J-beauty. Японская революция - [38]
В Японии завтрак считается самым важным приемом пищи, потому что его задача – обеспечить организм питательными и полезными веществами. Это комбинация здоровой пищи, состоящая из полноценной еды, но в то же время не слишком тяжелой. В нем присутствует достаточное количество белка, который обеспечивает организм энергией на весь день.
Завтрак традиционно состоит из нескольких блюд и хорошо сбалансирован. В него, как правило, входят: рис, мисо суп, водоросли, овощи, ферментированные соевые бобы натто, яичный омлет или кусочек рыбы и обязательно зеленый чай. Блюда предоставляются на выбор небольшими порциями. Такое сочетание разных продуктов обеспечивает организм витаминами и минералами, очень полезными для здоровья.
Десерты в Японии едят не часто и в небольшом количестве. Они очень отличаются по вкусу и внешнему виду от принятых в западных странах. Например, мочи или даифуку похожи на маленькие круглые пирожки из риса, заполненные сладкой начинкой, сделанной из бобов адзуки. Мороженое делают с зеленым чаем или имбирем, а популярные виды желе имеют вкус, начиная от персикового и заканчивая кофейным.
Японцы наслаждаются и западными десертами, такими как торт или шоколад, но все же чаще всего отдают предпочтение тарелке с сезонными фруктами. Связано это с тем, что, несмотря на удовольствие, которое доставляют сладости, все понимают вред, который они могут причинить организму, поэтому находятся на чеку. Даже если меню ресторанов и кафе предоставляют десерты в западном стиле, размеры порций будут маленькими.
Несмотря на осторожность со сладостями, японцы являются большими сторонниками «гибкой сдержанности» в отношении еды. Это означает, что жесткие ограничения, строгие диеты, а также негативное отношение к пище и другие крайности не приветствуются. Вместо этого разрешено все, но в разумном количестве. Согласно этой концепции, сладости или даже чипсы есть можно, но в небольшом количестве и не слишком часто. Многие сторонники этого взгляда считают, что развить у детей привычку правильно питаться помогает пример их собственных родителей. Они верят, что многие вещи закладываются с ранних лет. Дети привыкают к здоровой еде и, став взрослыми, продолжают следовать традициям.
Ферментированные продукты – это особая история традиционной японской кухни и важная ее составляющая. У каждого из жителей страны есть свое любимое блюдо, выбор которого базируется на вкусовом предпочтении соленого, кислого или сладкого.
Ферментация пищи – это процесс превращения углеводов в спирт или в органические кислоты с использованием микроорганизмов – дрожжей или бактерий. За долгую историю человек успел применить такой метод ко многим продуктам: молоку, мясу, овощам, чаю, меду и вину. Он известен давно и применялся людьми еще 13000 лет назад. Пищевая ферментация имеет несколько назначений: она помогает сохранить пищу съедобной на длительный срок, придает ей совершенно новый вкус, текстуру и аромат, а также обогащает ее незаменимыми аминокислотами и витаминами.
Ферментированные продукты способствуют здоровой микрофлоре кишечника, которая важна для правильного пищеварения и усвоения питательных веществ организмом. Вот некоторые из них.
Натто
Основой этого традиционного японского блюда являются соевые бобы, которые подвергают ферментации с использованием бактерий Bacillus subtilis, живущих на рисовой соломе. Приготовленные бобы заворачивают в солому и оставляют так на определенное количество дней. За это время, под воздействием бактерий, в продукте начинается процесс брожения, в результате которого бобы становятся мягкими и липкими.
Самая ранняя информация о натто датируется серединой XI века, но скорее всего блюдо было придумано еще раньше. В наше время в промышленном производстве вместо соломы используют несколько иной способ ферментации.
Интенсивный, острый вкус блюда вызывает противоречивое к нему отношение у местных жителей и иностранцев. Те, кому он нравится, называют его «землистым» и насыщенным, тогда как те, кто не любит, сравнивают с поеданием «старых ботинок». Своеобразный вкус и едкий запах натто дополняет коричневая и очень липкая текстура.
Как и многие ферментированные продукты, он имеет много полезных свойств для здоровья. Продукт содержит большое количество белка, клетчатки и других питательных веществ и ферментов. Он снижает свертываемость крови и производит витамины K и B.
Также он уже давно является одним из традиционных блюд, подаваемых на завтрак. Его обычно смешивают с зеленым луком, соевым соусом и подают с рисом. Сильный вкус натто можно компенсировать, сочетая его с ароматическими приправами, такими как имбирь, васаби и горчица.
Несмотря на то, что это блюдо на любителя, оно остается одним из самых популярных ферментированных продуктов в Японии.
Мисо суп
Это полезное блюдо тоже делают из пасты ферментированных соевых бобов. Оно полно полезных бактерий, антиоксидантов, важных витаминов и минералов. Этот растительный белок содержит все незаменимые аминокислоты. Его высоко ценят диетологи во всем мире за большой список достоинств. Регулярное употребление мисо супа способствует повышению иммунитета, улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина, а также поддерживает здоровье кожи.
