Ешь что дают? - [16]
ГОСТ: на многих покупателей эти четыре буквы оказывают почти магическое действие. ГОСТ — государственный стандарт. Но что на самом деле означает эта отметка и какие гарантии она дает покупателю?
Наивно полагать, что продукты с пометкой ГОСТ на этикетке сильно отличаются по качеству от других. Это всего лишь означает, что они сделаны по государственным стандартам. Но по каким именно? Послевоенным или времен Хрущева? Брежневским или перестроечным? Год от года в составе продуктов, которые попадали на прилавки, происходили незаметные для покупателя, зато очень выгодные для производителей изменения.
Государственные стандарты качества не могли жить отдельно от государства. Как только в стране возникал дефицит той же свинины, недостаток мяса в сосисках или сардельках немедленно дополняли шпиком или жиром. За полвека стандарты качества в России изменились почти до неузнаваемости!
ГОСТы, которые существовали в советское время, чаще всего очень не похожи на ГОСТы, которые существуют сейчас.
Но вот загадка: если государственный стандарт год от года упрощает работу производителя, зачем он вообще нужен? Специалисты говорят: при современном уровне пищевых технологий это единственное, что хоть немного сдерживает фантазию переработчиков сырья.
ГОСТ становится все более либеральным. Мяса становится меньше, есть вопросы к качеству, как оно меняется. Но, тем не менее, это ограничение производителю, чтобы он положил в свою колбасу хоть немного мяса. Удивительное дело: разрабатывать химические процессы, которые позволили бы создавать «искусственную колбасу», становится выгоднее, чем выращивать коров, кур и поросят!
По моей просьбе сотрудники биологической лаборатории провели интересный эксперимент. Было сделано три вида колбасы: «Докторская» по рецепту 1934 года, затем — колбаса, в которой было примерно процентов двадцать куриного фарша, и, наконец, изготовили образец колбасы вообще без мяса. Только соя, усилители вкуса, ароматизаторы, красители — просто страшно было ее в руки брать.
Удивительно, но дегустаторы, которых не предупредили о сути эксперимента, сделали неожиданный выбор. Традиционный микояновский рецепт, где кроме мяса, яиц и соли с перцем больше ничего нет, не оценил никто. Дегустаторы заявили, что у нее явно химический привкус. По поводу «Докторской» с 20 процентами мяса мнения разошлись. А самые высокие оценки получила та колбаса, где вообще не было мяса. Была соя, усилители вкуса, ароматизаторы.
Специалисты уверены: в наши дни конкуренция на пищевом рынке — это, на самом деле, борьба биохимических лабораторий. Чем ярче и сильнее будет вкусовая добавка, тем больше шансов продать товар. Особые приправы буквально выжигают вкусовые рецепторы человека, так что со временем натуральные продукты начинают казаться ему слишком пресными.
Рынок непрерывно растет и, чтобы удовлетворить спрос, пищевикам уже не хватает скромных запасов натурального мяса. Во времена СССР поставщики прибегали к примитивным хитростям: замораживали курицу и мясо вместе с водой, чтобы увеличить массу. Современная промышленность творит настоящие чудеса. Сделать из килограмма фарша полтонны мясного полуфабриката? Почему бы и нет?! Можно сделать котлеты из растительных компонентов, которые, благодаря химическим добавкам, вы не отличите от мясных. Конечно, польза их для организма весьма сомнительна.
Когда мы видим колбасу за 100 рублей, то, наверное, глупо ожидать, что она будет содержать большое количество мяса, или вообще какого-то мяса. Да, на колбасе написано — мясной продукт класса А, мясной продукт класса В, мясной продукт класса С и так далее… Какой уж тут «мясной аромат»!
Но вот другой пример. Не «мясной продукт класса А», а «мраморная говядина»! Мечта любителей вкусной пищи! Причем на стейк пойдет только 10 процентов от всей туши. Мясо для элитного блюда срежут со спины — там оно особенно нежное и сочное. На стейки идет исключительно вырезка от бычков, та же часть коровы в обжаренном виде называется просто бифштекс.
Как его готовят?
