Ешь что дают? - [12]
Иногда в новостях появляются шокирующие заявления: мол, пальмовое масло все же можно использовать в пищевой промышленности, но на наш рынок поставляется техническое пальмовое масло, с «окислительным числом 10». А в Европе такое не используют даже на мыло. Но проверки показали, что никакое «техническое пальмовое масло» в пищевые продукты не добавляется.
Многие ученые убеждены: слухи о вреде пальмового масла — не что иное, как последствия бизнес-войн, которые ведут корпорации. Дешевый продукт оказался полезнее дорогого — и конкуренты тут же развернули антирекламу. Есть примеры, когда сливочное масло заменили растительным — и результат превзошел самые смелые ожидания. Например, в Финляндии резко сократили потребление животных жиров — и несколько лет назад вошли в двадцатку стран с самой большой продолжительностью жизни.
Тридцать лет назад в рационе финнов почти отсутствовали овощи и фрукты. Местные лесорубы намазывали на хлеб толстый слой масла, а сверху клали кусок сала. Но… несколько лет продуманной и целенаправленной информационной политики — и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний снизилась на восемьдесят процентов. Настолько же сократилось потребление масла. При этом сельскохозяйственное производство развивалось прежними темпами. А избытки сливочного масла продаются в Россию. В России финские продукты еще со времен СССР считались качественными — их покупали охотно.
Свой вклад в бесконечную дискуссию о пользе и вреде жиров вносят и корпорации, торгующие рыбой.
Самой полезной в списке жирных кислот признана омега-3. Положительно влияет на работу мозга, защищает иммунную и сердечно-сосудистую системы. Без омега-3 не может нормально работать ни одна система нашего организма. Ее нехватку невозможно восполнить ни одной другой жирной кислотой. Рыбий жир, который давали советским детям, действительно защищал их от простуды. Но в рыбе, которую сегодня продают в наших магазинах, омега-3 почти не содержится. Основной жир, который мы потребляем — растительный, он содержит только омега-6 — полиненасыщенную жирную кислоту.
Даже если в нашем рационе присутствует растительное масло, мы должны не реже чем два раза в неделю есть рыбу. Иначе в организме наступает дисбаланс жиров. Те жиры, которых становится слишком много, запускают процесс саморазрушения.
Кроме того, жиры омега-3 и омега-6 полезны только в паре. Омега-6 разрушает старые клетки, омега-3 строит новые. Это обеспечивает нам иммунитет, дает жизненные силы и энергию. Если человек ест мало рыбы и любит добавлять в пищу растительное масло, в его организме накапливается омега-6, которая работает на разрушение. Восстановления клеток не происходит.
Полезные жиры и масла
К нам на стол по большей части попадает рыба, которую вырастили на фермах и чей рацион питания отличается от того, что получают ее сородичи, живущие в море. Она питается искусственными кормами. И в этой рыбе содержание омега-3 очень невысоко. Но покупатели об этом просто не знают. Похожая ситуация и с молочными продуктами. Их называют натуральными, а на самом деле в их составе — множество добавок.
По подсчетам технологов, примерно 35 процентов товара на российских прилавках — фальсификат. И виноваты в этом не только производители. Многие готовы улучшить качество. Но сделать это не дают сетевые магазины. Сегодня именно они диктуют условия.
Принципы, по которым работают торговые сети, придуманы не в России. Большинство наших гипермаркетов принадлежит фирмам, зарегистрированным на Западе. А российским приходится жестко конкурировать.
Ныне в Соединенных Штатах поставлена жирная точка в споре об использовании трансжиров. Производителям запретили кормить население опасной едой. Теперь корпорации ищут новые рынки сбыта. И Россия для этого подходит идеально.
Трансизомеры жирных кислот — или трансжиры — изобрел французский химик Ипполит Меже-Мурье по приказу императора Наполеона Третьего. Запасы молока во Франции были невелики, а спрос на масло рос постоянно. Нужно было придумать какой-то заменитель — именно это удалось Меже-Мурье. По пищевой ценности продукт не уступал маслу и при этом был вдвое дешевле. Трансжиры — те же растительные масла. Только с измененной формулой, благодаря чему масло не окисляется и хранится дольше.
Тогда люди не знали, что трансжиры способны вызвать тяжелые заболевания. Сегодня это доказанный факт.
Вред от трансжиров огромный, они вызывают развитие атеросклероза, то есть повышение уровня холестерина и развитие атеросклероза, а это возникновение атеросклеротических бляшек в сосудах.
Зайдите в обычный супермаркет. Колбасы, молочные продукты, детское питание, консервы, сухие приправы… Треть этой продукции имеет в составе трансжиры. И никаких предупреждений на этикетках о том, что они вредно влияют на здоровье. Одна из главных опасностей трансжиров — они повышают уровень холестерина в крови. А это прямой путь к инфаркту.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует производителям полностью исключить трансжиры из состава продуктов питания. Но для мировых корпораций это пожелание практически не имеет силы.
