Грузинская кухня - [11]
Помидоры – 500 г
Репчатый лук – 300 г (3 головки)
Чеснок – 50 г
Сельдерей – 30 г
Черный перец и соль по вкусу
1. Баранину нарежьте на куски среднего размера и вымойте.
2. Нарезанное мясо выложите на нагретую сковороду и обжарьте до полуготовности в растительном масле, время от времени перемешивая.
3. Очистите от шелухи лук и снимите с помидоров кожицу. Помидоры нарежьте кусками среднего размера, а лук – мелко.
4. В жаренную до полуготовности баранину добавьте лук и тушите 10 минут. Затем добавьте помидоры и тушите еще 10 минут. Посыпьте перцем, солью, мелко нарезанным сельдереем и снимите с огня.
>Время жарки 25 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 45 мин
Чтобы блюдо имело более аппетитный вид, перед подачей на стол украсьте его веточкой сельдерея или мелко нарезанным сельдереем.
Шилаплави
Основные продукты:
Ягнятина – 200 г
Растительное (сливочное) масло – 100 мл
Рис – 300 г
Тмин – ½ ч. л.
Черный перец и соль по вкусу
1. Вымойте мясо и нарежьте на мелкие кусочки.
2. В кастрюлю налейте растительное масло (или положите сливочное масло), засыпьте нарезанное мясо и поджарьте. Вымойте рис и замочите в воде.
3. К поджаренному мясу добавьте рис, залейте 2,5 л воды и варите на среднем огне.
4. Приправьте черным перцем, солью и специями. Когда вода выкипит, снимите с огня.
>Время жарки 30 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 1 час
Вместо ягнятины для приготовления шилаплави можно использовать курицу или телятину или приготовить блюдо с шампиньонами.
Хаши
Основные продукты:
Говяжьи копыта (или окорок) – 1 кг
Говяжий рубец – 0,5 кг
Молоко – 200 мл
Соль и чеснок по вкусу
1. Говяжьи копыта и рубец тщательно вымойте, нарежьте рубец на куски среднего размера, поместите в кастрюлю, залейте водой и варите 4–5 часов.
2. Бульон процедите через сито или марлю, добавьте молоко и полейте им отваренные копыта и рубец.
3. Горячий хаши выложите в глубокие тарелки и по вкусу приправьте раздавленным чесноком и солью.
>Время варки 4 часа
>Количество порций 5 порций
>Время приготовления 5 часов
Вместе с хаши на стол подайте молоко в отдельной посуде – по желанию.
Блюда из теста
Шоти
Основные продукты:
Пшеничная мука – 2 кг
Теплая вода – 700 мл
Сухие дрожжи – 20 г
Соль – 30–40 г
1. В большую миску высыпьте 2 кг муки, сделайте в ней рукой воронку и влейте 1 л теплой воды. Добавьте дрожжи и соль. Медленно смешайте муку с водой, ссыпая муку с краев к середине, и замесите однородное тесто.
2. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и куском ткани и поставьте в теплое место для подъема.
3. До того, как тесто поднимется, засыпьте в тонэ дрова, цалами (виноградный хворост) или щепки. Разожгите огонь и разорейте тонэ.
4. Поднявшееся тесто замесите, обмакнув руки в муку, и оставьте еще на 10–15 минут. До выпекания отделите комки нужного размера (300–500 г), расплющите каждый, придайте ему продолговатую форму и прилепите к стенкам раскаленного тонэ.
5. Когда хлеб подрумянится, выньте его специальным шампуром.
>Количество порций 6 порций
>Время приготовления 2 часа
Шоти выпекают в специальной печи (тонэ). Тонэ следует хорошо разогреть щепками, цалами или дровами. Хлеб нужно печь, когда дрова превратятся в угли. Шоти можно подавать с салатами или горячими блюдами. Шоти хорошо подходит к любым видам сыра.
Имеретинский хачапури
Продукты для теста
Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг
Дрожжи – 10 г
Сахар – 15 г
Соль – 10 г
Вода – 400 мл
Сливочное масло – 50 г
Растительное масло – 60 мл
Для начинки:
Рассыпчатый имеретинский сыр – 1,5 кг
Яйца – 5 шт.
Для глазури:
Яйца – 2 шт.
Молоко – 50 мл
1. В большую миску высыпьте муку и сделайте в ней воронку. Дрожжи, соль и сахар разведите в теплой воде.
2. Растопите сливочное масло, влейте в воронку в муке воду с дрожжами и растопленное масло. Добавьте соль. Смешайте муку с жидкостью, ссыпая муку с краев к середине, и замесите однородное тесто.
3. Если тесто получилось сухим, добавьте немного воды. Введите в тесто растительное масло, накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема. Тесто замесите руками, обмакнув их в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут.
4. Сыр натрите на крупной терке. Добавьте два яйца и тщательно размешайте руками. По вкусу добавьте соль.
5. Поднявшееся тесто разделите на комки весом 300 г. Раскатайте в круглые лепешки. В середину каждой положите по 300 г начинки из сыра с яйцами, скрепите края теста сверху и расплющите. Смажьте хачапури яичными желтками, взбитыми с молоком.
6. Выпекайте хачапури в духовке при температуре 250 °C. Свежевыпеченные хачапури смажьте сливочным маслом.
>Количество порций 7 порций
>Время приготовления 2,5 часа
Замесите тесто, как описано в рецепте хачапури, и выложите начинку из фасоли. Для начинки заранее отварите 1 кг белой (пестрой) крупной фасоли, слейте воду и заправьте жиром по своему усмотрению (свиной жир, топленое, растительное масло) и солью.
Мегрельский хачапури
Продукты для теста:
Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг
Дрожжи – 10 г
Сахар – 15 г
Соль – 10 г
Сливочное масло – 50 г
Вода – 40 мл
Растительное масло – 60 мл
Для начинки:
Имеретинский сыр – 1 кг
Сулугуни – 1 кг (0,5 кг для присыпки)
