К праздничному столу - [35]

Для песочного теста: 500 г муки, 300 г сливочного масла, 100 г сахара, 4 желтка, сок 1 лимона, 1 ст. ложка какао.

Для сметанного крема: 500 г сметаны, 200 г сахарной пудры, 200 г очищенных грецких орехов, ванилин.

Для шоколадного крема: 300 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 2 желтка, 50 г шоколада, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Для украшения: 5—6 грецких орехов, вишни из варенья, 50 г шоколада.

Для бисквитного теста взбейте белки до образования пены и, продолжая взбивать, добавьте по ложке сахар. Затем перемешайте с желтками и лимонной цедрой. Всыпьте муку, просеянную с крахмалом, и еще раз хорошо перемешайте. Тесто вылейте в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и пеките в горячей духовке (200°) 30 минут.

Для песочного теста масло разотрите с сахаром, добавляя по одному желтку и лимонный сок. Всыпьте муку и замесите тесто. Если оно получилось слишком тугим, подлейте 1 — 2 столовые ложки воды. Разделите тесто на три части. К одной из них добавьте какао. Дно формы для торта застелите промасленной бумагой, выложите тесто и наколите его вилкой. Пеките коржи в горячей духовке (210°) 20 минут. Вынимайте из формы остывшими.

Управившись с коржами, приготовьте кремы. Подсыпая по ложке сахарную пудру, взбейте хорошо охлажденную сметану и перемешайте ее с молотыми орехами и ванилином. Для шоколадного крема масло взбейте с сахарной пудрой до образования пышной массы, размешайте с разогретым шоколадом, желтками, коньяком и ванилином.

Холодный бисквитный корж сбрызните сладким чаем с лимоном, смажьте ^_2/3 охлажденного шоколадного крема, накройте песочными коржами, промазанными сметанным кремом. Корж с какао должен быть посередине. Верх и бока торта смажьте остатками шоколадного крема, обсыпьте натертым на крупной терке шоколадом, украсьте половинками орехов и обвалянными в сахарном песке вишнями из варенья.

Творожник с лимонной помадкой

Для коржа: 1 кг творога, 250 г сахара, 8 яиц, 150 г сливочного масла, 4 ст. ложки манной крупы, 100 г изюма, 30 г цукатов, цедра 1 лимона.

Для помадки: 200 г сахара, 0,5 стакана сметаны, сок 1 лимона, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин.

Для украшения: мармелад, изюм, лимон.

Творог пропустите через мясорубку, соедините с растертыми с сахаром желтками и маслом. Пышную массу перемешайте со взбитыми белками, манной крупой, изюмом, нарезанными кубиками цукатами, натертой на терке лимонной цедрой, выложите в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и пеките в горячей духовке 1 час. Если творожник сверху зарумянился, накройте его влажной бумагой.

Из сахара и сметаны сварите сироп (варить 10—15 минут), горячим разотрите с маслом, ванилином и лимонным соком. Приготовленной помадкой полейте творожник и, пока помадка не застыла, украсьте его изюмом, фигурно нарезанным мармеладом и кружочками лимона.

Перед подачей на стол порежьте.

Медовик с ореховым кремом

Для теста: 500 г муки, 150 г меда, 150 г сахара, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки коньяка, 1 стакан крепкого кофе, цедра 1 лимона, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка молотых корицы и гвоздики.

Для крема: 200 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 2 желтка, 100 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана молока, 50 г шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла, ромовая эссенция.

Для украшения: грецкие орехи.

Яйцо разотрите с сахаром, смешайте с растопленным медом, добавьте коньяк, пряности, лимонную цедру, кофе, перемешайте, вылейте в просеянную с содой муку и замесите тесто. Оставьте его на ночь. На следующий день перемесите, разделите на две части, раскатайте, наколите вилкой и пеките в горячей духовке 15 — 20 минут.

Для крема сахарную пудру разотрите с маслом, желтками, соедините их и разотрите с молотыми орехами, ванилином и коньяком. Крем выложите на холодный корж, прикройте вторым коржом. Верх и бока медовика облейте помадкой. Для ее приготовления сироп, сваренный из сахара и молока, разотрите с растопленным шоколадом, маслом и несколькими каплями ромовой эссенции. Часть помадки оставьте, влейте еще немного растопленного шоколада, разогрейте и, поливая тонкой струйкой, сделайте сверху медовика клетки, в каждую положите по половинке ореха.

Испеките медовик за несколько дней до приема гостей.

Черный кофе

Самый вкусный кофе — сваренный в кофеварке. Если же гостей много, воспользуйтесь кофейником или эмалированной кастрюлей.

Посуду, в которой будет вариться кофе, сполосните, засыпьте молотый кофе и залейте кипятком (2 чайные ложки кофе на 1 стакан воды). Накройте. Подождите несколько минут и поставьте на слабый огонь. Дайте напитку подняться и, не доводя до кипения, снимите с огня. Через 5 — 10 минут разлейте кофе в нагретые чашечки.

Можно сварить кофе и другим способом. В кофейник наливают свежую воду и доводят до кипения. Затем снимают посуду с огня, всыпают молотый кофе, и, помешивая напиток ложкой, снова ставят на огонь. Как только кофе поднимется, его снимают с плиты и дают отстояться.

Кофе подают горячим с сахаром, пирожными, коньяком или ликером, лимоном.

Апельсиновый напиток

4 апельсина, 3 лимона, 500 г сахара, 2,5 — 3 л газированной воды, пищевой лед.