Готовим для детей - [9]
Морковные котлетки «Багз Банни»
Морковь – 2 шт.
Мука – 70 г
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 40 мл
Огурцы – 2 шт.
Сметана – 200 г
Соль
Морковь очистить, натереть на терке, добавить муку и яйца, посолить по вкусу, перемешать.
Из приготовленной массы сформировать круглые котлетки и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 7–10 минут.
Огурцы нарезать тонкими длинными ломтиками. Выложить в тарелки котлетки, украсить ленточками огурца. Отдельно подать сметану.
Толченый картофель с овощами
Молодой картофель – 360 г
Морковь – 60 г
Чеснок – 1 зубчик
Лавровый лист – 1 шт.
Лук – 60 г
Сливочное масло – 150 г
Зеленый горошек консервированный – 40 г
Микс зелени – 10 г
Соль
Картофель и морковь очистить, нарезать крупными кубиками, отварить в подсоленной воде с добавлением чеснока и лаврового листа до размягчения. Слить воду, отваренные овощи растолочь.
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле.
Смешать толченые овощи с луком вместе с маслом со сковороды, добавить консервированный горошек. Выложить на блюдо, украсить зеленью.
Картофельная запеканка детская
Картофель – 600 г
Сливочное масло – 50 г
Яйца – 3 шт.
Плавленый сыр – 50 г
Сладкий перец – 60 г
Укроп – 20 г
Пармезан – 50 г
Соль
Картофель очистить, помыть и отварить до готовности. Размять в пюре, добавить масло, перемешать. Туда же добавить 2 яйца, посолить, затем положить плавленый сыр и перемешать до однородности.
Перец очистить, помыть и нарезать мелкими кубиками. Нарезать укроп и вместе с перцем добавить в пюре.
Пармезан натереть на терке и добавить к общей массе, перемешать.
Форму для запекания застелить пергаментом или фольгой, смазать маслом и выложить картофельную массу. Выпекать 25 минут при 180 °C. Достать форму из духовки, смазать верх запеканки взбитым яйцом и поместить в духовку еще на 5 минут{ Готовую запеканку рекомендуется подать со сметаной и свежими овощами.}.
Картофельные шарики «Колобок» с грибным соусом
Картофель – 500 г
Сливочное масло – 30 г
Яйца – 3 шт.
Мука – 60 г
Панировочные сухари – 80 г
Растительное масло для фритюра
Для соуса
Шампиньоны – 40 г
Сливочное масло – 20 г
Вода – 20 мл
Сливки 33 % – 120 г
Соль
Приготовить грибной соус: шампиньоны мелко нарезать, обжарить до готовности на сливочном масле, добавить немного воды и сливки, посолить по вкусу и перемешать.
Картофель отварить, очистить, размять, добавить сливочное масло и 2 яйца, перемешать.
Сформировать пюре в виде шариков, обвалять в муке, слегка взбитом яйце и панировочных сухарях, обжарить во фритюре.
Выложить картофельные шарики на тарелку, дополнить теплым грибным соусом.
Картофельные крокеты с соусом тартар
Картофель – 1 кг
Яйца – 6–8 шт.
Мускатный орех молотый – 2 г
Петрушка – 30 г
Мука – 300 г
Пшеничный батон – 2 шт.
Растительное масло – 1 л
Розмарин – 4 веточки
Соль, перец
Для соуса тартар
Огурцы – 300 г
Майонез – 150 г
Сметана – 70 г
Чеснок – 2 зубчика
Мята – 20 г
Соль, перец
Приготовить соус. Свежие огурцы натереть на крупной терке, отжать жидкость. Огуречную массу перемешать со смесью майонеза и сметаны, добавить соль, перец, рубленые зубчики чеснока и зелень мяты, убрать в холодильник.
Картофель отварить в мундире, очистить пока он горячий и протереть в пюре. Добавить сырые яйца, соль, перец, молотый мускатный орех, рубленую петрушку, тертый пармезан и моцареллу, нарезанную кубиками. Все перемешать и сформировать в виде фрикаделек или удлиненных колбасок («сигар»).
Приготовить панировку: с батона срезать корки, мякиш при помощи кухонного комбайна или блендера измельчить в мелкую крошку.
Обвалять картофельные крокеты в муке, затем смочить во взболтанном яйце, обвалять в панировке из белого хлеба, плотно прижать. Жарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла до хрустящей золотистой корочки.
На тарелку выложить готовые крокеты, в соуснике подать соус тартар, украсить розмарином.
Вареники с картофелем
Мука – 240 г
Вода – 10 мл
Яйцо – 1 шт.
Сметана 33 % – 200 г
Укроп – 10 г
Соль
Для начинки
Картофель – 240 г
Лук – 1 шт.
Растительное масло для жарки
Соль
Приготовить начинку:
– Картофель очистить и отварить до мягкости.
– Лук мелко нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле.
– Картофель размять, посолить, соединить с луком и охладить.
Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто, тонко его раскатать. При помощи стакана вырезать кружочки, на середину каждого выложить начинку и плотно защипать края вареников.
Отварить вареники в подсоленной воде. При подаче дополнить сметаной и украсить укропом.
Спринг-ролл с овощами
Цукини – 100 г
Морковь – 100 г
Стебли сельдерея – 100 г
Рисовая бумага – 8 листов
Растительное масло для фритюра – 600 мл
Сметана – 200 г
Сахар – 30 г
Очищенные цукини, морковь и стебли сельдерея нарезать тонкой соломкой.
Положить овощную соломку в слегка увлажненные листы рисовой бумаги, свернуть тугие рулетики, края скрепить водой.
Обжарить спринг-роллы во фритюре, выложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла.
Спринг-роллы подать со сметаной, перемешанной с сахаром до однородности.
