Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда - [97]

Острая фасоль лима с тушеной капустой

При использовании риса, оставшегося от вчерашнего обеда, и уже готовой нашинкованной капусты, доступной в ряде супермаркетов, на приготовление этого превосходного блюда уйдет всего 15 минут – от начала и до конца. Это один из наших самых востребованных рецептов. Данное блюдо мы подаем со шрирачей и теплыми кукурузными лепешками.

Также вы можете легко нашинковать капусту самостоятельно в кухонном комбайне. Поищите готовые смеси приправ или смешайте ваши любимые травы и специи самостоятельно.

Подготовка продуктов – 5 минут

Приготовление – 10 минут

Количество порций – 3–4

2 ½ чашки готовой фасоли лима[63]

1 ½ чашки нашинкованной капусты

¼ чашки овощного бульона

½ столовой ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

1–2 чайные ложки смеси специй (см. примечание выше)

½–1 чайная ложка самбал оелек (острая индонезийская паста)

1 ½ чашки свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)

2 ½–3 чашки сваренного коричневого риса

1 большой помидор (измельчить; по желанию)

Теплые кукурузные лепешки (по желанию)

Острый соус шрирача (по желанию)

Отправьте фасоль лима, капусту, бульон и соевый соус в большую сковороду с антипригарным покрытием. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими – около 2 минут. Добавьте смесь специй и самбал и жарьте еще 3 минуты. Добавьте кукурузные зерна и готовьте, периодически помешивая, еще 2 минуты. Вмешайте рис и готовьте, пока он не прогреется и пока овощи не станут мягкими. Перед подачей добавьте мелко нарезанный помидор (если вы его используете).

Подавайте сразу после приготовления в отдельных тарелках или на большом блюде с теплыми кукурузными лепешками и шрирачей (по желанию).

Пастуший пирог с овощами

Этот рецепт – превосходный способ утилизировать остатки картофельного пюре. Если его нет, отварите несколько картофелин до мягкости, а затем разомните, добавив небольшое количество овощного бульона или соевого молока.

Подготовка продуктов – 35 минут

Приготовление – 1 час

Количество порций – 6

3 чашки овощного бульона

1 луковица (измельчить)

1 стебель сельдерея (измельчить)

1 зеленый болгарский перец (измельчить)

1 зубчик чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

½ чайной ложки листьев шалфея

½ чайной ложки майорана

1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

1 морковь (тонко нарезать)

1 ½ чашки нарезанных свежих грибов

1 ½ чашки соцветий цветной капусты

1 чашка зеленой фасоли (нарезать кусочками по 1 см)

2 столовые ложки кукурузного крахмала

Свежемолотый черный перец

3 чашки картофельного пюре

Паприка (для посыпки)

Заранее разогрейте духовку до 180 ℃.

Налейте полчашки овощного бульона в большую сковороду, отправьте туда же лук, сельдерей, болгарский перец и чеснок. Тушите, периодически помешивая, до мягкости овощей – около 5 минут. Вмешайте шалфей, майоран и соевый соус. Добавьте морковь, грибы, цветную капусту, белокочанную капусту, зеленую фасоль и оставшиеся 2 ½ чашки овощного бульона. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и томите 20 минут, периодически помешивая.

Насыпьте крахмал в маленькую емкость и добавьте ⅓ чашки холодной воды. Перемешайте до однородности. Введите в овощную смесь и продолжайте помешивать, пока смесь на загустеет. Добавьте перец по вкусу.

Переместите массу в форму для запекания, а сверху выложите картофельное пюре и посыпьте его паприкой. Выпекайте, ничем не накрывая, пока картофель не приобретет светло-коричневый цвет – около 30 минут. Подавайте сразу после приготовления.

Перцы, фаршированные картофелем

Эти перцы хороши сами по себе, но лучше подавать их с грибным соусом «Марсала».

Подготовка продуктов – 45 минут

Приготовление – 20 минут

Количество порций – 6

1 кг картофеля (очистить и нарезать крупными дольками)

2 зубчика чеснока

6 болгарских перцев (с каждого срезать верхушку на 1 см, разрезать пополам вдоль, удалить семена и крупные волокна)

¾ чашки соевого молока

⅓ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)

1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)

Соль

Свежемолотый черный перец

Заранее разогрейте духовку до 180 ℃.

Поместите картофель и чеснок в сотейник и налейте воды, так чтобы она полностью покрывала их. Доведите до кипения, а затем готовьте, не накрывая крышкой, пока овощи не станут мягкими – около 10 минут.

В небольшую кастрюлю налейте воды (ее слой должен составить примерно 2,5 см) и установите контейнер для варки на пару. Выложите туда половинки перцев, накройте крышкой и варите на пару, пока они не станут мягкими – примерно 10 минут. Перенесите перцы разрезанной стороной вверх на противень с антипригарным покрытием.

С готового картофеля слейте воду, добавьте соевого молока и тщательно разомните картофелемялкой или вилкой. Добавьте зеленый лук и кукурузу и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

Выложите картофельное пюре в половинки перцев и выпекайте до золотистой корочки – около 20 минут.

Картофельные энчиладас

Для приготовления этого популярного мексиканского блюда постарайтесь использовать твердый восковой картофель, который не разваривается. Подойдет картофель с золотистой, желтоватой, светлой, красноватой или фиолетовой кожурой.