К праздничному столу - [33]

По желанию вы можете, конечно, сократить меню или заменить какие-то блюда традиционными в вашем городе или селе.

Пусть свадьба удастся на славу!

Пусть искрится весельем на счастье и радость молодым!

СВАДЕБНОЕ МЕНЮ ВЕСНА ОБЕД

Свадебный каравай.

Бутерброды с сардинами.

Бутерброды с копченой корейкой под хреном.

Салат из печени.

Редис с ревенем и яйцами.

Печеная фаршированная рыба.

Весенний суп.

Песочные рулетики с мясом.

Печеная телятина.

Салат из свежих огурцов.

Индейка, фаршированная рисом.

Компот из ревеня.

Яблоки под винным соусом.

Сливочное мороженое.

Торт «Карпатский».

Творожник с лимонной помадкой.

Медовик с ореховым кремом.

Черный кофе.

Апельсиновый напиток.

Фрукты.

Свадебный каравай

4 кг муки, 2 л молока, 100 г дрожжей, 6 яиц, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Дрожжи растворите в теплом молоке с сахаром и несколькими ложками муки до густоты сметаны, посыпьте тонким слоем муки, поставьте в теплое место и накройте полотенцем. Когда закваска подойдет, вбейте желтки, всыпьте муку, соль и месите до тех пор, пока тесто не станет отставать от рук. Затем влейте растительное масло, снова перемесите и поставьте в теплое место. Как только тесто подойдет, опять перемесите (чем дольше месить, тем лучше) и еще раз поставьте, чтобы подошло.

В зависимости от величины формы изготовьте одни или несколько караваев. Тесто, предназначенное для каравая, разделите на три-четыре части, каждую скатайте в длинный валик и сплетите косу. Соедините ее концы, образуя кольцо, положите в смазанную жиром круглую форму и поставьте подходить. Чтобы каравай блестел, смажьте его дважды белком и пеките в горячей духовке (210—220°) 1 час.

Если каравай во время выпечки растрескивается, смазывайте трещины белком.

Бутерброды с сардинами

Несколько булок, 300 г сливочного масла, 300 г творога, 6 банок сардин, 6 сваренных вкрутую яиц, 2 ч. ложки горчицы, зеленый салат, соленый огурец, соль.

Сливочное масло, творог, масло из банок, горчицу разотрите, посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Приготовленной массой намажьте ломтики булки. На каждый ломтик положите листок салата, а на него — сардины, ломтик яйца, кружочек огурца.

Бутерброды с копченой корейкой под хреном

Несколько булок, 300 г сливочного масла, 800 г копченой корейки, 300 г острого твердого сыра, 1 стакан тертого хрена, 1 банка майонеза, маринованные сливы, маринованный сладкий перец.

Булки нарежьте тонкими ломтиками, намажьте их маслом и накройте кусочками тонко нарезанной корейки. Сверху положите хрен, смешанный с майонезом, посыпьте натертым на мелкой терке твердым сыром. Бутерброды украсьте половинками маринованных слив и кружочками маринованного сладкого перца.

Салат из печени

1 кг телячьей или говяжьей печени, 4 сваренных вкрутую яйца, 3 луковицы, 2 ч. ложки горчицы, 0,5 стакана растительного масла, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Печень замочите в молоке, очистите от пленки, нарежьте кусочками и поджарьте в растительном масле. Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле до тех пор, пока не станет мягким. Когда печень остынет, нарежьте кубиками, соедините с рублеными яйцами, луком, заправьте растительным маслом, растертым с горчицей, солью и перцем. Массу хорошо перемешайте и выложите в салатницы, посыпав зеленью петрушки.

Редис с ревенем и яйцами

10 пучков редиса, 12 сваренных вкрутую яиц, 200 г ревеня, 1,5 стакана сметаны, 1 стакан нарезанного зеленого лука, сахар, молотый перец, соль.

Редис нарежьте кружочками и соедините с мелко нарезанным ревенем. Перед подачей на стол добавьте соль и сахар по вкусу, перемешайте со сметаной и выложите горкой в салатницы. Салат посыпьте нарезанным зеленым луком, обложите дольками яиц. Яйца посолите и поперчите.

Печеная фаршированная рыба

5 кг рыбы, 400 г булки, 10 яиц, 5 луковиц, 100 г сливочного масла, 1 кг помидор, 2 корня хрена, растительное масло, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Очищенную и выпотрошенную рыбу вымойте, надрезав хребтовую кость возле головы и хвоста, осторожно выньте хребет так, чтобы осталась голова с кожей и тонким слоем мяса. Рыбное филе и потушенный в масле лук пропустите через мясорубку, добавьте замоченную в молоке и отжатую булку, 6 яиц (белки предварительно взбейте), перец, соль и хорошо перемешайте до образования пышной массы. Приготовленным фаршем заполните тушки, зашейте, положите на смазанный жиром противень, полейте растительным маслом и запекайте в хорошо нагретой духовке 30—40 минут, часто поливая образовавшимся соком. Если сока мало, подлейте воду.

Печеную рыбу выложите на блюда, нарежьте порциями, украсьте дольками сваренных вкрутую яиц, кружочками свежих помидоров или мелкими консервированными помидорами, зеленью петрушки, посыпьте натертым на крупной терке хреном.

Весенний суп

2,5 кг телятины или молодой говядины с костью, 0,5 кг шпината, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. ложка муки, 150 г сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, 5 яиц, 3—4 зубка чеснока, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль.

Мясо вымойте, порубите, залейте 8 л холодной воды и поставьте на огонь. Когда закипит, снимите пену. Через 20 минут посолите и варите до готовности. Затем добавьте перебранные, помытые, мелко нарезанные шпинат и лук. Из муки и масла с добавлением толченого чеснока и перца сделайте заправку и влейте ее в суп. Прокипятите.