Готовим с сыром - [5]
Украсить рукколой, полить оливковым маслом и бальзамическим соусом.
Тортилья с беконом и сыром
>Бекон – 250 г
>Репчатый лук – 50 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Помидоры – 100 г
>Сыр чеддер – 200 г
>Тортильи – 4 шт.
>Укроп – 5 г
>Петрушка – 5 г
Бекон и лук нарезать соломкой. Обжарить вместе на сухой сковороде, добавить нарезанный чеснок.
Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке.
Выложить на две лепешки поочередно: сыр, помидоры, бекон с луком, сыр. Накрыть двумя другими лепешками и обжарить на сухой сковороде до золотистой корочки.
При подаче тортильи разрезать на 4 части.
Тарталетки с вешенками и перепелиным яйцом
>Лук-шалот – 2 шт.
>Чеснок – 4 зубчика
>Вешенки – 300 г
>Оливковое масло – 100 мл
>Листочки тимьяна – 5 г
>Сливки 33 % – 100 г
>Пармезан – 100 г
>Тарталетки – 12 шт.
>Яйца перепелиные – 12 шт.
>Соль, перец
Нарезать лук-шалот и чеснок. У вешенок отрезать шляпки от грибницы и нарвать их руками на 2−3 части.
На оливковом масле обжарить лук-шалот с тимьяном и чесноком в течение 3 минут.
Выложить в сковороду вешенки, готовить еще 3 минуты. Добавить сливки и пармезан, приправить солью и перцем. Уварить вдвое и снять с огня.
Наполнить смесью тарталетки, сверху вылить по 1 перепелиному яйцу и поставить запекаться в духовку при 200 °C на 3−4 минуты.
Гренки с козьим сыром и инжиром
>Сливки 33 % – 70 г
>Козий сыр – 200 г
>Сахар – 30 г
>Инжир свежий – 3 шт.
>Белый хлеб – 4 ломтика
Сливки взбить, добавить козий сыр и аккуратно перемешать.
Нагревать сахар в сотейнике до тех пор, пока он не превратится в сироп и не приобретет темно-желтый цвет. Добавить нарезанный кубиками инжир без кожуры и обжарить.
Ломтики белого хлеба запечь в духовке или тостере с двух сторон до хрустящей корочки. На хлеб выложить мусс из козьего сыра и обжаренный инжир.
Бородинский тост с овечьим сыром и редисом
>Бородинский хлеб – 4 ломтика
>Оливковое масло – 60 мл
>Овечий сыр – 200 г
>Мука – 40 г
>Редис – 50 г
>Зеленый лук – 20 г
>Сок лимона – 10 мл
Брускетта с утиной грудкой, грушевым конфитюром и голубым сыром
>Копченая утиная грудка – 250 г
>Багет – 1 шт.
>Салат корн – 60 г
>Для соуса
>Сыр дор блю – 100 г
>Сливки 33 % – 50 г
>Для конфитюра
>Груши желтые – 2 шт.
>Сахар – 40 г
>Дробленый черный перец – 5 г
>Коньяк – 20 мл
Приготовить соус: сыр дор блю измельчить в блендере, добавить сливки, перемешать.
Приготовить конфитюр: груши очистить от кожуры, нарезать на мелкие кубики. Сахар карамелизовать на сковороде, добавить грушу, дробленый перец и готовить до размягчения. Влить коньяк, аккуратно перемешать. Остудить.
Утиную грудку тонко нарезать. Багет нарезать на ломтики и обжарить на сухой сковороде, с двух сторон.
На тосты выложить конфитюр и соус. Сверху уложить ломтики копченой утки и украсить салатом корн.
Брускетта с паштетом из печени кролика, ягодами и сыром рикотта
>Багет – 1 шт.
>Оливковое масло – 50 мл
>Орегано сушеный – 2 г
>Сыр рикотта – 150 г
>Малина – 50 г
>Голубика – 50 г
>Соль, перец
>Для паштета
>Печень кролика – 500 г
>Лук-шалот – 3 шт.
>Стебель сельдерея – 1 шт.
>Оливковое масло – 100 мл
>Шалфей – 1 веточка
>Мускатное вино – 75 мл
>Сливочное масло – 75 г
>Соль, перец
Багет нарезать поперек на ломтики толщиной 1 см, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить, приправить орегано и запечь в духовке при 180 °C в течение 3−5 минут.
Приготовить паштет:
– Печень кролика, лук-шалот и стебель сельдерея произвольно нарезать.
– На оливковом масле обжарить лук-шалот и сельдерей с шалфеем в течение 5−7 минут.
– Добавить к овощам печень кролика, посолить и поперчить, готовить на сильном огне 3−5 минут.
– Влить вино, готовить еще 1 минуту.
– Положить все в блендер и измельчить до кремообразной консистенции, постепенно добавляя сливочное масло.
– Посолить и поперчить по вкусу.
Пока паштет теплый, аккуратно намазать его на подсушенный багет. Сыр рикотта смешать с малиной и разрезанной пополам голубикой, приправить перцем и выложить сверху на паштет.
