J-beauty. Японская революция - [35]
Адзуки – это маленькие, красно-коричневые бобы со сладковатым вкусом и ореховым ароматом, являющиеся традиционным ингредиентом нашей национальной кухни. Их чаще всего используют для приготовления сладких блюд и десертов.
Бобы адзуки считаются королями фасоли в Японии и ценятся за их особые свойства, положительно влияющие на организм. Как и большинство разновидностей фасоли, адзуки имеют высокое содержание клетчатки, что является одним из ключевых элементов здоровья пищеварительной системы.
Они содержат уникальный минерал молибден, который участвует в обменных процессах организма и поддерживает в норме ткани зубов.
Многие женщины используют адзуки, чтобы сбросить лишний вес. Благодаря высокому содержанию белка и пищевых волокон бобы быстро наполняют желудок и надолго притупляют чувство голода, имея при этом мало калорий.
Соевые бобы – это универсальный продукт и один из основных ингредиентов японской кухни. Соя может обрабатываться и употребляться несколькими различными способами. Вареные бобы, все еще находящиеся в стручке, называются эдамам и являются популярной закуской. Их также жарят или используют целиком в качестве ингредиента в рисовых крекерах.
Ферментированные продукты из соевых бобов, такие как мисо и натто, являются основными продуктами местной кухни, которые оказывают поддержку здоровью пищеварительной системы. Среди многих полезных свойств, которыми обладает этот продукт, имеется высокое содержание белка (до 50 %), витаминов B, С, фолиевой кислоты, таких минералов, как железо, кальций, калий, и полиненасыщенных жирных кислот. Бобы также являются хорошим источником клетчатки, магния, фосфора и тиамина.
Благодаря уникальным особенностям сои адаптироваться под любой вкус из нее производят различные продукты, которые имитируют традиционные мясные и молочные: сосиски, сыры и йогурты.
Натто – ферментированные соевые бобы, которые традиционно едят на завтрак. Блюдо имеет довольно специфический вкус, но компенсирует его благотворным влиянием на здоровье. Оно очень питательное и благодаря ферментации обладает пробиотическим действием. В качестве отличного источника витамина B14 натто также помогает поддерживать красоту и здоровье кожи, волос и ногтей.
Мисо – это ферментированная соевая паста, которая используется для приготовления супов, соусов или в качестве ароматизатора, очень популярного в азиатской кухне. Мисо богато основными минералами и является источником витаминов Е, К, группы В и фолиевой кислоты. Этот продукт обеспечивает кишечник полезными бактериями, которые помогают нам оставаться здоровыми.
Тофу известен как творог из бобов, который делают из соевого молока путем коагуляции белков сои с кальциевыми или магниевыми солями. Тофу является ценным источником белка и девяти незаменимых аминокислот. В его составе находятся такие минералы, как железо, кальций, магний, селен и фосфор, необходимые для женского здоровья.
В Японии вы найдете как горячий, так и холодный бутилированный зеленый чай даже в маленьких магазинчиках у автозаправочной станции или в машинах-автоматах. Этот напиток подается во всех ресторанах, а термос, полный зеленого чая, является привычным напитком для семейных или школьных прогулок-пикников.
Для производства чая используют листья вечнозеленого кустарника. В зависимости от способа их обработки получают разные его сорта. Всего в Японии существует около двадцати разных видов зеленого чая, но больше всего производят сортов сенча и фукамуши. Такие ароматические чаи, как банча и ходжича, также очень популярны.
Листья зеленого чая обрабатывают паром, что позволяет поддерживать максимально возможное количество важных витаминов и антиоксидантов, ответственных за положительное влияние этого напитка на здоровье.
Зеленый чай – источник мощных фитохимикатов, называемых катехинами. Исследования показали, что катехины помогают защитить кожу от ультрафиолетовых повреждений и таким образом предотвращают ее преждевременное старение. Катехины способствуют лучшему пищеварению и уменьшению массы тела, поэтому зеленый чай рекомендуется использовать в различных диетах по снижению веса. Другое вещество, присутствующее в напитке, – танин – тоже считается очень важным, потому что оно обладает свойством антиоксиданта и противомикробным действием.
Одним из самых полезных чаев считается сорт матча, поскольку для приготовления напитка используется перемолотый в порошок лист. В нем сохраняется самое высокое количество антиоксидантов и антибактериальных веществ, необходимых для поддержания крепкого здоровья. Привычка выпивать 2-3 чашки зеленого чая в день хорошо тонизирует организм и делает кожу здоровой и молодой.
Выбор фруктов в магазинах, супермаркетах и на рынках страны очень разнообразный. Некоторые из них были завезены когда-то из других стран и поэтому хорошо знакомы иностранцам, а другие характерны только для азиатского региона. Так же, как и в других странах, фрукты являются любимым и доступным продуктом, но цены на некоторые из них могут быть достаточно высокими. Например, некоторые виды дынь имеют сложную и трудоемкую технологию выращивания.
