Готовим для детей - [10]
Мясо и птица
Мясо и птица – источник полноценного животного белка – должны обязательно включаться в детское меню, так как белок жизненно необходим для правильного роста и развития. Первые мясные блюда – растертое в кашицу отварное мясо или нежный пудинг – можно начинать вводить в рацион малыша в возрасте 9–10 месяцев. В дальнейшем ребенку необходимо давать хотя бы одно блюдо из мяса или птицы в день.
Самые подходящие для детей виды мяса – это телятина, говядина, кролик, курятина и индейка. Свинину малышам лучше не давать как можно дольше, даже постную. Очень полезны, благодаря содержащимся в них минеральным веществам, субпродукты: печень, язык, сердце, мозги.
Выбирая мясо для приготовления блюд детской кухни, отдавайте предпочтение охлажденному (но не замороженному), а также парному постному мясу. Перед приготовлением нужно помыть кусок, срезать с него весь жир, пленки и сухожилия.
Малышам не рекомендуется давать колбасу и колбасные изделия, особенно копченые, но в рацион ребят постарше их можно понемногу вводить, тем более что дети, как правило, очень любят сосиски и карбонад, ветчину и грудинку. Лучше всего давать такие продукты понемногу, в составе бутербродов, и не часто, ни в коем случае не подменяя ими приготовленные из мяса домашние блюда.
Баранина с помидорами
Помидор – 1 шт.
Хлеб пшеничный – 1 ломтик
Оливковое масло – 3 мл
Баранья отбивная на косточке – 1 шт.
Петрушка – 3 г
Соль, перец
Помидор обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена и жидкость, мякоть нарезать мелкими кубиками.
С хлеба срезать корки, мякиш измельчить и смешать с помидором. Сбрызнуть смесь оливковым маслом и дать настояться.
Прогреть духовку в режиме гриль при 180 °C. Выложить отбивную на противень, проложенный фольгой, поставить в духовку и запекать по 3 минуты с каждой стороны.
Готовую отбивную нарезать на кусочки и подать с томатной массой и рубленой петрушкой.
Голубцы с говядиной
Молодая белокочанная капуста – 400 г
Говядина (край) – 300 г
Лук – 60 г
Морковь – 40 г
Рис отварной – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Зелень свежая – 20 г
Соль
Для соуса
Сливочное масло – 30 г
Мука пшеничная – 25 г
Молоко – 120 мл
Сметана – 100 г
Соль
Приготовить соус. На сливочном масле обжарить муку до появления запаха каленого ореха, остудить. Влить молоко и сметану, добавить соль. Довести до кипения, постоянно помешивая, после чего снять с огня.
С капусты снять верхние крупные листья и отварить их в подсоленной воде 1 минуту. Дать воде стечь, срезать или отбить утолщения.
Приготовить фарш: мясо, лук и морковь пропустить через мясорубку, добавить отварной рис, размягченное сливочное масло, яйцо и соль, перемешать.
Завернуть фарш в капустные листья в виде плотных рулетиков. Смазать глубокий лоток сливочным маслом и уложить в него голубцы, залить соусом и запечь в духовке про 160 °C в течение 40 минут.
Готовые голубцы уложить на блюдо, полить соусом из формы для запекания, украсить зеленью.
Запеченные помидоры с телячьим фаршем «А я томат!»
Телятина – 300 г
Чеснок – 1 зубчик
Укроп – 10 г
Помидоры средние – 8 шт.
Оливковое масло – 20 мл
Зелень – 10 г
Соль
Приготовить фарш: телятину прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарубленные чеснок и укроп, посолить по вкусу, перемешать.
С помидоров срезать крышечки со стороны плодоножки, с помощью маленькой ложки удалить сердцевину, перевернуть и дать стечь соку.
Выложить фарш в помидоры, полить оливковым маслом и запечь при 180 °C в течение 12–15 минут.
Выложить фаршированные помидоры на тарелки и украсить зеленью.
Паровые котлетки с овощами «Крестики-нолики»
Телятина (мякоть задней ноги) – 250 г
Хлеб пшеничный без корок – 60 г
Сливки – 70 г
Морковь – 120 г
Цукини – 120 г
Лук-порей – 100 г
Телятину прокрутить через мясорубку, добавить хлеб, предварительно замоченный в сливках, замешать фарш.
Морковь и цукини почистить, нарезать тонкими брусочками.
Сформировать из фарша маленькие круглые биточки и поставить готовиться на пару в течение 10 минут, одновременно с овощами (на другом ярусе пароварки).
Лук-порей бланшировать в течение 2 минут, нарезать длинными полосками и выложить на тарелки в виде решетки – поля для игры в крестики-нолики.
В квадратики решетки из порея выложить котлетки (нолики) и перекрещенные брусочки овощей (крестики).
Мясные ежики в савойской капусте со сметанным соусом
Савойская капуста – 1 кочан
Зеленый лук – 50 г
Лук – 2 шт.
Оливковое масло – 30 мл
Фарш из телятины – 500 г
Сливочное масло – 150 г
Куриный бульон – 500 мл
Укроп для украшения
Соль, перец
Для сметанного соуса
Укроп – 30 г
Петрушка – 20 г
Зеленый лук – 30 г
Сметана жирная – 500 г
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец
Савойскую капусту разобрать на отдельные листья, бланшировать их в кипящей подсоленной воде в течение 3–5 минут, затем положить в холодную воду. После остывания у листьев срезать утолщения и слегка отбить.
Тонкие перья зеленого лука погрузить в кипяток на несколько секунд, затем в холодную воду, обсушить.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на 20 мл оливкового масла, смешать с телячьим фаршем, посолить, поперчить и сформировать ежики приблизительно по 60–70 г.
