Ешь что дают? - [15]
Но о чем не пишут на упаковках популярных брендов? В пятидесятые годы прошлого века технический прогресс едва не уничтожил традиционную кулинарию. Глазурь, крем, шоколадная паста из трансжиров на вкус и цвет ничем не отличались от пирожных, сделанных по обычным рецептам. Только стоили на порядок дешевле!
Например, маргарин — формованный кусок трансжира в чистом виде. Невероятно, но каких-то двадцать лет назад в Европе и Америке маргарин рекламировали как диетический продукт! Его даже назначали людям с повышенным содержанием холестерина в крови. Лишь в XXI веке транснациональные корпорации открыли тайну, о которой многие ученые знали еще много лет назад. Трансжиры могут вызывать неизлечимые заболевания!
Проблема в том, что тот же маргарин с помощью ароматизаторов легко может маскироваться и под сливочное масло, и под кулинарный крем, и под основу для детского печенья… По сути это — продукт-оборотень! Откройте ароматизатор «Сливочное масло», капните на обычный маргарин, закройте глаза, понюхайте и вы скажете: «Да это же настоящее деревенское сливочное масло!»
Но 1 января 2018 года для российской пищевой промышленности началась новая жизнь. Правительство резко ограничило содержание так называемых трансжиров в готовых продуктах — не более двух процентов от общей массы. Врачи, диетологи, генетики боролись за эти ограничения больше тридцати лет.
Но принятые в России новые требования к содержанию трансжиров не касаются тех продуктов, которые выпускались по стандартам, существовавшим до 1 января 2018 года. В противном случае прилавки практически опустели бы.
Первыми исчезли бы все пирожные, торты, вафли и мороженое в глазури. Следом — шоколадные и ореховые пасты — их особенно любят насыщать новинками современной химии. Под подозрением оказался бы и отдел с глазированными сырками, кексами и крекерами. Начался бы настоящий продовольственный кризис!
Что же выбрать? Стремление к более безопасной и правильной пище или возможность изготавливать недорогие продукты с использованием ароматизаторов, «пищевых добавок», не имеющих уже почти ничего общего с настоящей едой?
В XXI веке нефтяники уступили место специалистам по IT-технологиям. Они научились печатать продукты на 3D-принтере! Их не надо выращивать, за ними не надо ухаживать и перерабатывать. Смешиваем белки, ароматизаторы… Достаточно запустить программу — и урожай готов. Можно смоделировать и синтезировать практически все. Мы можем взять картон, покрасить его вкусовыми добавками, придать ему цвет и вкус любого продукта — и съесть, но будет ли в нем польза?
Обычным людям это кажется странным — употреблять в пищу то, что больше похоже на ожившую компьютерную программу. В современном мире одно легко превращается в другое. Съедобное — в несъедобное и наоборот. Кости и кожа животных, подпорченные овощи, зерно третьего сорта… Ничто не пропадает зря. Пищевики долго шли к безотходному производству.
Что на самом деле скрывается за этим «пакетиком», потребителям лучше не знать.
Итак, какую тайную жизнь ведут продукты, прежде чем попасть на прилавок?
Одна из самых частых уловок, с помощью которых обманывают посетителей ресторанов — подмена одних ингредиентов другими, более дешевыми. К примеру, при изготовлении получающих все большую популярность в России японских суши часто используется совсем не та рыба, которая указана в меню.
Год от года рацион человека становится все более искусственным. Специалисты подсчитали: всего из двух процентов от объема нефти, добываемой человечеством за год, можно получить двадцать пять миллионов тонн белка. Этого хватит, чтобы в течение года кормить два миллиарда человек.
Гораздо выгоднее приучить людей к употреблению массовой искусственной еды, нежели снабжать их рецептами и образцами высокой кухни. Например, в США изобрели способ получения пищевого крахмала из древесной целлюлозы.
Колбаса без мяса
Сейчас устройства, в которых смешивают ингредиенты колбасы, даже котлами не называют. Это — реакторы! Такое название к ним подходит как нельзя лучше. В этих огромных емкостях питательные вещества смешиваются и вступают в реакцию с химическими добавками. Так выглядит рождение продукта, в который попадет лишь микроскопическая доля мяса.
Можно привести пример с «Докторской» колбасой, рецепт которой утвердил лично нарком Анастас Микоян. В состав колбасы входили только мякоть говядины, свинина высшего сорта, куриные яйца, соль, а из специй — кардамон и мускатный орех. В документах Народного комиссариата здравоохранения говорилось: «Продукт предназначен для лечащего питания больных, здоровье которых подорвано Гражданской войной и царским деспотизмом». Именно поэтому колбасу и назвали «Докторской» — она была предназначена для диетического питания больных и раненых. Но год от года состав продукта менялся к худшему. В семидесятые свинину заменили на шпик. Яйца — на меланж. В конце концов от знаменитого микояновского продукта осталось одно название.
