J-beauty. Японская революция - [37]
Огромное значение при выборе уделяется сезонным продуктам. В Японии каждое время года считают уникальным, потому что каждому из них характерны определенные фрукты, овощи и морепродукты. Это очень заметно по ассортименту супермаркетов и меню ресторанов, где отражено то, что доступно в данный момент, находится на пике вкусовых качеств, идеального баланса питательных веществ, а значит – максимально полезно для здоровья.
Еще одной немаловажной деталью для поддержания здоровья и хорошей физической формы является минимальное использование промышленно переработанной пищи: полуфабрикатов, фастфуда и рафинированных продуктов.
Благодаря национальной культуре питания и традиции готовить дома использование такой еды не является широко распространенным явлением, хотя уровень ее потребления растет, особенно среди молодого поколения. При промышленном производстве и переработке большинства пищевых продуктов их качество меняется не в лучшую сторону. Для того чтобы они дольше хранились и аппетитнее выглядели, в них добавляют химические вещества – консерванты, искусственные вкусовые добавки и красители. Полезные для пищеварения человека волокна и клетчатка, которые естественным образом присутствуют в продуктах, часто пропадают из них в процессе промышленного производства. То же самое происходит с витаминами и минералами. Как результат, такая еда дает ощущение сытости, но теряет свою пищевую ценность для организма. Чтобы получить максимальную пользу, лучше всего покупать минимально переработанные продукты: филе рыбы или мясную вырезку, целые листья салата, овощи и фрукты, а не уже помытые, порезанные и расфасованные по пакетам продукты. Когда мы заменяем настоящие продукты обработанными и нездоровыми, мы увеличиваем риск появления заболеваний и проблем со здоровьем.
Начиная с раннего возраста, детей учат есть медленно, смакуя каждый кусочек. Еду принято подавать на небольших блюдах и в небольших количествах. Большие порции здесь просто не приняты. Маленькие упаковки продуктов вы увидите также в магазинах и супермаркетах. Однозначно такой подход не стимулирует переедание и тренирует здоровое пищевое поведение.
В целом у японцев здоровое отношение к еде, поэтому мало кто специально «садится на диету». У нас есть такое выражение – «хара хачи бу», что означает «есть до тех пор, пока вы не станете сыты на 80 %». То есть здесь не принято наедаться до отвала, а стол покидают с чувством легкости, потому что информация о наполненности желудка поступает в мозг с некоторым опозданием.
Умеренно питаться помогают и палочки для еды. По сравнению с классическими столовыми приборами, вилками и ложками они собирают меньше пищи. Ее небольшое количество приводит к более тщательному пережевыванию и лучшему пищеварению. Кроме того, использование палочек для еды замедляет весь процесс приема пищи, давая мозгу время осознать, что желудок наполняется, и поэтому меньше съесть.
То, как японцы сервируют свою еду, также является ключевым моментом. Вместо одной большой тарелки здесь часто едят из нескольких маленьких, где для каждого блюда своя отдельная посуда. В Японии считается, что это лучший способ продемонстрировать его красоту, ведь еда должна доставлять и эстетическое удовольствие. Несмотря на то, что в ресторанах чашу с рисом, миску мисо супа, рыбу или мясо, а затем два или три блюда из овощей подают вместе, едят их по очереди.
По этому же принципу сделан бенто, традиционный контейнер в виде ящика, разделенный на несколько секций, в каждом из которых лежит отдельное блюдо или ингредиент. В обычные пластиковые бенто родители собирают школьный обед для своих детей, а красивые лаковые ручной работы сервируют для своих посетителей рестораны. Классический набор содержит рис или лапшу, рыбу или мясо, различные закуски, овощи и фрукты.
Рис является основой большинства японских блюд. Он может быть как основным ингредиентом, так и гарниром. Еще одно отличие японской культуры питания от западной это то, что рис здесь используют вместо хлеба. Чрезмерное употребление очищенной пшеничной муки является основной причиной избыточного веса. Вместо того чтобы есть хлеб с каждым блюдом, попробуйте заменить его небольшой порцией обычного риса, а если хотите сбросить несколько килограммов, то коричневого. Оба эти продукта являются источниками углеводов – энергии, необходимой нашему телу, но они отличаются друг от друга составом витаминов и минералов.
В отличие от хлеба рис, особенно коричневый, является богатым источником магния, необходимого организму для выработки белка и ДНК, выведения из организма токсинов, а также для поддержания связи клеток и регуляции гормонов. Он также содержит витамин B5. Это вещество участвует практически во всех процессах жизнедеятельности человека: в метаболизме белков, жиров и углеводов, а также выделяет из них энергию, необходимую для жизнедеятельности человека. Его достаточное количество в организме обеспечивает человеку стройную фигуру, предупреждает старение кожи и появление преждевременных морщин.
