фаршированные творогом

•  1 кабачок

•  200 г творога

•  1 зубчик чеснока

•  сметана

•  1 яйцо

•  соль

Кабачок промыть, нарезать кружочками толщиной 4–5 см, удалить мякоть с семенами. Творог, чеснок пропустить через мясорубку вместе с мякотью кабачка. Полученной массой начинить кабачок, посолить, выложить на противень, залить смесью сметаны и яйца.

Поставить в разогретую духовку и запекать в течение 15 мин, при температуре 250 °C.

Кабачки жареные, фаршированные соусом

•  400 г кабачков

•  100 мл соуса

•  3 яйца

•  20 г сыра

мука

сухари молотые

•  масло топленое

•  растительное масло

жир для фритюра

Очистить кабачки и нарезать кружками. Посыпать солью и дать полежать 1/2 ч. Затем облить холодной водой и обсушить. Запанировать в муке и поджарить на масле.

Два кружка поджаренных кабачков промазать густым молочным соусом (желтки перемешать с тертым сыром).

Затем сложенные по два кружки обвалять в муке, смочить в яйце, взбитом с растительным маслом, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.

Кабачки, фаршированные луком и морковью

•  1 кг кабачков

•  200 г репчатого лука

200 г моркови

300 г помидоров

300 г сладкого перца

растительное масло

•  100 г сыра

соль

Кабачки вымыть, разрезать вдоль на половинки. Вынуть часть мякоти. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Помидоры и сладкий перец вымыть, нарезать кусочками.

Мякоть кабачка мелко нарезать и спассеровать на растительном масле вместе с остальными овощами в течение 2–3 мин, затем посолить по вкусу.

Приготовленной овощной смесью нафаршировать кабачки и посыпать тертым сыром. Выложить на смазанную растительным жиром сковороду и запечь в духовке до готовности.

Цуккини, фаршированные рисом и помидорами

•  4 цуккини

400 мл овощного бульона

•  150 г риса

•  соль

2 луковицы

оливковое масло

•  850 г очищенных консервированных помидоров

перец

соус табаско

125 г сыра моцарелла

•  базилик

•  100 г вареного окорока (в ломтиках)

•  орешки

Вскипятить бульон с рисом и небольшим количеством соли. Накрыть крышкой и варить рис на слабом огне 30–35 мин.

Цуккини разрезать вдоль пополам. Вынуть ложкой мякоть, оставив края толщиной 1 см. Очистить лук, нарезать его мелкими кубиками и потушить в оливковом масле. Положить помидоры с соком и слегка размять их. Добавить мякоть цуккини, приправить солью, перцем и небольшим количеством соуса табаско. Варить смесь 15 мин.

Нарезать мелкими кубиками сыр моцарелла. Вымыть базилик, обсушить его, отделить листочки от стеблей и мелко порубить. Измельчить кубиками окорок.

Предварительно нагреть духовку до 200 °C. Смешать рис, сыр моцарелла, орешки, окорок, базилик, посолить и поперчить.

Разложить по половинкам цуккини.

Влить томатный соус в большую форму для запекания, положить в нее цуккини и запекать в духовке 30 мин.

Кабачок, фаршированный кукурузой