Это у тебя в крови. Как изучить свой организм по анализу крови, если ты не врач - [24]

Один кусок нужно пережевывать около 20–30 раз. Это гарантирует, что пища будет измельчена и хорошо смешана со слюной и содержащимися в ней пищеварительными ферментами. Чем лучше вы измельчите каждый кусок, тем легче будет доступ к нему ферментов и пищеварительных соков, что улучшит усвоение веществ.

Позаботьтесь о желудке. Его работа очень важна для состояния крови. Позаботьтесь о нормальном, физиологическом pH в желудке. Это способствует хорошему усвоению витамина В₁₂ и железа из пищи, а также устранению патогенов, которые попадают в организм через пищеварительный тракт (например, яйца паразитов на съеденных фруктах). Нормальный pH в желудке активирует пепсин — фермент, который помогает расщеплять большие молекулы белка на более мелкие.

На вопросы, связанные с работой желудка, прежде всего, стоит обратить внимание людям с дефицитом железа и/или витаминов группы В, то есть с анемией, — это может быть ключом к тому, чтобы от нее избавиться.

Многое зависит от способности желудка к выделению желудочного сока.

Наиболее частые симптомы, говорящие о недостаточном выделении соляной кислоты:

• чувство сытости/тяжести после принятия пищи, особенно белковой, такой как мясо и яйца;

• любые симптомы диспепсии (изжога, тошнота, рефлюкс, отрыжка после еды);

• метеоризм, газы, запор;

• неприятный запах изо рта;

• остатки непереваренной пищи в стуле;

• различные аллергии и пищевая непереносимость;

• дефицит витаминов и минералов, особенно витамина В₁₂, цинка, железа и кальция.

Есть ряд продуктов, которые затрудняют усвоение железа и полезных питательных веществ, поддерживающих кроветворную систему. К ним относятся:

• молочные продукты — кальций препятствует усвоению железа;

• танины и дубильные вещества, содержащиеся в кофе и крепком чае;

• алкоголь, сигареты — их метаболизм нагружает весь организм и истощает запасы витаминов группы В, витамина С, магния, селена, цинка;

• избыток фитиновой кислоты — в нормальных количествах она нам помогает, но в рационе не должно быть слишком много продуктов, ее содержащих, например, злаков, бобовых и орехов;

• избыток нерастворимой клетчатки (более 60 г в день) — такое может произойти, если кто-то ест клетчатку при каждом приеме пищи, например, в виде отрубей, хлопьев, большого количества зерновых и цельно-зерновых продуктов. Клетчатка раздражает пищеварительный тракт, а также связывает большую часть витаминов и минералов, затрудняя их усвоение.

При составлении диеты для поддержания кроветворения источником вдохновения могут послужить такие диеты, как легкоусвояемая диета, GAPS-диета, аутоиммунный протокол (АИП), FODMAP-диета или их комбинации и модификации (более подробную информацию об этом вы найдете в части книги, посвященной щитовидной железе).

Диета для поддержания кроветворения должна содержать большое количество

— витаминов группы В;

— натуральных фолатов для обеспечения фолиевой кислотой;

— железа;

— хлорофилла;

— витамина С;

— антиоксидантов;

— качественных белков, богатых экзогенными аминокислотами;

— достаточное количество калорий (не слишком много, не слишком мало);

— качественных жиров;

— углеводов (в основном сложных);

— магния;

— минералов и микроэлементов.

Наиболее богаты витаминами группы В и легкоусвояемым железом субпродукты, особенно печень. Если вам не нравится ее вкус, попробуйте домашние паштеты, там он не так ярко выражен. Стоит включить в рацион и другие субпродукты — желудки, сердце, язык. Они входят в состав кашанки (кровяной колбасы с гречкой) и высококачественной белой колбасы (*национальные польские продукты. — Примеч. перев.). Если вы любите супы, то чернина (суп из гусиной крови) — отличный выбор. Рекомендуем красное мясо, особенно говядину и телятину, свинину и птицу с красным мясом, например, утку. Не забывайте и о яйцах: желтки — кладезь питательных веществ. Дополнительными источниками полезных питательных веществ могут быть высокого качества злаки, псевдозерновые, крупы, правильно приготовленные бобовые, суперфуды, овощи и фрукты. Чемпионы же по содержанию железа и витаминов группы В — мясо, яйца и субпродукты.

Что касается антиоксидантов, витамина С, микроэлементов, «правильных» (медленных) углеводов, хлорофилла и натуральных фолатов, ничто не заменит овощи и фрукты. Здесь стоит сделать ставку на салаты, богатые сезонными продуктами, крем-супы на овощной основе, свежевыжатые соки, фруктовые и овощные коктейли (так называемые смузи).

Ставка на смузи

Смузи — это чудо-напиток: множество полезных питательных веществ в небольшом объеме. Он не только стимулирует образование клеток крови, но и служит прекрасным источником питательных веществ для всего организма. Он идеально подходит в качестве перекуса на работе, учебе или в дороге.

Как приготовить идеальный смузи?

— Используйте разнообразные овощи и фрукты.

— Старайтесь использовать сезонные продукты.

— Выбирайте овощи и фрукты хорошего качества, желательно органические, из собственного сада или от проверенного фермера или садовода.

— По возможности используйте медленные соковыжималки, миксеры и блендеры — так смузи сохранит много витаминов, клетчатки и других ценных веществ.