Готовим для детей - [13]
Сливочное масло – 50 г
Шпинат – 180 г
Сливки 33 % – 200 г
Слоеное тесто – 400 г
Петрушка – 10 г
Тертая твердая моцарелла – 200 г
Базилик – 15 г
Соль
Индейку нарезать средними ломтиками, кабачки тонкими кружочками. Обжарить то и другое до золотистого цвета на смеси оливкового и сливочного масла.
Шпинат потушить в сливках до загустения, посолить по вкусу.
Размороженное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Выложить тесто в форму, на него готовый шпинат, далее филе индейки, сверху обжаренные кабачки. Посыпать все тертым сыром и поставить запекаться в духовку при температуре 180 °C на 10–15 минут.
Готовую запеканку немного остудить, нарезать порционными кусочками и украсить базиликом.
Наггетсы из индейки с сырным соусом
Филе индейки – 400 г
Мука – 150 г
Яйца – 4 шт.
Панировочные сухари – 200 г
Пармезан – 150 г
Растительное масло – 300 мл
Петрушка – 10 г
Соль, перец
Для сырного соуса
Сливки 33 % – 200 г
Сметана – 50 г
Сыр дор блю – 180 г
Соль, перец
Филе индейки нарезать на средние по размеру кусочки, посолить, поперчить по вкусу. Обвалять в муке, затем во взбитых яйцах, далее в панировочных сухарях, перемешанных с мелко натертым пармезаном. Поместить в холодильник на 15–20 минут.
Обжаривать наггетсы порциями в растительном масле в течение 5–7 минут до золотистого цвета, выложить на бумажные салфетки.
Приготовить соус. В блендер поместить сливки, сметану и сыр дор блю. Взбить до однородной массы, посолить, поперчить по вкусу.
Готовые наггетсы выложить на тарелки, рядом поставить сырный соус в соуснике. Украсить петрушкой.
Рыба и морепродукты
Богатая белком рыба – столь же необходимый для развития ребенка продукт питания, как и мясо, а в чем-то даже более полезный, ведь в рыбе (особенно в морской) содержатся бром, фтор и йод. Вводить рыбу в рацион ребенка можно в возрасте 11 месяцев, но с осторожностью, потому что рыба может вызывать аллергию. Чтобы ребенок не проглотил косточку, до 3 лет нужно готовить блюда из рубленой рыбы: тефтели, котлетки, пудинг, паштет. Да и для детей старшего возраста обязательно тщательно освобождайте каждый кусочек рыбы от костей, чтобы ребенок не поперхнулся. Готовить рыбу для малыша лучше всего на пару или отваривая ее в небольшом количестве воды.
Каким видам рыбы отдать предпочтение, если вы собираетесь готовить для ребенка? Идеальный выбор – морская рыба (в ней мало костей) низкой или средней жирности. Лосось, треска, минтай, хек, путассу, сибас, дорада, тиляпия, а также пресноводный судак – отлично подходят для приготовления блюд для детей. Если малыш плохо кушает, для возбуждения аппетита можно приготовить паштет или бутерброд с соленой сельдью или копченой скумбрией и предложить перед едой. Но такие блюда нужно давать понемногу и не делать их постоянной составляющей меню ребенка, ведь соленое и копченое детям не рекомендуется.
Не бойтесь включать в рацион ребенка, если ему уже исполнилось 3 года, морепродукты, ведь они необыкновенно полезны. По содержанию йода морепродукты превосходят рыбу в 50, а мясо – в 100 раз! Мясо креветок, кальмаров, крабов и раков, а также мидии можно вводить в детское меню небольшими порциями и не чаще, чем 1–2 раза в неделю.
Богатая белком, а также фосфором и калием красная икра – очень полезный для роста ребенка продукт, при условии хорошей переносимости. Икру можно начинать давать также в возрасте 3 лет.
Яйца, фаршированные сайрой
Яйца – 6 шт.
Сайра консервированная – 2 банки
Майонез – 50 г
Огурец – 40 г
Зелень для украшения
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам, извлечь желтки. С сайры слить жидкость, размять вилкой. Растереть желтки с рыбой и майонезом. Заполнить половинки белков полученной массой.
Огурец нарезать очень тонкими ломтиками. Свернуть каждый ломтик в виде паруса, с помощью зубочистки или шпажки укрепить на фаршированных яйцах, украсить зеленью.
Суфле из лосося
Филе лосося – 400 г
Лук-шалот – 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Шалфей – 1 веточка
Яйцо – 1 шт.
Сливки 22 % – 100 мл
Пармезан – 30 г
Оливковое масло – 35 мл
Соль
Филе лосося положить в кипящую воду вместе с очищенным луком-шалотом, сельдереем и шалфеем, варить 10 минут, подсолив по вкусу.
Достать рыбу и лук из воды, положить в чашу блендера и взбивать 3–4 минуты, в процессе взбивания добавив яйцо, сливки и тертый пармезан.
Разлить массу по смазанным оливковым маслом формочкам и запекать в духовке в течение 5–7 минут при 180 °C. Перед подачей дать остыть.
Рыбный паштет
Филе тиляпии – 150 г
Филе сома – 150 г
Морковь – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 80 г
Маслина без косточки – 2 шт.
Петрушка – 5 г
Соль, перец
Рыбу отварить в слегка подсоленной воде в течение 7 минут. Почистить 1 морковь и натереть на мелкой терке. Вторую морковь отварить. Яйцо сварить вкрутую, очистить, охладить и нарезать мелкими кубиками.
Из отваренного рыбного филе удалить косточки, измельчить блендером. Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и тертую морковь. Продолжить взбивать до однородности.
