Измени себя за 22 дня. Веганская программа, которая преобразит ваше тело и вашу жизнь - [73]

5. Подавайте на подложке из листовой зелени, посыпав сверху кусочками авокадо и помидоров.

Алу Гоби

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кочан цветной капусты (нарезать на соцветия)

• 2 картофелины среднего размера (нарезать кубиками)

• 1 луковица (нарезать)

• 2 сливовидных помидора (нарезать)

• 2 столовые ложки кокосового или другого растительного масла

• 1 чайная ложка измельченного чеснока

• 1/2 чайной ложки кориандра

• 1/2 чайной ложки куркумы

• 1 столовая ложка тмина

• 1/4 чайной ложки молотого имбиря

• 1/4 чайной ложки корицы

• 1/4 чайной ложки острого красного перца (или больше по вкусу)

• 1/2 чайной ложки морской соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В сковороде среднего размера разогрейте на умеренном огне масло.

2. Добавьте чеснок, лук, кориандр, куркуму, тмин, молотый имбирь, корицу, острый перец и морскую соль.

3. Готовьте одну минуту, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

4. Добавьте картофель, накройте крышкой и готовьте еще 7–10 минут.

5. Добавьте цветную капусту, убавьте пламя и накройте крышкой. Продолжайте готовить, периодически помешивая, в течение еще 10 минут или пока цветная капуста и картофель не станут мягкими.

6. Перед подачей на стол добавьте порезанные кубиками помидоры.

Авокадо, фаршированный грецким орехом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 крупных авокадо разрезать пополам, кожицу не снимать

ДЛЯ «ФАРША» ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ:

• 2 стакана грецких орехов

• 1,5 столовой ложки тмина

• 1 столовая ложка кориандра

• 2 столовые ложки бальзамического уксуса

• 1 столовая ложка сока тамари

• Щепотка паприки

• Щепотка чесночного порошка

• Щепотка молотого черного перца

ДЛЯ ГАРНИРА:

• 250 граммов помидоров черри (одна небольшая упаковка)

• 1/2 столовой ложки сушеной петрушки

• 1 лайм

• Щепотка свежемолотого черного перца

• Щепотка морской соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смешайте все ингредиенты для «фарша» в кухонном комбайне.

2. Взбейте несколько раз, но не превратите все в кашу.

3. Выложите начинку поверх половинок авокадо, равномерно распределив ее на четыре части (начинки достаточно на четыре порции).

4. Нарежьте помидоры и выложите их поверх фаршированного авокадо.

5. Посыпьте петрушкой, молотым перцем, морской солью и сбрызните соком лайма.

Салат из киноа и красной фасоли

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 стакан киноа

• 1 стакан красной фасоли

• Небольшая головка красного лука (мелко нарезать)

• 1 чайная ложка тмина

• 1 чайная ложка кориандра

• 1 морковь (нарезать соломкой)

• 2 лимона

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1/2 чайной ложки соли

• Щепотка молотого черного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В мелком сите промойте стакан киноа и поместите в кастрюлю среднего размера.

2. Добавьте два стакана воды и щепотку соли. Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока вся вода не впитается, а киноа не набухнет (15–20 минут).

3. Когда киноа остынет, смешайте ее в миске с красной фасолью, луком и морковью.

4. В другой миске смешайте лимонный сок, оливковое масло, тмин, кориандр, морскую соль и перец.

5. Заправьте салат соусом и немного перемешайте.

Роллы с турецким горохом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кочан маслянистого салата (можно заменить салатом айсберг. – Прим. ред.)

• 1 стакан вареного турецкого гороха (немного раздавить)

• 4 чайные ложки тахини

• 2 лимона

• 1/2 чайной ложки тмина

• 1/4 стакана нарезанного кубиками сельдерея

• 1 столовая ложка петрушки

• Морская соль и молотый черный перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смешайте все ингредиенты вместе (за исключением турецкого гороха и листового салата) в небольшой миске и взбейте до однородной пасты.

2. Добавьте пасту к вареному гороху и хорошенько перемешайте.

3. Выложите турецкий горох на листья салата и скатайте аккуратные плотные рулетики.

Домашний хумус

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 3/4 стакана турецкого гороха в вареном виде (полукилограммовая банка консервированного) либо же стакан сухого гороха, сваренного по приведенной ниже инструкции

• 1/4 стакана воды, в которой замачивался горох (при использовании консервированного приберегите четверть стакана жидкости из банки)

• 4 столовые ложки лимонного сока

• 1 столовая ложка тахини

• 1/4 чайной ложки морской соли

• Щепотка паприки

• 4 стебля сельдерея

• Пучок мелкой моркови

• 1 крупный огурец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для варки турецкого гороха:

1. Замочите на ночь стакан турецкого гороха в 4 стаканах воды, чтобы уменьшить время варки, или используйте метод ускоренного замачивания: залейте горох водой, доведите до кипения, варите две минуты, затем уберите с плиты и дайте постоять час-другой.

2. Слейте воду, промойте и залейте тремя стаканами свежей воды.

3. Доведите воду до кипения, убавьте пламя, накройте крышкой и варите на медленном огне, убирая любую появившуюся пенку и время от времени помешивая (замоченный горох варится где-то один час).

4. Горох будет готов, когда станет мягким.

5. Слейте воду и дайте остыть. Должно получиться примерно 2 стакана вареного гороха. Когда горох остынет, неиспользованные остатки можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней или в морозилке вплоть до шести месяцев.

ДЛЯ ХУМУСА:

1. Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне, за исключением воды, в которой замачивался горох.

2. Тщательно взбейте до однородной пасты, добавляя по одной столовой ложке воды до достижения желаемой консистенции.