Ешь что дают? - [13]
В Аргентине, где такой законодательный акт принят в прошлом году, начали выращивать подсолнечник — более «безопасный» источник растительного жира — и будут использовать современные методы его переработки. Может быть, и нам стоит учесть подобный опыт?
Не надо ничего запрещать, достаточно изготавливать продукты из качественных ингредиентов и писать правду на их упаковке. Маркировка продукции с содержанием транс-изомеров должна быть такая же, как и на пачках сигарет. То есть нужно писать, что в продукте содержатся транс-изомеры, и указывать их содержание. Вот под какими названиями могут скрываться трансжиры: гидрогенизированное масло, гидрогенизированный жир, заменитель масла, растительные сливки, заменитель молочного жира, кондитерский жир, растительный жир.
Если мы заменяем трансжиры в любых продуктах сливочным маслом, то риск развития сердечно-сосудистых заболеваний уменьшается на десять процентов.
Трансжиры препятствуют нормальному поступлению питательных веществ через мембрану клеток. В организме начинают накапливаться токсины. Последствия — раковые заболевания. Впрочем, считается, что не меньший вред организму приносит обычное масло на сковородке. Есть жареное вредно. Сколько раз мы слышали это утверждение? Известно, что масло при жарке выделяет токсичные вещества. Если верить данным ООН, ежегодно это становится причиной смерти двух миллионов человек — целой страны.
Кто прав? Давайте разбираться.
Я провела эксперимент, чтобы убедиться, насколько опасны жареные продукты. Что происходит, когда жир попадает на сковородку?
Одни жиры способны выдерживать температуру в двести двадцать градусов. Другие — нельзя разогревать и до ста пятидесяти. Для эксперимента мои помощники взяли сало, рафинированное подсолнечное и оливковое масло. Проверили и пальмовый жир, на котором готовят всю еду в фастфуде.
Замерялась температура, при которой эти масла начинали дымиться. А значит, начинались процессы окисления жирных кислот и, соответственно, процесс образования опасных пероксидов и радикалов. Пероксиды и радикалы — это токсичные продукты распада масел.
У сала — самый низкий «порог дымления». Жарить на нем можно только при температуре не выше 180 градусов. Оливковое и подсолнечное масла должны начать дымится почти одновременно, хотя предельная температура для оливкового на десять градусов выше. Но это в теории. Что показала практика?
Эксперимент привел к неожиданным результатам. Оливковое масло начало дымиться раньше подсолнечного. Возможно, при производстве масла — причем, одного из самых дорогих, — использовалось плохое сырье. А вот пальмовое масло, на котором готовят еду в фастфуде, не дымилось даже при двухсот сорока градусах. Оно обладает одним важным качеством — самой высокой температурой дымления и способностью долго не окисляться. Так настолько ли оно страшно и вредно, как нам говорят?
А значит, не стоит бояться качественного пальмового масла.
Если выбирать между трансжирами и сливочным маслом — выберите сливочное. Если стоит выбор между животным жиром для жарки или оливковым маслом — выберите оливковое, хотя оно тоже при жарке особой пользы вам не принесет. Если выбирать между оливковым и качественным пальмовым — предпочтительнее будет последнее.
Ныне в Краснодарском крае — самом теплом регионе России — огромные поля засеяны новым гибридом подсолнечника. Полученное из него масло не окисляется при жарке. А значит, безвредно для человека.
Кстати, льняное масло — ныне, к сожалению, недостаточно культивируемое в России — тоже обладает невероятно интересными свойствами.
Немецкий химик Йоханна Будвиг одной из первых занялась исследованием жирных кислот и их влиянием на здоровье человека. Исследования привели ее к заключению: причиной многих заболеваний, в том числе онкологических, является переизбыток в организме насыщенных жирных кислот и недостаток полиненасыщенных.
Насыщенные жиры содержатся в молочных продуктах, мясе, масле, как в сливочном, так и в пальмовом, кокосовом, масле какао, яйцах, шоколаде. Полиненасыщенные — в жирных сортах рыбы, грецких орехах, растительных маслах, семенах кунжута, подсолнечнике, льне.
В результате появилась формула здоровья, состоящая из смеси творога и льняного масла. Эта диета не только насыщает организм кислородом, но и убивает токсины, вирусы и грибки.
За свою теорию доктор Будвиг была семь раз номинирована на Нобелевскую премию, но так ее и не получила. Сама Йоханна считала, что ее открытие представители медицины и фармацевтики не принимают всерьез лишь по одной причине. Лекарства от рака стоят тысячи, миллионы долларов. Льняное масло и творог, по сравнению с вышеперечисленным — копейки. Будвиг придерживалась своего «протокола» всю жизнь: каждый день съедала ложечку свежего льняного масла и никогда не употребляла рафинированное. Она дожила до 93 лет.
