Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда - [88]

¼ чашки измельченного лука

¼ чашки измельченного сельдерея

¼ чашки измельченного зеленого лука

1 столовая ложка лимонного сока

Разомните нут в блендере (также вы можете воспользоваться картофелемялкой), не доводя массу до однородности. Переложите в миску, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Уберите в холодильник как минимум на час. Храниться паштет может до четырех дней.

Супы и рагу

Эти питательные супы и рагу уничтожат всякое сомнение, что, придерживаясь диеты на крахмалах, вы будете чувствовать голод. Совсем наоборот, данные блюда содержат весь спектр необходимых питательных веществ, и ваш желудок будет доволен.

Супы и рагу можно приготовить заранее и разогревать по мере необходимости. На самом деле многие из них становятся даже лучше на второй день, немного настоявшись, – тогда в полной мере проявляются все оттенки вкуса. Дополните блюдо салатом и ломтиком цельнозернового хлеба – и у вас получится полноценный прием пищи.

Мисо-суп

Этот легкий в приготовлении ароматный супчик можно съесть на ужин жарким летним вечером, а можно использовать в качестве первого блюда для более основательного обеда. Чтобы превратить суп в полноценный прием пищи, добавьте в него готовую гречневую лапшу или лапшу удон.

Подготовка продуктов – 10 минут

Приготовление – 5 минут

Остывание – 2 минуты

Количество порций – 4

30 г водорослей чука (вакаме)

¼ чашки мисо (белая соевая паста)

350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)

⅛ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

4 стебля измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)

Положите водоросли вакаме в чашу и залейте водой. Замочите на 5 минут. Удалите всю жидкость, отжимая водоросли руками, и нарежьте их на небольшие кусочки. Отложите. Вскипятите в кастрюльке 4 чашки воды. Положите мисо в небольшую емкость, долейте ½ чашки кипящей воды и перемешивайте до состояния густой пасты. Добавьте мисо в кастрюлю, перемешайте и проварите одну минуту. Добавьте тофу, соевый соус и заранее приготовленные водоросли. Аккуратно перемешайте, выключите огонь и добавьте зеленый лук. Перед подачей дайте супу остыть в течение 2 минут.

Простой гаспачо

Обычно я готовлю этот холодный освежающий суп в различных вариациях теплыми летними вечерами, когда на улице слишком жарко для того, чтобы включать плиту. Не нарезайте овощи вручную – лучше воспользоваться кухонным комбайном. Этот суп вообще очень прост в приготовлении. Остатки супа храните в холодильнике в емкости с закрытой крышкой не более трех дней.

Подготовка продуктов – 20–40 минут

Охлаждение – около 3 часов

Количество порций – 10

2 больших спелых помидора

4 чашки томатного сока

1 чашка измельченных огурцов

½ чашки измельченного красного лука

½ чашки измельченного сельдерея

½ чашки свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)

½ чашки измельченного зеленого болгарского перца

¼ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)

¼ чашки измельченного цукини

¼ чашки измельченного зеленого перца чили

¼ чашки измельченной петрушки

¼ чашки измельченной кинзы

1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

2 столовые ложки красного винного уксуса

2 столовые ложки сока лайма

1 столовая ложка соуса табаско или другого острого соуса (по желанию)

Очистите помидоры с помощью специального ножа или же обдайте кипятком и сразу поместите в чашу с ледяной водой (чтобы под действием высокой температуры они не начали готовиться) – кожура легко отойдет сама.

В подготовленных таким образом помидорах удалите семена и поместите их в большую емкость. Вмешайте томатный сок, огурцы, красный лук, сельдерей, кукурузные зерна, зеленый перец, зеленый лук, цукини, перец чили, петрушку, кинзу, чеснок, уксус и сок лайма.

Накройте крышкой и уберите в холодильник примерно на 3 часа, пока суп не станет очень холодным. По желанию добавьте острый соус или же предложите это сделать вашим гостям за столом.

Подавайте суп холодным.

Минестроне

Существует много вариантов минестроне, который я готовлю в осенние и зимние месяцы, но этот – мой любимый. Вы можете использовать тот вид пасты, который вам больше всего нравится. Мы предпочитаем спагетти, разломанные на части примерно по 5 см каждая.

Подготовка продуктов – 30 минут

Приготовление – 3 часа

Количество порций – 8

1 ¼ чашки сухой фасоли кидни

1 луковица (измельчить)

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 стебель сельдерея (измельчить)

1 морковь, нарезанная кружочками

6–8 пальчиковых картофелин (порезать крупными дольками)

½ чашки свежей зеленой фасоли (нарезать на кусочки размером примерно 2,5 см)

1 чашка томатного соуса

¼ чашки зелени петрушки

1 ½ чайной ложки базилика

½ чайной ложки орегано

½ чайной ложки майорана

¼ чайной ложки семян сельдерея

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

450 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)

450 г консервированных томатов (измельчить)

1 цукини (измельчить)

1 ½ чашки нашинкованной капусты

½ чашки неприготовленных макаронных изделий из цельного зерна

Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода полностью покрывала ее. Доведите до кипения, кипятите 2 минуты, выключите огонь и оставьте на 1 час. (Пропустить данный этап можно, просто замочив фасоль на ночь.) Слейте воду. Добавьте лук, чеснок и 8 чашек воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите на медленном огне 1 час. Добавьте сельдерей, морковь, картофель, зеленую фасоль, томатный соус и все приправы. Снова доведите до кипения, убавьте огонь и варите еще 45 минут. Добавьте консервированный нут, помидоры и цукини. Готовьте еще 30 минут. Затем положите капусту и макаронные изделия и снова варите 30 минут.