Готовим для детей - [12]
Оливковое масло – 35 мл
Отварить куриную грудку в небольшом количестве воды с шалотом, сельдереем и оливковым маслом в течение 15 минут.
Переложить курицу и овощи в блендер и измельчить в пюре, добавив сливки и посолив по вкусу.
Приготовить тосты. Иголочки розмарина очень мелко порубить. Чиабатту нарезать ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать розмарином и запекать в духовке 3–5 минут при 170 °C.
Подавать мусс, выложив его на тосты.
Куриные шарики с кунжутом
Куриное филе – 170 г
Яичный желток – 1 шт.
Сок лайма – 5 мл
Сладкий соус чили – 5 г
Чеснок – 1 зубчик
Листья базилика – 8 г
Петрушка – 5 г
Кунжут – 8 г
Растительное масло для жарки
Соль
Соединить некрупно нарезанное куриное филе, желток, сок лайма, соус чили, чеснок, базилик и петрушку в чаше блендера или в кухонном комбайне. Хорошо измельчить, посолить по вкусу.
Скатать из приготовленного фарша маленькие шарики и обвалять каждый в семенах кунжута.
Обжарить на сковороде с растительным маслом со всех сторон до золотистого цвета.
Куриные котлетки с гречкой «Кукареку»
Куриное филе – 400 г
Сливочное масло – 50 г
Сливки 33 % – 80 г
Гречневая крупа – 120 г
Сливки 10 % – 100 мл
Растительное масло – 30 мл
Соль
Куриное филе прокрутить через мясорубку, добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло, жирные сливки и соль, перемешать. Сформировать круглые котлетки, поставить в холодильник на 2 часа.
Сварить рассыпчатую гречку, в конце влить 10 %-ные сливки, добавить соль по вкусу и прогреть.
Обжарить котлетки на растительном масле с обеих сторон, при необходимости довести до готовности в духовке.
Положить котлетки на тарелки, рядом выложить отварную гречку.
Куриные котлетки на шпажках
Куриный фарш – 600 г
Молоко – 100 мл
Сливочное масло – 50 г
Манная крупа – 50 г
Яйца – 2 шт.
Панировочные сухари – 60 г
Растительное масло – 50 мл
Соль
Куриный фарш смешать с молоком, размягченным сливочным маслом, манной крупой, 1 яйцом и солью, все хорошо перемешать, дать немного постоять.
Из приготовленной массы сформировать котлетки, обвалять в слегка взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарить котлетки на растительном масле с двух сторон до готовности.
При подаче воткнуть в каждую котлетку по деревянной шпажке.
Куриные котлетки с медальонами из картофеля
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 100 мл
Филе куриных бедрышек – 1 кг
Сливки 33 % – 150 г
Тимьян свежий – 4 веточки
Соль, перец
Для гарнира
Картофель – 5 шт.
Сливки 38 % – 150 г
Пармезан – 40 г
Мускатный орех – щепотка
Тимьян сушеный – щепотка
Соль, перец
Лук с чесноком произвольно нарезать, слегка обжарить на части оливкового масла в течение 10 минут. Дать остыть и пропустить через мясорубку вместе с куриным филе.
В приготовленный фарш добавить сливки, листочки тимьяна и тщательно вымешать. Посолить и поперчить по вкусу, отбить. Сформировать круглые котлетки по 75 г и обжарить их на оливковом масле. Держать в тепле до подачи.
Приготовить гарнир. Картофель почистить, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, выложить в виде веера в форму для запекания, слегка посолить и поперчить. Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 10 минут. Затем залить смесью сливок, тертого пармезана и специй, поставить обратно в духовку и запекать до золотистого цвета корочки.
Выложить на тарелки запеченный картофель в виде медальонов, рядом положить котлетки.
Перец, фаршированный куриной печенью
Сладкий перец – 2 шт.
Сметана – 100 г
Укроп – 50 г
Помидоры – 80 г
Растительное масло – 20 мл
Соль
Для фарша
Куриная печень – 300 г
Лук – 120 г
Растительное масло – 30 мл
Яйцо – 1 шт.
Мука – 30 г
Соль
Приготовить фарш. Печень хорошо промыть, лук нарезать мелкими кубиками и обжарить печень с луком на растительном масле. Переложить смесь из сковороды в чашу блендера, добавить яйцо и измельчить. Посолить и перемешать с мукой.
Сладкий перец разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, промыть. Смазать внутреннюю часть перцев частью сметаны, посыпать половиной измельченного укропа, выложить печеночную массу. Сверху разложить кружочки помидоров.
Уложить перец в смазанный маслом глубокий противень и накрыть фольгой. Запекать при 180 °C в течение 40 минут.
Выложить готовый перец на тарелки, украсить оставшимся укропом и подавать.
Рагу из индейки «Жар-птица»
Филе индейки – 200 г
Сливочное масло – 30 г
Морковь – 40 г
Лук – 40 г
Укроп – 5 г
Петрушка – 5 г
Картофель – 40 г
Картофельное пюре – 400 г
Соль
Филе индейки нарезать небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле.
Добавить к индейке нарезанные мелкими кубиками морковь и лук, влить немного воды и тушить до мягкости овощей на слабом огне.
Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Укроп и петрушку нарубить.
Добавить в сковороду нарубленные укроп и петрушку, а также тертый картофель. Посолить, перемешать, немного прогреть.
Выложить на тарелки картофельное пюре и индейку в соусе.
Запеканка из индейки с кабачками
Филе индейки – 300 г
Кабачки – 150 г
Оливковое масло – 70 мл
