Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда - [94]

Дабы не усложнять себе жизнь, мы привыкли использовать натуральные свежие продукты, которые всегда есть под рукой. Забудьте об искусственных ингредиентах с многочисленными консервантами и улучшителями, названий которых вы никогда не слышали, да и произнести можете с трудом. Вместо них мы используем продукты, в состав которых входят один-два компонента, как то: консервированные помидоры, возможно, с добавлением небольшого количества базилика, фасоль в собственном соку, замороженные кукурузные зерна, смесь для приготовления овощного бульона, нарезанные и замороженные лук и морковь, острый соус. Если у вас в холодильнике или на кухонных полках имеются все эти продукты, то готовка превратится в минутное дело. Пусть они всегда будут у вас под рукой, однако не забывайте и об аналогах, которые легко сделать самостоятельно: собственноручно сваренной на плите фасоли, свежих кукурузных зернах, домашнем овощном бульоне и так далее. (Больше информации о том, какие продукты обязательно должны быть на вашей кухне, можно найти в главе 13.)

В данном разделе приводятся рецепты блюд, которые мы едим изо дня в день, а также предлагаем нашим родственникам, гостям и всем участникам программы Макдугалла. Большинство блюд можно приготовить заранее и поставить в холодильник на два-три дня. Остатки также можно хранить в холодильнике и использовать для приготовления ланча на следующий день. Многие блюда вкусны и при комнатной температуре, однако при желании вы легко можете разогреть их в духовке, микроволновой печи или сотейнике.

Старый добрый хлеб из тофу

В сочетании с картофельным пюре и с подливой «Золотистая» этот хлеб навевает добрые воспоминания о любимой еде из нашего детства. Также кусочки такого хлеба можно использовать для приготовления превосходных сэндвичей.

Если у вас под рукой нет панировочных сухарей, просто возьмите пару ломтиков вчерашнего цельнозернового хлеба и измельчите их в блендере или кухонном комбайне. Вообще, когда хлеб черствеет, измельчайте его, складывайте полученные сухари в специальные пакеты и замораживайте, чтобы впоследствии воспользоваться ими в нужный момент.

Подготовка продуктов – 15 минут

Приготовление – 1 час

Остывание – 5 минут

Количество порций – 6–8

850 г твердого тофу (слить всю жидкость и размять вилкой)

1 ⅔ чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления

¾ чашки панировочных сухарей из цельнозернового хлеба

½ чашки кетчупа или соуса барбекю

⅓ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

2 столовые ложки дижонской горчицы

2 столовые ложки вегетарианского вустерского соуса

¼ чайной ложки чесночного порошка

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

Заранее разогрейте духовку до 180 ℃. Подготовьте стандартную форму с антипригарным покрытием или силиконовую форму для выпечки хлеба.

Положите тофу в большую емкость и добавьте остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте все руками.

Отправьте смесь в приготовленную форму и выпекайте до золотисто-коричневого цвета примерно час. Поставьте форму на решетку и охладите блюдо перед подачей в течение 5 минут.

Для подачи отодвиньте хлеб от стенок формы с помощью лопатки, переверните на тарелку и нарежьте тонкими ломтиками.

Пирог тамале

Блюдо по этому рецепту можно приготовить заранее. Все, что вам нужно, – убрать его в холодильник на ночь и поставить в заранее разогретую духовку на следующий день. На разогрев пирога уйдет совсем немного времени.

Подготовка продуктов – 10 минут

Приготовление – 1 час

Остывание – 10 минут

Количество порций – 4–6

5 чашек свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)

½ чашки маисовой муки

¼ чашки овощного бульона

½ чашки сметаны из тофу

100 г консервированного зеленого перца чили

2 столовые ложки измельченного жареного красного перца

2 столовые ложки измельченных маслин

¼ чайной ложки соли (по желанию)

Соус сальса фреска, энчилада и (или) гуакамоле для подачи

Заранее разогрейте духовку до 180 ℃. Подготовьте форму для выпечки объемом 1,8 л.

Перемешайте кукурузные зерна, маисовую муку и бульон в кухонном комбайне до однородности. Переложите смесь в большую миску и добавьте сметану из тофу, перец чили, красный перец, маслины и соль (если вы ее используете). Тщательно перемешайте.

Выложите смесь в форму для выпечки, накройте пергаментом, затем алюминиевой фольгой, загибая ее по краю формы, или крышкой. Выпекайте, пока блюдо не станет горячим, примерно 1 час. Перед подачей дайте пирогу «отдохнуть» в течение 10 минут.

Для подачи разложите пирог по индивидуальным тарелкам с помощью лопатки.

Поставьте на стол сальсу, энчиладу и (или) гуакамоле, которыми можно будет полить блюдо.

Энчиладас с фасолью и кукурузой

Мы часто едим на обед очень простое блюдо – завернутое в тортилью пюре из фасоли пинто с соусом сальса. Оставшуюся фасоль я обычно использую для приготовления этого сытного энчиладас. Также вы можете взять тушеную фасоль.

Подготовка продуктов – 40 минут

Приготовление – 45 минут

Количество порций – 6–8

5 чашек соуса энчилада

4 чашки готовой фасоли пинто (размять вилкой)

1 чашка измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)