Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [13]

В готовое мясо добавить рубленый чеснок.

Кабачки с бараниной и крупой

•  250 г баранины

•  250 г кабачка

100 г крупы (ячневой, овсяной, перловой)

50 г репчатого лука

100 г помидоров

масло топленое

Мясо нарезать кусками, сложить в кастрюлю, залить водой и варить, добавив крупу.

В конце варки положить пассерованный лук, промытый изюм, перемешать и закрыть крышкой.

Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кольцами, обжарить на топленом масле до полуготовности.

На кабачки выложить баранину с крупой и кольца помидоров.

Поставить кастрюлю в духовку и запечь.

Перед подачей к столу готовое блюдо посыпать зеленью.

Кабачки, фаршированные молодой бараниной

•  1 кг баранины

1 кг кабачков

2 луковицы

120 г сливочного масла

•  1 1/2 стакана томатного сока

•  3 ст. ложки риса

•  3 яйца

•  мука

•  растительное масло

80 г томатного соуса

•  кислое молоко

•  зелень

•  перец черный

•  красный молотый перец

соль

Лук измельчить, спассеровать в масле до золотистого цвета, поперчить, добавить томатный сок и рис. Варить 10 мин. Затем массу смешать с измельченным мясом, яйцом, посолить, поперчить, перемешать. Кабачки очистить от кожицы, удалить часть мякоти с семенами так, чтобы остались стенки толщиной 0,5 см.

Наполнить овощи фаршем, посыпать открытые концы мукой, обжарить со всех сторон в масле и тушить на слабом огне, добавив зелень. Подать с кислым молоком.

Кабачки, фаршированные бараниной и помидорами

•  1 кг кабачков

•  500 г баранины

•  1/2 стакана риса

•  500 г помидоров

•  сливочное масло

•  сахарный песок

•  сметана

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить к нему рис, соль, перец, воду, сок от помидоров, мелко нарезанную зелень петрушки и укроп. Все перемешать. Фарш должен быть консистенции густой сметаны.

Некрупные кабачки очистить от кожицы, разрезать пополам, сделать ложкой углубление для фарша, оставив стенки кабачков толщиной около 1 см.

Наполнить кабачки, обжарить их на сливочном масле, положить в кастрюлю, залить подливой, приготовленной из поджаренного лука, помидоров, соли, сахара, воды. Тушить на медленном огне 30–40 мин, в конце добавить нарезанные кружочками помидоры, соль, сахар, зелень петрушки.

Готовые кабачки переложить на блюдо, полить соком, в котором они варились.

При подаче на стол полить сметаной или катыком.

Кабачки, фаршированные укропным соусом

•  500 г кабачков

•  40 г свинины

•  60 г телятины

•  1 яйцо

20 г хлеба или булки

70 мл молока

•  масло сливочное

•  сметана

Приготовить котлетный фарш из свинины, телятины и хлеба, замоченного в молоке. Добавить часть сметаны, сливочное масло, яйца, майоран, перец, соль и все вымешать. Кабачки очистить, нарезать кружочками, удалить сердцевину, уложить на смазанный маслом лист, наполнить фаршем и, накрыв промасленной бумагой, запекать в жарочном шкафу.

Пассерованную муку развести молоком, добавить нарезанные укроп, петрушку, сметану и проварить.

При подаче на стол кабачки полить полученным соусом.

Кабачки, фаршированные мясом и рисом

•  4 кабачка

•  200 г говядины

200 г свинины

150 г репчатого лука

100 г риса

растительное масло

•  300 г помидоров

соль

перец

сметана

Очистить кабачки, вынуть сердцевину с семенами. Пропустить через мясорубку говядину, свинину. Посолить, поперчить, добавить отваренный рис. Все перемешать.

Этим фаршем наполнить кабачки и уложить в кастрюлю, дно которой смочить водой. Обжарить в растительном масле лук, добавить протертые помидоры (или томат).

Развести смесь бульоном, добавить соль и перец. Залить кабачки полученным соусом. Тушить до готовности.

При подаче полить сметаной.

Кабачки с курицей

•  1 кабачок

•  2 помидора

500 г куриной грудки

1 ст. ложка томатной пасты

2–3 зубчика чеснока

Куриную грудку промыть холодной водой, нарезать на средние куски. Обжарить курятину в растительном масле до румяной корочки. Кабачок очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Влить немного масла на сковороду, выложить кабачки. Затем налить немного воды и тушить около 10 мин. Нарезать помидоры, очищенные от кожицы, кусочками. Выдавить с помощью ручного пресса чеснок, Смешать с томатной пастой.

Подготовленные курицу, помидоры и томатную пасту добавить в кабачки, перемешать и тушить в закрытой крышкой сковороде около 20 мин.

Запеченные кабачки с курицей и картофелем

•  3 картофелины

•  1 головка репчатого лука

1 кабачок или цуккини

1 морковь

сметана

•  1 курица

зелень (сушеный сельдерей, укроп, зеленый лук и петрушка)

соль

чеснок

молотые специи (черный и душистый перец, тмин)

Промытый и очищенный кабачок нарезать тонкими ломтиками. Картофель, почистить и нарезать кружочками. Выложить слоями в смазанную растительным маслом форму для запекания: кабачки, обжаренный лук, картофель, обжаренная морковь.

Посолить, поперчить, приправить измельченной зеленью. Сверху уложить кусочки курицы. Выдавить чеснок, посолить, добавить молотые специи и измельченную сушеную зелень.

Сверху положить нарезанный полукольцами лук. В форму добавить немного воды, затем все залить сметаной и поставить в духовку.

За 15 мин до готовности кушанья посыпать натертым сыром и запечь при температуре 180 °C.