Француженки не терпят конкурентов - [126]
Цитрусовые тартинки
Количество порций: 24
Время приготовления: 30–40 минут
Сложность: две звездочки (из пяти)
Тесто Пат Бризе
200 г муки высшего сорта
100 мл сливочного масла
30 мл растительного масла
¼ ч.л. соли
50 мл воды
Тартинки
300 г теста Пат Бризе
5 ст.л. кукурузного крахмала, ¼ ч. л. соли
250 мл апельсинового сока
100 мл лимонного сока
1 ч.л. тертой лимонной цедры
1 ст.л. сливочного масла
3 желтка
250 мл жирных сливок для взбивания (30 % и более)
Тесто Пат Бризе
1. Разотрите холодное сливочное масло (порежьте его на кубики) с растительным и мукой до консистенции жирной сметаны или каши. Посолите.
2. Добавьте холодную воду и замесите тесто.
3. Выложите тесто на гладкую поверхность и слегка помесите несколько секунд, чтобы равномерно распределить жир. Сформируйте шар и оберните его в пергамент.
4. Поместите в холодильник на 1 час, а потом вынимайте и начинайте выпекать.
При желании остатки теста можно обернуть полиэтиленовой пленкой и хранить в морозильной камере до 3 месяцев. На вкусовые качества этого волшебного теста длительный срок хранения не влияет.
Тартинки:
1. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто на пласт толщиной в 3 мм. При помощи формочки для печенья диаметром 5 см вырежьте из теста 24 кружка.
2. Поместите кружки теста в плоские алюминиевые корзинки диаметром 5 см. Сверху на тесто положите бумажные формочки для кексов. Наполните бумажные формочки сырым рисом. Рис не даст тартинкам подняться и потерять форму в процессе выпечки.
3. Разогрейте духовку до 190 °C.
4. Поместите корзинки на противень. Выпекайте в течение 5 минут. Затем выньте противень из духовки.
5. Осторожно удалите бумажные формочки с рисом.
6. Снова поставьте тартинки в духовку. Выпекайте 3 минуты до образования золотисто-коричневой корочки.
7. Остудите тартинки.
8. Крем: Смешайте на водяной бане кукурузный крахмал, сахар и соль.
9. Добавьте апельсиновый и лимонный сок, цедру, сливочное масло.
10. Держите на огне, непрерывно помешивая около 5 минут.
11. Затем накройте крышкой и тушите на слабом огне, не мешая, 8–10 минут.
12. Снимите с огня.
13. Осторожно введите слегка взбитые яичные желтки.
14. Снова поставьте на водяную баню и держите на огне еще 2 минуты.
15. Заполните тартинки начинкой на три четверти.
16. Остудите.
17. Украшение: Взбейте сливки в пышную пену и украсьте ими тартинки. Используйте кусочки любых свежих или консервированных фруктов в качестве завершающего штриха и цветового акцента.
Эти лакомые тартинки в нежных пастельных тонах – настоящее небесное наслаждение!
И украшение стола на любой вечеринке – фигуру не испортят, а настроение точно поднимут.
Яблочные пончики «Любимая тетушка»
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 час
Сложность: две звездочки (из пяти)
200 г муки
250 мл белого сухого вина
2 ст.л. сахара
½ ч.л. тертой лимонной цедры
Щепотка корицы
1 яичный белок
3 крупных яблока
30 г муки высшего сорта
Растительное масло для фритюра
1. Как следует перемешайте в миске муку, вино, сахар. Добавьте лимонную цедру и корицу.
2. Накройте получившееся жидкое тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
3. Перед самым началом использования теста взбейте белок в крепкую пену. Медленно и нежно введите в тесто взбитый белок.
4. Очистите яблоки от кожуры и вырежьте сердцевину. Нарежьте кольцами шириной 5–7 мм. Обваляйте яблочные кольца в муке.
5. Разогрейте масло до 160 °C.
6. Обмакните яблочные кольца в тесто.
7. Воткните в кольца длинные деревянные шпажки и обжаривайте в глубоком фритюре, пока пончики не всплывут. Палочки нужны для того, чтобы тяжелые сырые яблоки не тонули в масле.
8. Жарьте во фритюре в течение 2 минут, время от времени переворачивая шумовкой.
9. Выньте пончики из масла и выложите на бумажные полотенца.
10. Пока пончики еще горячие, обваляйте их в сахаре с корицей или подавайте к столу вместе с фруктовым соусом или кремом.
Этот десерт особенно хорош зимой! Замените яблоки грушами, бананами или ананасами (можно даже консервированными – только предварительно высушите их на салфетке), и ваши гости будут в восторге от многообразия фруктов на столе. Apprécier par le goût délicieux!
«Бабушкино» печенье
Количество порций: 18
Время приготовления: до 30 мин
Сложность: две звездочки (из пяти)
200 г сливочного масла
200 г сахара
100 г темно-коричневого тростникового сахара
2 яйца
2 ч.л. экстракта ванили
250 г пшеничной муки высшего сорта
1½ ч.л. соли
1 ч.л. соды
350 г горькой шоколадной крошки
100 г измельченных грецких орехов или орехов пекан
120 г молочного шоколада
1. Смешайте вместе масло, простой и коричневый сахар, яйца и ваниль. Взбейте смесь электрическим миксером в пену.
2. Просейте вместе муку, соль и соду.
3. Смешайте сухие ингредиенты со взбитой смесью так, чтобы получилось жидкое тесто.
4. Добавьте в тесто шоколадную крошку, орехи. Перемешайте.
5. Смажьте противень тонким слоем масла. Выложите тесто столовой ложкой на противень, оставляя между печеньем промежуток в 7 см. Слегка наколите печенье вилкой.