С него срезают весь лишний жир, по возможности освобождают от пленок. Кусок мякоти отделяют так, чтобы повар мог нарезать готовый стейк поперек волокон, чтобы достичь нужной степени прожарки и не потерять характерный нежный вкус мраморной говядины. Цена столь тщательно обработанного полуфабриката начинается обычно от пяти тысяч рублей за килограмм. Но почему в некоторых магазинах заготовка для элитного стейка продается всего за полторы тысячи? А главное — откуда в России внезапно появилось так много мраморной говядины? Да еще в условиях продовольственного эмбарго? Даже бургеры делают из нее.
Все дело — в специальном «мясном клее». С его помощью можно собирать совершенно фантастические комбинации мясных продуктов. Склеивать куски ливера, мяса, жира — чего угодно так, чтобы внешне они напоминали дорогой продукт. Впервые этот способ применили еще во времена СССР.
Мясной клей по сути — это желатин. Выварка из костей, хрящей копытных животных, самое дешевое сырье. Использование желатина практически безопасно, но все же это обман потребителя.
Лечебное питание – это применение с лечебной или профилактической целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для больных людей. Начало использования пищевых продуктов с лечебной целью относится к глубокой древности. Сохранившиеся древнеегипетские, древнеримские донесли до наших дней ряд практически обоснованных положений по питанию здорового и больного человека.
В брошюре предлагается 100 рецептов масок для разных типов кожи лица.
Ада Михайловна Тимофеева — кандидат медицинских наук, известный московский врач-педиатр с более чем 40-летним стажем. За время профессионального пути А.М.Тимофеева отошла от многих догм «официальной» медицины и выработала собственные методы профилактики и лечения детских заболеваний, основанные преимущественно на нелекарственном подходе. Особенностью этого подхода является творческое применение в педиатрии многих известных методик раздельного питания и голодания. Даны также советы по целому ряду острых вопросов, активно обсуждающихся ныне родителями и врачами: естественное/искусственное вскармливание, профилактические прививки, учет экологической обстановки, вегетарианское питание и т. д.
В книге Доны Холлеман и Орит Сен-Гупты показано, как может развиваться в будущем искусство йоги. В основе этого развития - Совершенная Поза, Чистый Ум и Распахнутое Сердце.В них сливаются воедино все грани человека. Нет сомнений, что именно в этом была цель древних йогов. Однако, как бывает со всеми традициями, в определенный период истории йоги случилось так, что оболочка, ведущая к подлинной жизни, стала казаться более важной, чем сама жизнь. Цель Йоги Будущего - Танца Светящегося Тела - в том, чтобы возродить древние принципы и придать им обновленный, современный вид. В нынешней терминологии и современных науках древние йогические концепции «аннамайя-коши» (материального тела) и «пранаяма-коши» (энергетического тела) вновь начинают восприниматься как неразрывно связанные оболочки, благодаря которым человек живет.
Холестерин жизненно необходим для человека. Он накапливается в нервной и жировой тканях, печени и других органах. Однако избыточное содержание холестерина в организме приводит к развитию серьезного заболевания – атеросклероза, следствием которого является инфаркт миокарда. В книге содержится информация о том, как уровень холестерина в крови связан с продолжительностью жизни, как можно нормализовать этот показатель и тем самым значительно увеличить срок жизни и улучшить ее качество. Данная книга не является учебником по медицине.
В своей санитарно-просветительной брошюре «О том, как Нил всю деревню заразил» д-р П. Юшков освещает два вопроса очень важных для здоровья нашей деревни. С одной стороны, он описывает распространение в деревне бытового сифилиса, занесенного приехавшим в отпуск солдатом; при этом д-р Юшков, как специалист-венеролог, очень ясно, понятно и в то же время выпукло дает в стихах описание различных способов распространения сифилиса внеполовым путем; течение этой болезни, проявления сифилиса на различных частях тела человека и, наконец, тяжелые последствия его без лечения. С другой стороны, д-р Юшков касается и второго больного вопроса для деревни — это распространения знахарства в ней, и указывает на тот вред, который приносят деревне своим «лечением» различные «бабки» и другие знахари. Брошюра д-ра Юшкова написана в стихах, и стихи очень легки и звучны.