Грузинская кухня - [13]
7. На сковороду налейте растительное масло, разогрейте и обжарьте приготовленные пирожки с обеих сторон.
>Количество порций 10 порций
>Время приготовления 2,5 часа
Для начинки в пирожки вместе тушеным луком можно использовать жареные грибы или картофельное пюре.
Хачапури на шампуре
Продукты для теста:
Дрожжи – 5 г
Соль – 5 г
Сахар – 5 г
Вода – 200 мл
Пшеничная мука – 500 г
Для начинки:
Сулугуни – 1,5 кг
Для смазывания:
Молоко – 50 мл
Яйца – 3 шт.
1. Сулугуни нарежьте на длинные ломти толщиной 4 см и массой примерно 150 г.
2. Дрожжи, соль и сахар разведите в теплой воде, добавьте просеянную через сито муку и замесите тесто средней густоты.
3. Тесто разделите на комки весом 200 г и раскатайте в продолговатые лепешки толщиной 6–7 см.
4. Каждый кусок сулугуни нанижите на шампур и намотайте на него по всей длине продолговатые лепешки теста.
5. Яичные желтки взбейте с молоком и смажьте полученной массой хачапури. Хачапури испеките на мангале, медленном огне или в духовке, нагретой до 200 °C. Как только хачапури подрумянятся, выньте их из печи или снимите с мангала, смажьте сливочным маслом и снимите с шампуров.
>Количество порций 7 порций
>Время приготовления 50 мин
На шампуре можно также приготовить и лобиани. Для начинки заранее отварите фасоль, слейте воду и заправьте жиром по своему усмотрению (свиной жир, топленое масло, растительное масло) и солью. Фасоль разделите на комочки, придайте им продолговатую форму, руками налепите на шампур, намотайте по всей длине начинки продолговатые лепешки теста (готовится так же, как указано в рецепте хачапури) и поджарьте на мангале или в печи.
Ачма
Для теста:
Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг
Яйца – 5–6 шт.
Вода – 250 мл
Для начинки:
Имеретинский рассыпчатый сыр – 500 г
Сулугуни – 500 г
Сливочное масло – 100 г
Для смазывания:
Молоко – 50 мл
Яйца – 5 шт.
Сливочное масло – 60 г
1. В миску насыпьте просеянную муку, добавьте взбитые яйца, воду и замесите крутое тесто.
2. Тесто разделите на пять частей (одна должна быть большего размера).
3. В широкую кастрюлю налейте воду, добавьте немного соли и вскипятите.
4. Каждую часть раскатайте по размеру противня. Раскатанное тесто намотайте на скалку и обратным движением поместите в кипящую воду.
5. Варите в течение двух минут, выньте и положите на широкий, заполненный холодной водой лоток, который следует положить рядом с кастрюлей. Когда лист остынет, перенесите его на противень.
6. Тесто посыпьте тертым сыром, натрите четверть сливочного масла, накройте следующим куском теста и снова посыпьте сыром. Повторяйте до тех пор, пока не накроете все последним, самым большим куском теста. Края подверните.
7. Верхний слой смажьте яйцом, взбитым с молоком.
8. Ачму поставьте в духовку, нагретую до 200 °C. Выпеченную ачму смажьте сверху маслом.
>Количество порций 10 порций
>Время приготовления 1 час
Ачму можно нарезать на порционные куски как перед тем, как поставить в духовку, так и после. Если вы готовите только для членов семьи, скорее всего, у вас останется немного на второй день. К холодной ачме можно подать сметану.
Кубдари
Продукты для теста:
Дрожжи – 15 г
Соль – 15 г
Сахар – 15 г
Вода – 400 мл
Пшеничная мука – 1 кг
Для начинки:
Говядина – 1 кг
Свинина – 500 г
Репчатый лук – 100 г
Чеснок – 10 г
Уцхо-сунели – ½ ч. л.
Сушеная кинза – ½ ч. л.
Тмин – ½ ч. л.
Черный перец и соль по вкус
1. Дрожжи, соль и сахар разведите в теплой воде, постепенно всыпьте просеянную через сито муку и замесите тесто средней густоты. Накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема.
2. Очистите мясо, вымойте, посыпьте солью и перцем. Измельчите в мясорубке с крупными отверстиями вместе с луком и чесноком и приправьте специями.
3. Тесто разделите на комки весом 300 г, раскатайте, придайте округлую форму, в середину положите фарш, скрепите края и расплющите наподобие хачапури.
4. Кубдари поставьте в духовку, нагретую до 220 °C (можно выпекать на сковороде).
5. Готовые кубдари смажьте жиром.
>Количество порций 5 порций
>Время приготовления 1 час
По желанию мясо для начинки можно нарубить. Рубленое мясо заправьте так же, как фарш. Для начинки можно использовать 800 г говядины и дополнить до 1 кг говяжьими сердцем и печенкой (200 г).
Чвиштари
Основные продукты:
Кукурузная мука (для мчади) – 1 кг
Сулугуни – 300 г
Яйца – 5 шт.
Растительное масло – 20 мл
Вода для замешивания
Растительное масло для жарки
1. В муку добавьте тертый сыр, яичные желтки, растительное масло, теплую воду (столько, сколько нужно для получения массы средней густоты) и замесите.
2. Полученную массу разделите на комки нужного размера, расплющите и с обеих сторон обжарьте на медленном огне в сковороде с растительным маслом.
>Время жарки 15 мин
>Количество порций 10 порций
>Время приготовления 20 мин
Можно приготовить чвиштари с цельными кусками сыра. На один слой теста положите кусок сыра, сверху – еще один комочек теста, придайте желаемую форму и выпекайте.
Мчади
Основные продукты:
Кукурузная мука (для мчади) – 500 г
Растительное масло – 20 мл
Вода – 200 мл
1. Влейте в муку растительное масло, воду и замесите тесто средней густоты.
2. Полученную массу разделите на маленькие комочки, придайте желаемую форму и выпекайте в духовке при температуре 220 °C или обжарьте с обеих сторон на сковороде в растительном масле на среднем огне.
