J-beauty. Японская революция - [36]
Самые распространенные местные фрукты это мандарины, хурма, персики, вишня, слива, клубника, виноград и хорошо известные за рубежом яблоки фудзи. Чаще всего японцы едят их на завтрак или в качестве десерта.
Фрукты являются важным источником многих питательных веществ, включая калий, клетчатку, витамин С и фолиевую кислоту. Они содержат много антиоксидантов, способствующих выведению свободных радикалов, поэтому считаются полезным и необходимым для ежедневного рациона продуктом.
Японские травяные чаи – это прекрасные тонизирующие напитки. Их можно употреблять в качестве альтернативы зеленому чаю. Они имеют многочисленные преимущества, начиная с поддержания общего здоровья и облегчения от аллергии и заканчивая улучшением состояния кожи и выведением лишних килограммов.
1. Докудами
Листья докудами (хауттюйния сердцевидная) давно известны своим положительным влиянием на здоровье человека, а также как эффективное средство, чтобы избежать болезни жарким летом. Они растут в тенистых районах по всей Японии и отличаются особым насыщенным запахом. Название растения состоит из двух слов: «доку» означает «яд», а «дами» – «остановить». Вместе получается «противоядия».
Листья этого растения использовались на протяжении многих веков, а упоминания об этом можно найти в нескольких японских книгах периода Эдо. В наши дни оно также используется в лечении и профилактике некоторых заболеваний, а лекарство из него продается в аптеках. Листья растения содержат много флавоноидов – биологически активных веществ, которые обеспечивают организм человека важными витаминами, минералами и содержат много антиоксидантов.
Чай докудами эффективно помогает аллергикам, поддерживает баланс полезных бактерий в пищеварительной системе и укрепляет иммунную систему.
2. Бива
Бива – растение, известное в западных странах как локва или мушмула. Имеет приятные на вкус плоды, напоминающие смесь персика и манго, которые едят свежими или делают из них джемы. В Японии его листья традиционно используют для приготовления чая. Растение обладает целым набором необходимых организму веществ, таких как пектин, калий, железо, пищевые волокна, а также витамины А и С. Благодаря им чай не только помогает в лечении некоторых заболеваний кожи, органов дыхания, печени, но также повышает сопротивляемость организма вирусным заболеваниям и улучшает аппетит.
3. Соба
Название «соба» означает гречневую лапшу на японском языке, одно из самых любимых японских блюд. Однако исходный продукт – гречневая крупа – не менее полезна, если использовать ее в виде чая. Это связано с тем, что некоторые питательные вещества гречневой лапши разрушаются при варке. Чай соба часто подается в ресторанах. Его положительные свойства включают в себя улучшение циркуляции крови и регуляцию кровяного давления. Чай рекомендуется для профилактики варикозного расширения вен. Он содержит минералы и такие витамины, как B1, B2, E и Р.
В отличие от некоторых других напитков у соба нет отрицательных побочных эффектов. Для его приготовления нужно взять зеленую, необработанную гречневую цельную крупу и пожарить ее как кофе на горячей сковороде до интенсивного коричневого цвета. Затем одну чайную ложку жареной крупы заварить стаканом горячей воды и настоять в течение пяти минут. Напиток имеет приятный вкус, слегка напоминающий орех.
Основные правила питания
Кроме особенностей местных продуктов, в Японии существует несколько негласных правил, которые прививаются с раннего детства. Они являются основой национальной культуры питания, и многие из них появились очень давно, но даже в наши дни все так же актуальны.
Первое правило означает, что основой ежедневного рациона японцев должна быть простая и полезная еда. Рыба, водоросли, овощи, соя, рис, фрукты, зеленый чай – основные продукты, которые давно известны и пищевая ценность которых проверена не одним поколением. Если при приготовлении используются несколько ингредиентов, то они должны быть узнаваемы по вкусу и текстуре. Блюда также должны быть минимально приправлены, чтобы не перебивать, а лишь подчеркивать вкус продукта. В приготовлении стараются использовать совсем немного масла. Даже при готовке тэмпуры (во фритюре) делают очень тонкое тесто, чтобы оно не поглощало слишком большое количество масла.
Рестораны страны предоставляют огромный выбор и превосходное качество блюд, но это не является поводом обедать там каждый день. Японцы любят ужинать и готовить дома. Во-первых, это дешевле, особенно если нужно накормить всю семью, а во-вторых, это возможность спокойно пообщаться. Ну и, конечно же, домашняя еда – это стопроцентный контроль над всеми использованными ингредиентами. Традиционные домашние блюда состоят из рыбы на гриле, чашки риса, смеси овощей, супа мисо, кусочков фруктов на десерт и чашки зеленого чая.
Очевидно, что свежая еда лучше на вкус. Помимо этого, с течением времени все продукты теряют свою питательную ценность, поэтому чем быстрее они съедаются, тем больше полезных веществ можно получить из них. В стране существует много правил, касающихся контроля, упаковки и продажи продуктов питания. В супермаркетах на коробке проставлен не только день приготовления, но и время. Некоторые особенно внимательные к качеству продукта посетители предпочитают покупать рыбу, мясо или готовые блюда, упакованные не более часа назад.
