Грузинская кухня - [15]
2. Измельченную массу поместите в блендер, взбейте, перелейте в кастрюлю и вскипятите. Как только масса загустеет, добавьте соль по вкусу. Снимите с огня, остудите и разлейте в бутылки.
>Время приготовления 2 часа
Соус из помидоров и ткемали можно заготовить на зиму. Для этого залейте разлитый в бутылки соус растительным маслом (1 ч. л. на бутылку), чтобы не заплесневел, и поставьте в прохладное место.
Красная сухая аджика
Основные продукты:
Красный острый перец – 1 кг
Чеснок – 50 г
Сушеная кинза – 20 г
Уцхо-сунели – 10 г
Растительное масло – 20 мл
Соль по вкусу
1. Вымойте перец, выньте зерна и высушите. Очистите чеснок от шелухи и вместе с перцем измельчите в мясорубке. Добавьте специи.
2. Полученную массу посолите и заправьте растительным маслом в таком количестве, чтобы получилась однородная масса.
>Время приготовления 20 мин
Таким же образом можно заготовить аджику на зиму. Готовую аджику переложите в банку с резьбой (банка должна быть заполнена до краев) и поставьте в прохладное место.
Аджика с лесными орехами
Основные продукты:
Острый зеленый перец – 200 г
Зеленый болгарский перец – 50 г
Чеснок – 15 г
Кинза вместе с семенами – 200 г
Очищенные от скорлупы лесные орехи – 500 г
Винный уксус – 20 мл
Сушеная кинза – 5 г
Уцхо-сунели – 5 г
Кипяченая вода по необходимости
Соль по вкусу
1. Вымойте перец и выньте зерна. Очистите чеснок, вымойте. Отделите от кинзы семена и мягкие стебли, жесткие стебли выбросьте.
2. Орехи, перец, чеснок и кинзу измельчите в мясорубке, разведите уксусом и кипяченой водой. Добавьте специи и соль по вкусу.
>Время приготовления 20 мин
Таким же образом можно заготовить аджику на зиму. Готовую аджику с орехами переложите в стеклянную банку с резьбой (банка должна быть заполнена до краев) и поставьте в прохладное темное место.
Маринованные огурцы
Основные продукты:
Огурцы (молодые) – 1 кг
Сельдерей – 100 г
Петрушка – 100 г
Укроп – 50 г
Чеснок – 50 г
Для маринада:
Вода – 2 л
Соль – 30 г
Красный перец – 5—10 г
Бахари – 5 г
Лавровый лист – 3–4 шт.
1. Вымойте огурцы и зелень. Чеснок очистите и вымойте. Подготовленные ингредиенты слоями уложите в эмалированную либо керамическую посуду.
2. Добавьте в воду соль, перец, лавровый лист, зерна бахари и вскипятите.
3. Полученную жидкость залейте в посуду с огурцами и зеленью так, чтобы она их покрыла. Плотно закройте и поставьте в прохладное место на 5–6 дней.
>Время приготовления 7 дней
Таким же образом можно заготовить маринованные огурцы на зиму. Огурцы поместите в стеклянные банки, залейте приготовленным по рецепту рассолом и герметично закройте.
Маринованные помидоры
Основные продукты:
Зеленые помидоры – 1,5 кг
Сельдерей – 300 г
Петрушка – 300 г
Укроп – 150 г
Чеснок – 50–60 г
Лавровый лист – 4–5 шт.
Красный перец – 4–5 шт.
Соль по вкусу
1. Зеленые помидоры вымойте и разрежьте пополам. Вымойте зелень, отделите листья от стеблей, стебли сохраните. Начините половинки помидоров чесноком и листьями зелени.
2. В эмалированную посуду в один слой плотно уложите помидоры. Добавьте стебли зелени, чеснок, лавровый лист и перец. Уложите в такой последовательности несколько слоев.
3. Вскипятите 1 л подсоленной воды (соленая вода должна покрывать помидоры), остудите и залейте уложенные в эмалированную посуду помидоры. Накройте, прижмите гнетом и поставьте в прохладное место.
>Время приготовления 7 дней
Таким же образом можно заготовить маринованные помидоры на зиму. В этом случае помидоры поместите в стеклянные банки, залейте соленой водой и герметично закройте.
Маринованный перец
Основные продукты:
Зеленый перец для маринования – 1 кг
Соль – 30 г
Сельдерей – 300 г
Чеснок – 15 г
Лавровый лист – 3–4 шт.
Бахари – 5 г
1. Вымойте перец и положите в кипящую, а затем в холодную воду. Когда перец остынет, выньте и отожмите.
2. Вскипятите 1 л воды с солью. Добавьте сельдерей, доведите до кипения и остудите.
3. Перец плотно уложите в банки, добавьте чеснок, лавровый лист и бахари, залейте подготовленным охлажденным рассолом, плотно закройте крышкой и поставьте в прохладное место.
>Время приготовления 7 дней
Таким же образом можно заготовить маринованный перец на зиму. В этом случае перец поместите в стеклянные банки, залейте соленой водой и герметично закройте.
Десерты
Татара
Основные продукты:
Виноградный сок – 6 л
Пшеничная мука – 600–700 г
1. Уварите свежевыжатый виноградный сок до половины (получится бадаги), остудите и процедите.
2. Муку разведите в небольшом количестве бадаги, остальной сок вскипятите. Прежде чем сок вскипит, добавьте в него мучную массу и постоянно помешивайте.
3. Татара кипятите до тех пор, пока не загустеет и не исчезнет запах муки. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, чтобы блюдо не пригорело.
>Время варки 1 час
>Время приготовления 1,5 часа
Таким же образом можно приготовить пеламуши. В данном случае просто замените пшеничную муку кукурузной.
Чурчхела
Основные продукты:
Грецкие или лесные орехи – нужное количество
Виноградный сок – 6 л
Пшеничная мука – 600–700 г
1. Вденьте в иглу шелковую нить, сделайте на конце узелок. Четвертинки ореха нанижите на нитку примерно на длину ладони. Оставьте сверху небольшое место для петли.
