Энциклопедия специй. От аниса до шалфея - [115]
The Art of Dining. – National Trust, 1993.
Pavord Anna. The Naming of Names: The Search for Order in the World of Plants. – Bloomsbury, 2010.
Pearson M. N. The Portuguese in India. – Cambridge University Press, 1987.
Porter Roy. The Greatest Benefit to Mankind: A Medical History of Humanity from Antiquity to the Present. – Harpercollins, 1997.
Psilakis Maria and Nikos. Cretan Cooking. – Karmanor, 2003.
Redon Odile, Sabban Françoise, Serventi Silvano. The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy. – University of Chicago Press, 1998.
Roden Claudia. A Book of Middle Eastern Food. – Penguin, 1968.
Roden Claudia. The Book of Jewish Food – Penguin, 1996.
Roden Claudia. Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey and Lebanon. – Michael Joseph, 2005.
Rosengarten Frederic Jr. The Book of Spices. – Pyramid, 1969.
Sass Lorna J. To the King’s Taste. – Metropolitan Museum of Art, 1975.
Schivelbusch Wolfgang. Tastes of Paradise: A Social History of Spices, Stimulants and Intoxicants (1979). – Vintage, 1993.
Shaffer Marjorie. Pepper: A History of the World’s Most Influential Spice. – Thomas Dunne, 2013.
Shephard Sue. Pickled, Potted and Canned: The Story of Food Preserving. – Headline, 2000.
Stein Rick. Rick Stein’s India. – BBC/Ebury, 2013.
Stobart Tom. Herbs Spices and Flavourings. – International Wine and Food Publishing Company, 1970.
Strong Roy. Feast: A History of Grand Eating. – Cape, 2002.
Stuart David. The Kitchen Garden. – Hale, 1984.
Sugg Richard. Mummies, Cannibals and Vampires: The History of Corpse Medicine from the Renaissance to the Victorians. – Routledge, 2011.
Turner Jack. Spice: The History of a Temptation. – Vintage, 2004.
Veruzabova Ivana. Czech and Slovak Food and Cooking. – Aquamarine, 2012.
Willard Pat. Secrets of Saffron. – Souvenir, 2001.
Zubaida Sami, Tapper Richard (eds). Culinary Cultures of the Middle East. – I.B. Tauris, 1994.
Благодарности
Каждый, кто ищет более подробную ботаническую информацию о предмете этой книги, должен найти в Google сайт Spice Pages Гернота Катцера – вот уж где вас будет ждать настоящий праздник изобилия подобных сведений. Каждый, кто заинтересовался употреблением специй в древности, должен прочитать книги Эндрю Долби «Опасные вкусы: история специй» (Andrew Dalby. Dangerous Tastes: The Story of Spices, 2000) и «Еда в Древнем мире – от А до Я» (Andrew Dalby. Food in the Ancient World from A-Z, 2003). А для углубленного, стимулирующего дальнейший интерес к изучению предмета нет ничего лучше книги Джека Тёрнера «Специи: история искушения» (Jack Turner. Spice: The History of a Temptation, 2004). С удовольствием читал и использовал материалы из книг Джона Кейи «Путь специй» (John Keay. The Spice Route, 2005), Джайлса Милтона «Мускатный орех для Натаниэля» (Giles Milton. Nathaniel’s Nutmeg, 1999) и Берты Додж «В поисках специй и новых миров» (Bertha S. Dodge. Quests for Spices and New Worlds, 1988). Я также многим обязан Тому Стобарту за его книгу «Травы, специи и пряности» (Tom Stobart. Herbs, Spices and Flavourings, 1970) и Элизабет Дэвид за бодрящую читателя главу «Специи, соль и ароматизаторы» (Spices, Salt and Aromatics) в книге «Английская кухня» (Elizabeth David. English Kitchen, 1970). Более полная библиография приведена в списке литературы.
