Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда - [90]

1 лавровый лист

½ чайной ложки молотой корицы

½ чайной ложки молотого имбиря

½ чайной ложки молотой куркумы

¼ чайной ложки молотого кориандра

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

⅓ чашки пасты орзо

½ чашки измельченной кинзы

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

В большую кастрюлю налейте полчашки воды, добавьте лук и сельдерей. Тушите, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими – около 5 минут. Добавьте бульон, помидоры, чечевицу, фасоль, лавровый лист, корицу, имбирь, куркуму, кориандр и черный перец. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите до мягкости чечевицы – примерно 45 минут.

Вмешайте орзо, кинзу и лимонный сок. Готовьте еще 10 минут, пока паста не достигнет состояния аль денте.

Подавайте суп горячим.

Гороховый суп с овощами

Этот густой суп с крупными кусочками овощей согреет вас в прохладный дождливый день. Горчичный порошок и копченая паприка делают его необычайно притягательным. Этот суп вкусен сам по себе, но вы можете подать его вместе с коричневым рисом – тогда блюдо получится еще более сытным и питательным. По мере охлаждения суп становится более плотным, поэтому я обычно готовлю его рано утром, чтобы дать ему остыть и загустеть, а перед подачей разогреваю и добавляю помидоры и свежую зелень.

Подготовка продуктов – 15 минут

Приготовление – 1 час 10 минут

Количество порций – 6–8

2 чашки колотого гороха

1 крупная луковица (измельчить)

3 стебля сельдерея (измельчить)

2 морковки (измельчить)

2 чашки измельченного пальчикового картофеля

2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

2 столовые ложки сушеной петрушки

2 лавровых листа

1 чайная ложка горчичного порошка

½ чайной ложки копченой паприки

Свежемолотый белый перец

1 большой помидор, нарезанный кубиками размером 1 см

½ чашки крупно нарезанной кинзы или петрушки

Морская соль по вкусу

Поместите горох в большую кастрюлю и залейте его 8 чашками воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и томите, не накрывая крышкой, 20 минут. Вмешайте лук, сельдерей, морковь, картофель, чеснок, петрушку, лавровый лист, горчичный порошок, паприку и белый перец. Вновь доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите, пока все овощи не станут мягкими, 45 минут. Добавьте помидоры, кинзу и морскую соль по желанию.

Перед тем как разлить суп по тарелкам, дайте ему настояться 5 минут.

Праздничный суп «Дал»

В Индии, а также в Непале, Пакистане, Шри-Ланке и Бангладеш варят густые супы из чечевицы, гороха и фасоли, известные под общим названием «Дал». Для приготовления этого наваристого и необычайно ароматного блюда можно использовать остатки овощей. Для большей пикантности добавьте в блюдо ваш любимый острый соус.

Подготовка продуктов – 10 минут

Приготовление – 1 час

Количество порций – 4

1 луковица (измельчить)

2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

1 ½ чайной ложки свежего имбиря, натертого на мелкой терке

1 чайная ложка копченой паприки

½ чайной ложки молотой зиры

¼ чайной ложки молотого кориандра

Свежемолотый черный перец

1 чашка красной чечевицы

450 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)

400 г консервированных томатов (нарезать)

2 чашки картофеля «юкон голд» (или подобного сорта), нарезанного крупными дольками

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1–2 чайные ложки самбал оелек (острая индонезийская паста)

2 чашки зеленых листовых овощей, нарезанных крупными кусками (таких как свекольная ботва, капуста или шпинат)

Морская соль по вкусу

В большую кастрюлю налейте четверть чашки воды. Добавьте лук и чеснок и тушите на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости лука – около 5 минут.

Смешайте имбирь, паприку, зиру, кориандр и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Добавьте чечевицу, нут, помидоры, картофель и 3 чашки воды.

Доведите суп до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите, пока чечевица не станет мягкой – около 50 минут.

Вмешайте лимонный сок, чайную ложку острой пасты и зеленые овощи. Варите до мягкости чечевицы – 5–7 минут. Попробуйте и по желанию добавьте еще острой пасты или немного соли.

Подавайте суп горячим.

Похлебка из киноа

Этот суп скрасит холодные зимние вечера, когда так хочется чего-то простого и уютного. Пальчиковые картофелины длинные и довольно узкие и действительно весьма напоминают чьи-то крупные пальцы. Вместо пальчикового можно взять картофель с золотистой или красноватой кожурой, нарезанный крупными дольками.

Подготовка продуктов – 15 минут

Приготовление – 40 минут

Количество порций – 6–8

4 чашки овощного бульона

½ чашки киноа (откинуть на сито и тщательно промыть под струей холодной воды)

2 ½ чашки пальчикового картофеля (нарезать крупными дольками)

1 большая луковица (измельчить)

2–4 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

2 перца халапеньо (очистить от семян и нарезать)

2 чашки свежих или замороженных (предварительно разморозить) кукурузных зерен

4 чашки свежего шпината (крупно нарезать)

Острый соус по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

В большую кастрюлю налейте бульон, добавьте промытый киноа, картофель, лук, чеснок и перец халапеньо. Также долейте 2 чашки воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте, пока все ингредиенты на станут мягкими – примерно 20 минут. Вмешайте кукурузу и варите еще 15 минут. За 5 минут до готовности положите шпинат. Прямо перед подачей добавьте немного острого соуса и перец по вкусу.