Готовим с сыром - [3]
Сэндвич с копченым лососем и сыром маскарпоне
>Лосось холодного копчения (филе) – 150 г
>Донышки артишоков в масле – 4 шт.
>Мини-спаржа – 12 шт.
>Круассаны – 4 шт.
>Салат фризе – 100 г
>Салат мангольд – 30 г
>Сок лайма – 10 мл
>Для соуса
>Огурец – 1 шт.
>Вяленые томаты – 15 г
>Сладкий перец – 1/2 шт.
>Морковь по-корейски – 50 г
>Шнитт-лук – 5 г
>Сыр маскарпоне – 200 г
>Лайм (цедра) – 1 шт.
>Перец
Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Донышки артишоков разрезать на 4 части. Мини-спаржу бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты.
Приготовить соус. Очисть огурец от кожуры. Вяленые томаты, сладкий перец, огурец, морковь по-корейски и шнитт-лук мелко нарезать. Смешать сыр маскарпоне с нарезанными овощами. Добавить 30 мл масла от артишоков и цедру лайма, поперчить.
Круассаны разрезать вдоль и слегка запечь в духовке. Половинки круассанов смазать приготовленным соусом.
Салатные листья заправить соком лайма. Выложить попеременно на каждый круассан микс салатных листьев, ломтики копченого лосося, мини-спаржу, артишоки.
Сэндвич с тунцом, зеленым салатом и сыром чеддер
>Яйца – 4 шт.
>Помидоры – 150 г
>Тостовый хлеб – 250 г
>Майонез – 100 г
>Зеленый салат – 60 г
>Тунец консервированный – 240 г
>Сыр чеддер – 150 г
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Помидоры нарезать кружочками.
Хлеб обжарить в тостере. Смазать тосты майонезом.
На каждый тост положить нарезанный салат, размятый вилкой тунец, дольки отварного яйца, кружочки помидоров и ломтики сыра. Скрепить шпажками и разрезать каждый тост на два треугольника.
Тартинки с пастой из сыра рокфор
>Коньяк – 100 мл
>Изюм – 100 г
>Рокфор – 400 г
>Сливочное масло – 50 г
>Тостовый хлеб – 250 г
>Перец
>Для заправки
>Оливковое масло – 15 мл
>Винный уксус – 7 мл
>Проростки шпината, сои или люцерны – 15 г
>Соль
Карпаччо из тыквы с сыром шавру
>Тыква – 2 кг
>Микс салатных листьев – 120 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Сыр шавру – 400 г
>Тыквенные семечки – 50 г
>Кедровые орешки – 50 г
>Бальзамический соус-крем – 50 мл
>Соль, перец
>Для соуса
>Оливковое масло – 100 мл
>Соевый соус – 30 мл
>Мед жидкий – 150 г
>Морская соль – 50 г
Приготовить соус: оливковое масло, соевый соус, мед и морскую соль перемешать до однородности.
Тыкву очистить, замариновать в соусе на 30 минут. Затем запечь при 180 °C до готовности, накрыв фольгой. Достать из духовки, дать остыть и нарезать тонкими пластинами по 3 мм толщиной.
Ломтики тыквы уложить на тарелки. Поверх тыквы выложить шапку из салатных листьев, предварительно заправленных оливковым маслом, солью и перцем.
Поверх салата выложить маленькие кнели из козьего сыра. По кругу посыпать жареными тыквенными семечками и кедровыми орешками. При подаче заправить бальзамическим соусом.
Закуска из прошутто с сыром камбоцола
>Грецкие орехи очищенные – 100 г
>Изюм – 1/2 стакана
>Бальзамический уксус – 50 мл
>Прошутто – 16 тонких ломтиков
>Сыр камбоцола – 300 г
>Оливковое масло – 80 мл
>Зеленый лук – 10 г
>Соль, перец
Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде. Изюм замочить в бальзамическом уксусе.
Выложить ломтики прошутто на разделочную доску, в центр каждого ломтика положить кусочек камбоцолы.
К сыру добавить орехи, изюм, приправить солью, перцем и полить оливковым маслом. Ветчину свернуть в виде мешочков и завязать перышком зеленого лука[1].
Баклажаны, фаршированные брынзой, томатами, каперсами и анчоусами
>Баклажаны – 600 г
>Растительное масло – 250 мл
>Руккола – 150 г
>Бальзамический соус-крем – 30 мл
>Соль, перец
>Для начинки
>Брынза – 200 г
>Вяленые томаты – 50 г
>Каперсы – 50 г
>Анчоусы в масле – 50 г
>Маслины без косточек – 50 г
>Петрушка – 5 г
>Базилик – 5 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Соль, перец
Разрезать баклажаны вдоль на ломтики толщиной 3 мм, посыпать солью и перцем. Обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
