К праздничному столу - [32]

Рулетики с изюмом

Для теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сахара, 0,5 ч. ложки соды.

Для начинки: 100 г очищенных грецких орехов, 100 г изюма, 100 г чернослива, 100 г сахара, 0,5 стакана сухарей, сок и цедра 0,5 лимона.

Маргарин и масло порубите с мукой и содой, добавьте сахар, несколько столовых ложек воды, замесите тесто и вынесите его на 2 — 3 часа в холодное место.

Тем временем приготовьте начинку. Орехи, изюм и замоченный чернослив без косточек порубите и перемешайте с молотыми сухарями, сахаром, лимонным соком и цедрой.

Раскатайте тесто, нарежьте квадратами размером 6х6 см, положите на каждый начинку, сверните рулетиком, смажьте яйцом, посыпьте сахаром и положите рубцом на смазанный жиром противень. Пеките в горячей духовке 10—15 минут. Готовые рулетики посыпьте сахарной пудрой.

Черный кофе с медом

0,5 л черного кофе, 6 ст. ложек меда, пищевой лед.

Приготовьте в кофеварке или кофейнике крепкий черный кофе. Соедините его с медом, охладите. Подайте в чашечках, положив в каждую по кусочку льда.

СВАДЬБА

Свадьба — чудесный, памятный на всю жизнь, семейный праздник. С давних времен в народе сложились разнообразные обряды, которые подчеркивают торжественность этого знаменательного события, делают его незабываемым. Лучшие старинные обряды дополняются и обогащаются новыми, рожденными в советское время.

По народному обычаю свадьбу устраивают в доме родителей невесты. Но сейчас она часто проходит в Домах семейных торжеств, кафе.

Родных, друзей и знакомых, которые живут в том же городе или селе, невеста и жених приглашают лично, а всем остальным рассылают приглашения.

Характер приема гостей определяется тем, в какое время дня происходит свадебная церемония. Если бракосочетание происходит до 15 часов, то для гостей готовят обед, если позже — их приглашают на ужин.

Стол независимо от времени дня должен быть накрыт белой скатертью. Заранее следует побеспокоиться о красивой комплектной посуде, прозрачных, желательно хрустальных, бокалах, наборах вилок, ножей, чайных ложек.

Посередине стола протяните две ленты нежных оттенков, которые гармонировали бы с узором тарелок или с окраской стоящих на столе цветов. На лентах на равном расстоянии одна от другой разместите хрустальные вазы с цветами — белыми и нежнорозовыми розами, гвоздиками.

Если столы поставлены в форме буквы «П», украсьте их углы вазочками с цветами.

В центре стола перед молодыми на вышитом полотенце поставьте свадебный каравай.

Перед тарелками молодых положите два веночка из аспарагуса или мирта, а возле приборов гостей — по маленькому букетику аспарагуса или мирта, перевязанному узкой белой лентой. (Кстати, нашими советами относительно украшения свадебного стола можете воспользоваться и при праздновании серебряной или золотой свадьбы. Ленты и цветы неяркие, сдержанных тонов, а веночки из аспарагуса или мирта перед юбилярами и зеленые букетики возле приборов гостей перевяжите соответственно золотой или серебряной ниткой).

... Когда молодые возвращаются после свадебной церемонии, родители встречают их на пороге дома традиционным хлебом-солью, угощают вином, налитым в рюмки до краев, чтобы, как говорят, таким же полным было их счастье.

Почетное место за столом предназначено для молодых, причем невеста садится справа от жениха. Возле них располагаются родители, подруги невесты и друзья жениха.

Рассаживая гостей, необходимо иметь в виду, что ближе всех к виновникам торжества с обеих сторон должны сидеть ближайшие родственники старшего возраста. Дальше места занимают почетные гости, младшие в семье и, наконец, все остальные приглашенные.

Чтобы у стола не было лишней суеты, советуем заранее назначить распорядителей, которые бы усадили гостей (это могут быть друзья жениха). Если торжество отмечается в небольшом семейном кругу, положите на тарелки карточки с именами приглашенных.

Но вот уже все сидят за столами, передают блюда с закусками своим соседям. Друзья жениха наполняют рюмки. Поручите кому-нибудь из присутствующих, человеку веселому и остроумному, функции свадебного тамады. Он провозглашает первый тост, руководит всем ходом празднества, предлагает запеть всем вместе песню или потанцевать.

Кушанья подают на стол подруги невесты. Они должны знать, что каждое новое блюдо следует прежде всего поднести молодым, а затем уже по порядку остальным гостям.

Несколько советов относительно меню. К обеду готовим холодные и горячие закуски. Обязательно первое блюдо — борщ, бульон или суп. Затем подаем мясо с гарниром, горячую птицу, компот, кремы или мороженое. После обеда сделайте перерыв — пусть гости поговорят, потанцуют, а хозяйка тем временем вместе с помощницами подготовят сладкий стол: подаст торты, пирожные, ликеры, коньяк и черный кофе.

На свадебный ужин готовим те же кушанья, что и к обеду, только в большем ассортименте. Вместо супа подайте горячую рыбу.

Мы предлагаем вам четыре варианта свадебного обеда и ужина в соответствии с каждым временем года. Рецепты рассчитаны на 20 человек. Рецепты свадебного каравая, мороженого, черного кофе даем один раз — в первом меню. Приводить рецепты компотов и гарниров, на наш взгляд, нет необходимости — эти кушанья известны каждой хозяйке.