Хрен для лечения и очищения - [7]

Илья Ильич потер лоб, вспоминая цитату.

— «Во граде Суздале по доброте земли и по приятности воздуха имеется хрена преизобильно». Кстати, поговорка «Хрен да лук не выпускай из рук» родилась как раз в суздальской земле. Вот отрывок из травника XIII века, выписал специально для тебя:

«Есть трава — Царские очи. Собой бывает и мала, и велика, белый корешок, что злато. У кого очи болят, держи при себе, и болеть не станут; или муж жены не любит или жена мужа, то ту траву держи при себе, и любить станут».

— И как лекарство наши предки хрен ценили. — продолжал ученый. — Так что давно тебе нужно было книжку про хрен написать. Он и от простуды помогает, и организм омолаживает, если его постоянно применять.

— Не только, — уточнил я, заглянув в свои записи. — Хреном на Руси лечили отравления, выводили вшей, при зубной боли полоскали раствором хрена рот. Врачевали ревматизм, подагру, почечные болезни, желтуху, экземы, цингу. Кстати о цинге. Ведь это был настоящий бич для мореплавателей, от цинги погибало моряков больше, чем в сражениях или от кораблекрушений. Например, из 160 участников экспедиции Васко да Гама, прокладывавшей морской путь в Индию, 100 человек погибли от цинги. А ведь проблема решалась просто — нужно было взять с собой изрядный запас хрена. Вот чего не хватало тогда отважным мореплавателям — русского хрена! Если бы не ихний Васко, а наш Васька плыл в Индию, уж он бы про хрен не забыл.

— Вполне возможно, что Васко да Гама действительно не знал про хрен, — подтвердил Илья Ильич. — Ведь в Западной Европе первыми к хрену пристрастились немцы. С XVI века в Германии стали возделывать эту культуру, употребляя хрен не только как приправу, но и добавляя его в пиво и шнапс. Только спустя два столетия за немцами последовали французы. Позже других познакомились с хреном англичане, которые использовали его вначале только как лекарственное средство. Со временем хрен стал пользоваться у европейских кулинаров большой популярностью как основа для приготовления приправ и соусов.

По этому поводу Илья Ильич рассказал мне любопытную историю из жизни русской эмиграции.

Русский хрен в Булонском лесу

Обычным занятием русских эмигрантов первой волны, поселившихся в Париже, было, как известно, вождение такси. Однако не все избирали этот традиционный путь. Русская эмиграция была на выдумки хитра. Оригинальнее всех поступил бывший есаул лейб-гвардии казачьего полка. Он выращивал в Булонском лесу хрен и продавал его лучшим парижским ресторанам. Французам нравилось, как русский хрен ударяет в нос.

Всем хренам хрен

— Да, было время, когда во всем мире ценили русский хрен, — продолжал Илья Ильич. — Особенно славился суздальский хрен — сто лет назад каждый год по 25 тысяч пудов хрена отправляли за границу. В одну Германию, где своего хрена хватало, посылали по 40 вагонов хрена в год. А сейчас? В России, на родине хрена, из пятисот сортов осталось только два-три десятка. Зато Америка, куда хрен завезли только в 1900 году, стала настоящей хреновой империей. Предприимчивые американцы вывели сотни сортов этой культуры и сейчас в Америке выращивают 90 процентов хрена.

Ученый сокрушенно покачал головой. Чтобы отвлечь его от мрачных мыслей, я поспешил задать ему вопрос.

— Помнится, ты назвал хрен стратегическим продуктом, — сказал я. — Как это понимать? Ведь хрен — всего лишь приправа.

— Ошибаешься, — возразил Илья Ильич. — Корни хрена содержат пероксидазу, которая необходима в медицине для биохимического анализа крови. В сущности, пероксидаза содержится во всех живых клетках, но в клетках хрена пероксидазы больше всего. Качественная пероксидаза стоит немало, а процесс получения пероксидазы из хрена относится к высоким технологиям. Так вот, пероксидазу хрена для нашей медицины приходится закупать все у тех же американцев. Но не так все плохо. Слава богу, Россия еще не оскудела талантами. Возможно, русский хрен еще вернет утраченные позиции.

— Неужели?

— Оказывается, нашим селекционерам удалось вывести новые сорта хрена. У такого хрена и вкус особенный, и пероксидазы в нем в 5–6 раз больше. А ученые из Института органической химии в Новосибирске придумали, как получить из хрена пероксидазу лучшего качества, чем американская. Дело за малым — производство свое налаживать нужно.

— Как и везде, — грустно добавил я. — Всегда мы Запад догоняли. Триста лет назад, правда, догнали — так ведь тогда Петр I был. А сейчас…

Однако мой друг, не любящий разговоры о политике, перебил меня:

— Между прочим, Петр и в хрене толк знал. Вернее, в хреновухе — водке на хрене. Он и указ издал о том, чтобы на каждом подворье было пять четвертей хреновой водки для тех, кто занят тяжелым трудом и пребывает в холоде. Говорят даже, что хреновуху эту Петр Алексеевич сам изобрел и на одной из ассамблей представил двору и заморским гостям.

Рецепта петровской хреновухи Илья Ильич не знал, зато сообщил, что он сам каждую весну пьет во избежание простуды квас с хреном.

Квас с хреном от Ильи Ильича

На 4 л воды берут 800 г ржаных сухарей, 25 г дрожжей, 100 г сахарного песка, 100 г хрена, 100 г меда. Хлеб нарезать ломтиками и сушить в духовке, пока они не станут темно-коричневыми. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3–4 часа. Сусло процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, дрожжи, мяту, листья смородины. Накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10–12 часов. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых добавляют мед и твердый хрен.