Теперь в «Докторской» колбасе можно найти и обрезки шкуры, и мясо вторичной переработки, и красители с консервантами. Трудно поверить, но все эти вещества попадают в продукты на вполне законных основаниях. ГОСТ — государственный стандарт — разрешает использовать достижения современной химии в пищевом производстве! Почему это стало возможным? Чего еще мы не знаем о продуктах, которые попадают к нам на стол?
С каждым днем появляется все больше научных фактов, подтверждающих, что видовой состав нашего микробиома – невидимой микробной экосистемы, обитающей в организме каждого из нас, – играет ключевую роль в состоянии здоровья человека. «Эффект микробиома» – это первая книга, в центре внимания которой – активно появляющиеся сегодня научные данные о том, как на формирование микробиома влияет способ появления человека на свет. Тони Харман и Алекс Уэйкфорд задают важные вопросы о потенциальных отдаленных последствиях таких ставшими обычными вмешательств в роды, как кесарево сечение или применение синтетического окситоцина, и делятся с читателями новой информацией о том, как искусственное вскармливание влияет на видовое разнообразие микробиома младенцев. В книге содержится информация от экспертов из разных стран, в том числе акушерок, разработчиков глобальной политики в сфере здравоохранения, профессионалов в области педиатрии, иммунотоксикологии и генетики. Книга предназначена для родителей, акушерок и других специалистов в области здравоохранения.
В книге Доны Холлеман и Орит Сен-Гупты показано, как может развиваться в будущем искусство йоги. В основе этого развития - Совершенная Поза, Чистый Ум и Распахнутое Сердце.В них сливаются воедино все грани человека. Нет сомнений, что именно в этом была цель древних йогов. Однако, как бывает со всеми традициями, в определенный период истории йоги случилось так, что оболочка, ведущая к подлинной жизни, стала казаться более важной, чем сама жизнь. Цель Йоги Будущего - Танца Светящегося Тела - в том, чтобы возродить древние принципы и придать им обновленный, современный вид. В нынешней терминологии и современных науках древние йогические концепции «аннамайя-коши» (материального тела) и «пранаяма-коши» (энергетического тела) вновь начинают восприниматься как неразрывно связанные оболочки, благодаря которым человек живет.
Холестерин жизненно необходим для человека. Он накапливается в нервной и жировой тканях, печени и других органах. Однако избыточное содержание холестерина в организме приводит к развитию серьезного заболевания – атеросклероза, следствием которого является инфаркт миокарда. В книге содержится информация о том, как уровень холестерина в крови связан с продолжительностью жизни, как можно нормализовать этот показатель и тем самым значительно увеличить срок жизни и улучшить ее качество. Данная книга не является учебником по медицине.
В пособии изложены сведения об оценке состояния питания, представлены таблицы с нормативными показателями массы тела у лиц разного возраста, роста и пола, способы определения идеального веса, раскрыты вопросы диагностики и лечения ожирения и нарушения аппетита, даны рекомендации по профилактике ожирения и способы похудения. Пособие предназначено для студентов медицинских учебных заведений, клинических психологов и лиц, желающих изменить массу тела.
О целебных свойствах известной всем березы рассказывает автор — врач и исследователь в области применения лекарственных растений. В книге подробно описаны древние и современные знания целебных свойств различных частей березы — почек, пыльцы, сока. Автором обобщен многовековой опыт официальной и народной медицины, исследованы многие старинные сборники — «Травники», знахарские лечебники, рукописные и печатные труды, научная и патентная литература, в которых изложены материалы о лечебном воздействии на организм человека препаратов из березы.
В своей санитарно-просветительной брошюре «О том, как Нил всю деревню заразил» д-р П. Юшков освещает два вопроса очень важных для здоровья нашей деревни. С одной стороны, он описывает распространение в деревне бытового сифилиса, занесенного приехавшим в отпуск солдатом; при этом д-р Юшков, как специалист-венеролог, очень ясно, понятно и в то же время выпукло дает в стихах описание различных способов распространения сифилиса внеполовым путем; течение этой болезни, проявления сифилиса на различных частях тела человека и, наконец, тяжелые последствия его без лечения. С другой стороны, д-р Юшков касается и второго больного вопроса для деревни — это распространения знахарства в ней, и указывает на тот вред, который приносят деревне своим «лечением» различные «бабки» и другие знахари. Брошюра д-ра Юшкова написана в стихах, и стихи очень легки и звучны.