Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда - [96]

Подготовка продуктов – 15 минут

Приготовление – 1 час

Количество порций – 6–8

4 чашки овощного бульона

1 луковица (измельчить)

1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

110 г консервированного зеленого перца чили (измельчить)

3 чашки очищенной измельченной мускатной тыквы

2 чайные ложки порошка карри

1 чайная ложка молотого кориандра

½ ложки молотой зиры

Свежемолотый черный перец

1 чашка длиннозерного коричневого риса

½ дикого риса

450 г консервированной фасоли кидни (промыть и слить всю жидкость)

1 чашка измельченной свекольной ботвы

¾ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)

Налейте в большую сковороду полчашки овощного бульона, добавьте лук, чеснок и чили. Тушите, периодически помешивая, до мягкости лука – примерно 5 минут.

Продолжая помешивать, добавьте мускатную тыкву, карри, кориандр, кумин, сделайте несколько оборотов мельницей для перца и готовьте 2 минуты. Добавьте оба вида риса и оставшиеся 3,5 чашки бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите до готовности риса – около 45 минут. Добавьте фасоль, ботву и лук и тушите, пока они не прогреются и ботва не станет мягкой – примерно 5 минут.

Подавайте горячим.

Полента с черной фасолью и манговой сальсой

Поленту можно приобрести в готовом виде в небольших тубах. Такая полента, безусловно, удобна для приготовления этого и других блюд. Выбирая поленту, отдавайте предпочтение той, которая не содержит жира. Желательно, чтобы она состояла только из кукурузной крупы, воды и очень небольшого количества других ингредиентов, например трав или специй.

Готовую поленту можно разрезать на ломтики и разогреть в микроволновой печи (как описано ниже) или же поджарить на сковороде с антипригарным покрытием до золотистой корочки. Поленту очень легко приготовить самостоятельно. Возьмите сухую поленту высокого качества (по сути, это обычная кукурузная крупа мелкого помола) и следуйте инструкции на упаковке. В готовом виде полента будет настолько густой, что «ложка стоит». Чтобы ее нарезать, потребуется сначала скатать ее в рулет или прижать ко дну прямо в кастрюле и охладить – в таком виде она легко отходит от стенок и становится достаточно твердой для нарезки.

Подготовка продуктов – 15 минут

Приготовление – 20 минут

Количество порций – 6–8

1 упаковка (680 г) готовой поленты (нарезать ломтиками по 1 см)

½ чашки овощного бульона

1 луковица (измельчить)

1 красный болгарский перец (измельчить)

1 оранжевый или желтый болгарский перец (измельчить)

2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

850 г консервированной черной фасоли (промыть и слить всю жидкость)

450 г консервированных помидоров

110 г консервированного зеленого перца чили (измельчить)

1 чайная ложка молотого карри

1 чайная ложка молотой зиры

Немного соуса табаско или другого острого соуса

Свежемолотый черный перец

¼ чашки измельченной свежей кинзы

2 чашки манговой сальсы

Заранее разогрейте духовку до 190 ℃. Разложите на противне ломтики поленты и запекайте в течение 15 минут.

Пока полента запекается, налейте бульон в большую сковороду и отправьте туда же лук, болгарский перец и чеснок. Тушите, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими – около 5 минут. Добавьте черную фасоль, помидоры, перец чили, молотый чили, зиру, острый соус и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Готовьте 10 минут. Попробуйте и при желании добавьте еще немного острого соуса. Вмешайте кинзу и снимите сковороду с огня.

Для подачи поместите на тарелку несколько ломтиков запеченной поленты и сверху выложите фасолевую смесь. Украсьте манговой сальсой или подайте ее отдельно в дополнение к блюду.

Картофель текс-мекс [62]

Эти печеные картофельные дольки, украшенные сальсой и фасолью с чили, выражают мое представление о типичной мексиканской кухне. Хотя в рецепте присутствуют консервированные ингредиенты, помидоры и кинза делают блюдо по-настоящему свежим. Выложенная сверху солидная порция соуса из тофу с тако придает картофелю превосходный сливочный вкус.

Подготовка продуктов – 20 минут

Приготовление – 40 минут

Количество порций – 6

6 больших картофелин, нарезанных дольками

850 г консервированной фасоли пинто (промыть и слить всю жидкость)

1 чашка соуса сальса фреска

110 г консервированного зеленого перца чили

1 маленькая луковица (измельчить)

1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

½ ложки молотого перца чили

½ ложки молотой зиры

¼ чашки измельченной свежей кинзы

1 помидор (измельчить)

¼ чашки свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)

2 пера зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица; измельчить)

Соус из тофу с тако (по желанию)

Заранее разогрейте духовку до 190 ℃. Выложите картофель на противень и запекайте до светло-коричневого цвета – около 40 минут.

Пока готовится картофель, соедините в большой сковороде фасоль, сальсу, перец чили, лук, чеснок, молотый чили, зиру и половину кинзы. Тушите на медленном огне, периодически помешивая, 15 минут. В отдельной емкости смешайте помидоры, кукурузу, зеленый лук и оставшуюся кинзу.

Выложите запеченные картофельные дольки на тарелку, сверху выложите фасолевую смесь и украсьте помидорами. При желании украсьте соусом из тофу с тако.