Вспомним и о таком замечательном растении, как амарант.
«Золотое зерно Бога» — так называли амарант инки. Мара — богиня смерти. Приставка «а» — отрицание. Получается, что АМАРАНТ буквально означает «отрицающий смерть» или «дарующий бессмертие». Соцветия амаранта никогда не увядают. Из этого растения делали амриту — напиток богов.
С каждым днем появляется все больше научных фактов, подтверждающих, что видовой состав нашего микробиома – невидимой микробной экосистемы, обитающей в организме каждого из нас, – играет ключевую роль в состоянии здоровья человека. «Эффект микробиома» – это первая книга, в центре внимания которой – активно появляющиеся сегодня научные данные о том, как на формирование микробиома влияет способ появления человека на свет. Тони Харман и Алекс Уэйкфорд задают важные вопросы о потенциальных отдаленных последствиях таких ставшими обычными вмешательств в роды, как кесарево сечение или применение синтетического окситоцина, и делятся с читателями новой информацией о том, как искусственное вскармливание влияет на видовое разнообразие микробиома младенцев. В книге содержится информация от экспертов из разных стран, в том числе акушерок, разработчиков глобальной политики в сфере здравоохранения, профессионалов в области педиатрии, иммунотоксикологии и генетики. Книга предназначена для родителей, акушерок и других специалистов в области здравоохранения.
В книге Доны Холлеман и Орит Сен-Гупты показано, как может развиваться в будущем искусство йоги. В основе этого развития - Совершенная Поза, Чистый Ум и Распахнутое Сердце.В них сливаются воедино все грани человека. Нет сомнений, что именно в этом была цель древних йогов. Однако, как бывает со всеми традициями, в определенный период истории йоги случилось так, что оболочка, ведущая к подлинной жизни, стала казаться более важной, чем сама жизнь. Цель Йоги Будущего - Танца Светящегося Тела - в том, чтобы возродить древние принципы и придать им обновленный, современный вид. В нынешней терминологии и современных науках древние йогические концепции «аннамайя-коши» (материального тела) и «пранаяма-коши» (энергетического тела) вновь начинают восприниматься как неразрывно связанные оболочки, благодаря которым человек живет.
Холестерин жизненно необходим для человека. Он накапливается в нервной и жировой тканях, печени и других органах. Однако избыточное содержание холестерина в организме приводит к развитию серьезного заболевания – атеросклероза, следствием которого является инфаркт миокарда. В книге содержится информация о том, как уровень холестерина в крови связан с продолжительностью жизни, как можно нормализовать этот показатель и тем самым значительно увеличить срок жизни и улучшить ее качество. Данная книга не является учебником по медицине.
В пособии изложены сведения об оценке состояния питания, представлены таблицы с нормативными показателями массы тела у лиц разного возраста, роста и пола, способы определения идеального веса, раскрыты вопросы диагностики и лечения ожирения и нарушения аппетита, даны рекомендации по профилактике ожирения и способы похудения. Пособие предназначено для студентов медицинских учебных заведений, клинических психологов и лиц, желающих изменить массу тела.
О целебных свойствах известной всем березы рассказывает автор — врач и исследователь в области применения лекарственных растений. В книге подробно описаны древние и современные знания целебных свойств различных частей березы — почек, пыльцы, сока. Автором обобщен многовековой опыт официальной и народной медицины, исследованы многие старинные сборники — «Травники», знахарские лечебники, рукописные и печатные труды, научная и патентная литература, в которых изложены материалы о лечебном воздействии на организм человека препаратов из березы.
В своей санитарно-просветительной брошюре «О том, как Нил всю деревню заразил» д-р П. Юшков освещает два вопроса очень важных для здоровья нашей деревни. С одной стороны, он описывает распространение в деревне бытового сифилиса, занесенного приехавшим в отпуск солдатом; при этом д-р Юшков, как специалист-венеролог, очень ясно, понятно и в то же время выпукло дает в стихах описание различных способов распространения сифилиса внеполовым путем; течение этой болезни, проявления сифилиса на различных частях тела человека и, наконец, тяжелые последствия его без лечения. С другой стороны, д-р Юшков касается и второго больного вопроса для деревни — это распространения знахарства в ней, и указывает на тот вред, который приносят деревне своим «лечением» различные «бабки» и другие знахари. Брошюра д-ра Юшкова написана в стихах, и стихи очень легки и звучны.