Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [14]

За 15 мин до готовности кушанья посыпать натертым сыром и запечь при температуре 180 °C.

Подавать в горячем виде.

Кабачки, запеченные с курицей и брынзой

•  500 г кабачков

•  400 г куриного филе

•  100 г моркови

100 г репчатого лука

200 г брынзы или творога

100 мл томатного сока

•  оливковое масло

соль

•  приправа к мясу

Кабачки нарезать кольцами, чайной ложкой сделать выемки. Обжарить кабачки в небольшом количестве масла.

Куриную грудку нарезать кусочками, обжарить на растительном масле. Добавить натертую морковь и лук, нарезанный мелкими кубиками, еще немного поджарить. Влить томатный сок, посолить и добавить приправы по вкусу.

Тушить на сковороде до тех пор, пока сок не выкипит.

Выложить на противень кабачки, в середину положить куриную начинку. Запекать в горячей духовке до готовности.

Перед подачей на стол посыпать брынзой или творогом.

Курица тушеная с кабачками и помидорами

•  2 окорочка

1 луковица

1 кабачок

2 помидора

специи Смята, орегано, майоран, тимьян)

растительное масло для жарки

Окорочка разделить на бедрышко и голень. Посолить, посыпать пряностями. В кастрюлю влить небольшое количество масла, выложить туда курицу, залить стаканом воды. Тушить на небольшом огне под слегка приоткрытой крышкой.

Через 1 ч добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами, тушить еще 10 мин.

Кабачки нарезать крупными кубиками, чуть мельче нарезать кубиками помидор. Засыпать овощи к курице и тушить в течение 10–15 мин.

В конце готовки досолить по вкусу.

Кабачки, запеченные с курицей и сыром

•  800 г кабачков

200 г отварного куриного филе

•  чеснок

•  150 г майонеза

•  200 г твердого сыра

растительное масло

•  соль

Кабачки помыть, разрезать вдоль на 4 части 2 кабачка, посолить. Один кабачок нарезать кубиками и тоже посолить.

Форму смазать растительным маслом и выложить в нее кабачок, нарезанный кубиками, кусочки отварной курятины, пластинки чеснока. Залить все майонезом и посыпать сыром, натертым на крупной терке. Поставить форму в духовку минут на 40 при температуре 200 °C.

Курица жареная с кабачками и хересом

•  1 зубчик чеснока, мелко нарубленного

•  450 г филе куриной грудки, нарезанной тонкими полосками

•  450 г молодых кабачков, нарезанных тонкими полосками

•  1 красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками

•  30 мл растительного масла

•  45 мл хереса

•  15 мл соевого соуса

•  60 мл натурального йогурта

•  соль

•  черный перец

На сковороде раскалить растительное масло. Обжарить чеснок 1 мин.

Добавить курицу и готовить 3–4 мин, регулярно перемешивая.

Выложить в сковороду нарезанный кабачок и красный перец и обжаривать 1–2 мин, до готовности куриного мяса и овощей. Овощи должны оставаться немного хрустящими.

Влить херес и соевый соус. Готовить 1 мин. Добавить йогурт. Приправить солью и черным перцем. Перемешать. Подавать немедленно с отварным рисом или лапшой.

Цыплята с грудинкой и овощами

•  4 цыпленка

160 г сливочного масла

•  400 г пшеничного хлеба

•  120 г свиной копченой грудинки

•  1 кабачок без семян (или 1 баклажан)

•  400 г помидоров

•  30 мл растительного масла

•  зелень

•  черный молотый перец

•  соль по вкусу

Подготовленных цыплят разрезать на порционные куски.

Надрезать суставы на ножках и крылышках, слегка отбить, придав кускам более плоскую форму, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и жарить на решетке над раскаленными углями без огня.

За несколько минут до готовности смазать тушки растопленным сливочным маслом, запанировать в крошках белого хлеба и снова жарить на решетке до образования поджаристой корочки.

При подаче на блюдо выложить гренки из белого хлеба, обжаренные с маслом, на них – цыплят.

Вокруг разложить поджаренные ломтики свиной грудинки, дольки помидоров и ломтики поджаренных кабачков (или баклажанов), полить маслом и украсить зеленью.

Шашлык из гусиных крылышек с красным вином и кабачком

•  12 гусиных крылышек

2 крупные головки репчатого лука

100 мл красного вина

•  1 кабачок

•  2 ст. ложки растительного масла

•  томатный соус

•  соль

•  черный молотый перец

•  лавровый лист

Довести до кипения смесь вина с солью и черным перцем, добавить лавровый лист.

В этой смеси тушить луковицы в течение 10–15 мин.

Очищенный кабачок нарезать ломтиками. Крылышки ополоснуть холодной водой, промокнуть насухо, положить к луковицам. Мариновать в холодильнике около 2 ч.

Кабачок, крылышки и луковицы, чередуя, нанизать на вертел. 2–3 ст. ложки маринада смешать с растительным маслом и обмазать этой смесью мясо.

Оставшимся маринадом периодически поливать готовящийся шашлык.

Подавать горячим.

Кабачки, фаршированные треской

•  600 г кабачков

240 г трески

180 г яйца

•  100 г майонеза

•  40 г томата-пасты

•  100 г помидоров

•  60 г красного сладкого перца

растительное масло

•  зеленый салат

•  1/2 лимона

•  салатная заправка

перец

соль

Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать кружками толщиной 1,5 см, посыпать солью и перцем и обжарить на растительном масле (не подрумянивая).

На каждый кружок кабачка положить фарш, по краям загарнировать мелко нарезанными помидорами, ошпаренным сладким красным перцем и украсить листьями салата.