Грузинская кухня - [16]
2. Приготовьте татара по рецепту. Не снимая татара с огня, обмакните в массу нанизанные на нить орехи один или два раза – по желанию.
3. Повесьте чурчхелу на халху и высушите.
>Время приготовления 1 час
Чурчхелу можно обмакнуть также в пеламуши из кукурузной муки. Вместо грецких можно использовать лесные орехи, изюм, тыквенные косточки и даже арахис.
Гозинаки
Основные продукты:
Белые грецкие орехи – 500 г
Мед – 300 мл
Сахар – 40 г
1. Очистите орехи от шелухи, мелко нарежьте и подрумяньте на медленном огне, постоянно помешивая.
2. Остудите орехи и очистите от кожицы.
3. В глубокую сковороду с толстым дном налейте мед и вскипятите, постоянно помешивая, на медленном огне. Когда мед закипит, снимите с огня. Повторите это несколько раз, пока капля меда при помещении в посуду с водой не станет затвердевать.
4. Бросьте нарезанные орехи в мед и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, добавьте сахар. Когда мед и орехи превратятся в однородную массу, перенесите ее на смоченную водой деревянную поверхность и размажьте.
5. Гозинаки нарежьте ромбами до охлаждения, иначе резать будет трудно.
>Время варки 30 мин
>Время приготовления 1 час
Гозинаки можно приготовить с использованием лесных орехов или миндаля.
Чири
Основные продукты:
Спелые фрукты: персики, абрикосы, чернослив, яблоки, груши или хурма – по необходимости
1. Фрукты вымойте, разрежьте пополам. Выньте семечки и косточки. Разложите на деревянной доске в один слой, накройте марлей и высушите на солнце. Можно высушить фрукты, предварительно нанизав их на нитку.
2. Яблоки, груши и хурму очистите от кожуры и нанижите на нить. Подвесьте и высушите на солнце.
>Время приготовления Несколько дней
Инжир засыпьте в кипящую воду, подержите в ней несколько секунд и выложите на лоток. Через день или два, когда фрукты подвялятся, расплющите их пальцами и высушите.
Тклапи
Основные продукты:
Персики, кизил, ткемали или чернослив – 2 кг
Сахарный песок – 50 г
1. Из спелых фруктов выньте косточки, всыпьте в кастрюлю и варите на медленном огне, время от времени помешивая, чтобы фрукты не пригорели.
2. Когда фрукты разварятся, откиньте на дуршлаг, остудите и протрите. К полученной массе добавьте сахар и вскипятите.
3. Повидло остудите и перелейте на смоченную водой деревянную доску. Размажьте и высушите на солнце.
4. Когда поверхность высохнет, осторожно отделите лист от доски, переверните и высушите с обратной стороны.
>Время приготовления Несколько дней
Сладкий плов
Основные продукты:
Рис – 200 г
Курага – 100 г
Изюм – 200 г
Сахар или мед – 100 г
Растительное масло – 150 г
Яблоко и айва – по необходимости
1. Залейте рис водой, в три раза превышающей по объему рис, и отварите. Когда вода выкипит, снимите с огня.
2. Вымойте курагу и изюм и замочите в теплой воде.
3. В отварной рис добавьте сахар или мед, курагу, изюм, яблоки или айву, залейте растительным маслом, 200 мл воды и снова поставьте на медленный огонь.
4. Когда абрикосы и изюм размякнут, снимите плов с огня.
>Время варки 30 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 50 мин
Рис отварите, слейте воду. Залейте в глубокую кастрюлю или сковороду с толстым дном растительное масло, всыпьте рис и слоями выложите курагу, изюм, фрукты и сахар. Поставьте на медленный огонь. Когда несколько нижних слоев риса подрумянятся, снимите с огня и нарежьте на ломти.