Во время работы над книгой множество людей проявляло ко мне исключительную щедрость: давали советы и рассказывали истории, которые открывали передо мной новые возможности; покупали, давали почитать и рекомендовали те или иные книги; наконец, просто готовили для меня интересные блюда. Это я о вас, Стивен Хит (Stephen Heath) и Мартин Брукс (Martin Brookes). Хочу особо поблагодарить Рут Тейлор (Ruth Taylor), которая предоставила мне доступ к ее огромной библиотеке старинных книг по кулинарии, тем самым избавив меня от многодневного пребывания в Британской библиотеке, где легко подхватить насморк и приходится покупать кофе по завышенной цене; Мэтью Хорсмана (Matthew Horsman), который переслал мне из Канады труд Джареда Даймонда «Ружья, микробы и сталь» (Jared Diamond. Guns, Germs and Steel, 1997); Блессинга Охануси (Blessing Ohanusi) за помощь с материалами о «райских зернах»; Джо Лускомба (Joe Luscombe) за помощь с материалами о сильфии; мою сестру Алекс, брата Питера и отца Брайана; наконец, моих родственников Дэвида и Джулию Ньюманов (David and Julia Newman), химиков, очень интересующихся ботаникой, которые с неподражаемым изяществом отвечали на мои вопросы, находившиеся на уровне выпускных экзаменов в средней школе, и вдобавок проявляли просто сыновью заботу.
Мне было очень приятно работать с Ребеккой Грей (Rebecca Gray), Эндрю Франклином (Andrew Franklin) и всеми сотрудниками Profile Books, а также с моим агентом Энтони Топпингом (Antony Topping) из Greene & Heaton. Мэтью Тейлор (Matthew Taylor) бережно и строго отредактировала текст книги. Наконец, я не смог бы сделать всю эту работу без поддержки моей бесконечно терпеливой жены Кэти и наших дочерей Скарлет и Молли, которым с любовью и посвящаю этот труд. Да, да – завтра я уже не буду работать над этой книгой!
Анабель Вулмер утверждает, что лучший способ провести время с малышом – совместная готовка: маленький поваренок повеселится, научится ценить еду, попробует новые вкусы и разовьет мелкую моторику. Идея совместного приготовления еды с ребенком детсадовского возраста может показаться пугающей на первый взгляд: у малыша ничего не получится и он только развезет грязь на кухне. Вас действительно ждут проблемы, если вы возьметесь за сложные блюда. Но все рецепты в этой книге адаптированы для самых маленьких – здесь нет места острым ножам и сырому мясу, и ребенку нужно выполнять только привычные действия: переливать, пересыпать, смешивать, рвать и лепить.В книге есть рецепты закусок, десертов, завтраков и блюд для обеда или ужина.
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Рассказывается о различных напитках: настоях, отварах из лекарственных растений, соках из овощей, фруктов, ягод, час, квасе и других. Описаны целебные свойства их, даются рецепты приготовления.Второе издание книги вышло в свет в 1986 году.Широкому кругу читателей.
Эта кулинарная книга для тех, кто хочет разнообразить свой рацион во время поста. Легкие салаты и вегетарианские закуски, сытные первые блюда и овощные, грибные и рыбные вторые блюда, домашняя выпечка и изысканные десерты, пикантные соусы и освежающие напитки – постное меню может и должно быть вкусным и разнообразным! Здесь вы найдете запас рецептов на год вперед, готовить по которым – одно удовольствие!
В этой книге вы найдете как традиционные, так и оригинальные рецепты домашних колбас из мяса, птицы и дичи, варианты приготовления нежнейших паштетов и форшмаков, без которых не обходится ни одно застолье. С помощью этого издания вы сможете правильно выбрать, подготовить и обработать мясо, узнаете о способах копчения, устройстве домашних коптилен.
Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!
В основу книги «Тезаурус вкусов 2» лег набор «отправных точек», изучив которые, вы сможете практически безгранично адаптировать блюда по своему усмотрению – в зависимости от того, какие продукты есть у вас в холодильнике или на ближайшем рынке. Вы сможете использовать как сезонные, так и любые другие продукты. Я стремилась сделать все свои базовые рецепты максимально простыми и легко запоминающимися. Разумеется, я ни в коем случае не считаю их идеальными – существует множество более изысканных способов испечь хлеб, приготовить бульон или майонез. В мою задачу входила лишь подготовка набора простых действий, следуя которым, вы сможете понять суть блюда и адаптировать его под себя.