История чая - [25]

Би ло чунь собирают очень рано, когда его почки нежны, движения сборщиц чая должны быть быстры, а весь сбор нужно производить в полной тишине. Обычно этот чай начинают собирать накануне сезона Чистоты и ясности и завершают до наступления сезона Хлебных дождей. Особенно ценится чай, собранный к Праздинику поминовения усопших.

Хуан шань мао фэн – Ворсистые пики с гор Хуаншань

Еще один очень знаменитый сорт зеленого чая произрастает в провинции Аньхой, в горах Хуаншань. Он славится тем, что его листики особенно нежны и одинаковы по размеру, поверхность листьев слегка покрыта нежным серебристым пушком, благодаря которому он и получил свое название (мао фэн – ворсистые пики). Чайные плантации в горах Хуаншань имеют долгую историю, этот чай обрел славу уже во времена Минской династии, а в исторических материалах, сохранившихся со времен династии Цин, Мао фэн упоминается многократно. В горах Хуаншань сбор чая начинается накануне Праздника поминовения усопших и продолжается еще некоторое время после. Для чая собирают молодые нежные почки и два листика по бокам – «воробьиные язычки»; на них явно различим пушок, и они должны быть одинакового размера. После заваривания они дают прозрачный и чистый по цвету напиток, от которого исходит пряный аромат.

Лу шань юнь у – Облака и туманы с гор Лушань

Этот сорт выращивают в провинции Цзянси в горах Лушань. По своим качествам он превосходит многие другие чаи. Поставлять к императорскому двору его начали очень рано, еще в эпоху Сун. Мы можем проследить историю Лу шань юнь у до династии Хань. В эпоху Восточной Цзинь в горах Лушань жил один очень известный монах Хуэйюань. Здесь он распространял учение Будды и выращивал чай. В эпохи Тан и Сун появилось очень много стихов, воспевающих этот чай, но только в эпоху Мин он обрел сегодняшнее название – Облака и туманы с гор Лушань. Этот сорт содержит много белков и витаминов и очень полезен для здоровья. После заваривания вы сразу ощущаете его аромат, который трудно спутать с каким-либо другим. Цвет заваренного чая чист и ярок, доставляет удовольствие не только его вкус, но и вид.

Синьян мао цзянь – Ворсистые лезвия из Синьяна

Этот известный в Китае чай произрастает в провинции Хэнань в гористой местности, расположенной в западной части Синьяна. Это один из немногих дорогих чаев северной части Китая. По легендам, его выращивают уже около 2000 лет. Плодородная почва гор под Синьяном создала прекрасные условия для выращивания чая. Листики Синьян мао цзяня узенькие, их покрывает легкий белый пушок, а мясистая часть листьев отличается особым ароматом.

Дянь хун – Красный чай из Юньнани

Известный сорт китайского черного чая, который произрастает в провинции Юньнань и считается одним из лучших черных чаев страны. Его можно легко узнать по плотному листу, насыщенному аромату и золотистому ворсу, который покрывает почки. Юньнань – родина чая, но Дянь хун там начали делать не так давно, не более ста лет назад.

Нин хун – Красный чай из Нинчжоу

Один из самых известных черных чаев Китая, его выращивают в провинции Цзянси в селении Сюшуэй. Это первый китайский черный чай категории «гунфу» – цельнолистовой, а не резаный, как многие другие черные чаи. Нин хун появился примерно в годы правления цинского императора Даогуана. Так как уезд Сюшуэй и уезд Унин раньше относились к Нинчжоу, этот сорт называли Нинчжоу хун ча, сокращенно – Нин хун. Цвет заваренного Нин хуна ярко-красный, чаинки ровные и округлые. Лучшим видом этого чая считают Нин хун с золотыми ворсинками. Есть особая разновидность этого сорта – связанный чай. Его терпкий вкус сравнивают со вкусом китайского папоротника, который зовется «лунсюй» – «драконий ус», этим же именем иногда называют и сам чай. Когда его заваривают, «драконий ус» распускается на дне чашки, как цветок хризантемы. Постепенно раскрываясь, он дает ярко-красный настой, и это очень красиво. Про такой чай говорят «хризантемы поднимают пики на дне чашки».

Уи янь ча – Утесный чай с гор Уишань

Его выращивают в знаменитом чайном регионе Китая – в провинции Фуцзянь в районе горного хребта Уишань. Кусты растут между скал, и можно сказать, что утесы рождают чай. Там, где нет утесов, чай не растет, так что его называют «утесным чаем». Уишаньский чай прославился уже во времена династии Тан, а в эпоху Сун стал обязательным для поставок к императорскому двору. В эпоху Цин этот чай, обладающий особенностями и черного, и зеленого чая, начали экспортировать за границу. Все чаинки Уи янь ча равны по размеру и имеют коричневый или зеленоватый цвет. При заваривании он дает насыщенный аромат с нотками орхидеи.

Те Гуаньинь – Железная бодхисаттва Гуаньинь

Этот чай еще называют «Гуаньинь с красным сердцем» или «красная Гуаньинь». Те Гуаньинь – один из лучших сортов улуна. Его выращивают в провинции Фуцзянь в уезде Аньси, и слава о его замечательном вкусе гремит по всему миру. Сырье для Те Гуаньиня собирают четыре раза в год – весной, летом, осенью и зимой. Лучшим считается весенний сбор. У готового чая чаинки скрученные, неправильной формы, плотные и поэтому сразу ложатся на дно сосуда. Чай дает стойкий аромат и долгий сладковатый вкус.