Энциклопедия специй. От аниса до шалфея - [112]
250. Marks Gil. Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities around the World. – Wiley & Sons, 2005. – P. 10.
251. John Evelyn. Cook: Ed. Christopher Driver. – Prospect, 1997. – P. 43.
252. Adams Jad. Hideous Absinthe: A History of the ‘Devil in a Bottle’. – I. B. Tauris, 2004. – P. 55.
253. Corelli Marie. Wormwood: A Drama of Paris (1890). – Broadview Press, 2004. – P. 363.
254. Ellmann Richard. Oscar Wilde. – Penguin, 1987. – P. 441.
255. Magnan V. On the Comparative Action of Alcohol and Absinthe // The Lancet. – 19 September 1874. – P. 412.
256. Lachenmeier Dirk W., Emmert J., Kuballa T., Sartor G. Thujone – Cause of Absinthism? // Forensic Science International. – May 2005.
257. FDA and French Disagree on Pink Peppercorn’s Effects // New York Times. – 31 March 1982.
257. Zohary Michael. Plants of the Bible. – Cambridge University Press, 1982. – P. 184.
259. Evelyn John. Acetaria: A Discourse of Sallets (1699). – Brooklyn Botanic Garden, 1937. – P. 164.
260. Heal Carolyn, Allsop Michael. Cooking with Spices. – Granada, 1983. – P. 83.
261. What a Hundred Millions Calls to 311 Reveal about New York // Wired.com. – 1 November 2010.
262. David Elizabeth. Spices, Salts and Aromatics in the English Kitchen. – Penguin, 1970. – P. 33.
263. Stobart T. Herbs, Spices and Flavourings. – Woodstock, N.Y.: The Overlook Press. – P. 77.
264. Diosgenin, a Steroid Saponin of Trigonella foenum graecum (Fenugreek), Inhibits Azoxymethane-Induced Aberrant Crypt Foci Formation in F344 Rats and Induces Apoptosis in HT-29 Human Colon Cancer Cells // Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention. – August 2004.
265. Europe E.coli Outbreak May Have Been Caused by Egyptian Seeds // Daily Mail. – 30 June 2011.
266. Quoted in Davidson Alan (ed.). The Oxford Companion to Food. – Oxford University Press, 2014. – P. 742.
267. Pliny. Natural History, XV; 33. – P. 21.
268. Gerard John. Herball. – Norton & Whittakers, 1636. – P. i006.
269. The Roman Cookery of Apicius: Trans. and adapted by John Edwards. – Rider, 1985. – P. 8.
270. Ibid., p. 166.
271. McLaren Angus. A History of Contraception. – Wiley-Blackwell, 1992. – P. 28.
272. Quoted in Dalby Andrew. Dangerous Tastes: The Story of Spices. – British Museum Press, 2000. – P. 80.
273. Laurence John. Complete Body of Husbandry and Gardening. – Tho. Woodward, 1726. – P. 398.
274. Stuart David C. Dangerous Garden: The Quest for Plants to Change Our Lives. – Harvard University Press, 2004. – P. 43.
275. Collingham Lizzie. Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. – Chatto & Windus, 2005. – P. 24.
275. Woman «Overdoses» on Liquorice // BBC News website. – 21 May 2004.
276. Stobart T. Herbs, Spices and Flavourings. – Woodstock, N.Y.: The Overlook Press. – P. 197.
277. Theophrastus. Enquiry into Plants, III, XVIII. – P. 303.
278. Ottolenghi Yotam. Plenty. – Ebury, 2010. – P. 214.
279. Guiseppe Inzenga, Sir Henry Yule. On the Cultivation of Sumach, Rhus coriaria, in the Vicinity of Celli, near Palermo // Transactions of the Botanical Society. – 1868. – Vol. IX. – P. 14.
280. Dalby Andrew. Dangerous Tastes: The Story of Spices. – British Museum Press, 2000. – P. 76.
281. Boehmer Elleke (ed.). Empire Writing: An Anthology of Colonial Literature. 1870–1918 – Oxford University Press, 1998. – P. 331.
282. Mrs Grieve M. A Modern Herbal. – Cape, 1931. – P. 788.
283. http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Tama_ind.html
284. Stein Rick. Rick Stein’s India. – BBC/Ebury, 2013. – P. 266.
285. Christie Agatha. At Bertram’s Hotel. – 1965, HarperCollins, 2002. – P. 8.
286. Ibid., p. 13.
287. Boxer Arabella. Book of English Food: Rev. edn. – Fig Tree, 2012. – P. 200.
288. Ayrton Elisabeth. The Cookery of England. – Penguin, 1974. – P. 520.
289. Gaskell Elizabeth. Cranford (1853). – Penguin, 2005). – P. 81.
290. Postcard from Virginia Woolf to Grace Higgens, 1936, quoted in Jans Ondaatje Rolls. The Bloomsbury Cookbook. – Thames & Hudson, 2014. – P. 180.
291. Smith Eliza. The Compleat Housewife. – Longman et al., 1727. – P. 170.
292. Stobart Tom. Herbs, Spices and Flavourings. – International Wine and Food Publishing Company, 1970. – P. 46.
293. Roden Claudia. A Book of Middle Eastern Food. – Penguin, 1968. – P. 397.
294. Culpeper Nicholas. Complete Herbal (1653). – Wordsworth, 1995. – P. 59.
295. Hemphill Rosemary. Penguin Book of Herbs and Spices. – Penguin, 1966. – P. 75–76.
296. Cameron Malcolm Laurence. Anglo-Saxon Medicine. – Cambridge University Press, 1993. – P. 147.
297. Coles William. Adam in Eden, or Nature’s Paradise. – Streater, 1657. – P. 53.
298. Riley Gillian. The Oxford Companion to Italian Food. – Oxford University Press, 2007. – P. 190.
299. David Elizabeth. Spices, Salts and Aromatics in the English Kitchen. – Penguin, 1970. – P. 32.
300. Collingham Lizzie. Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. – Chatto & Windus, 2005. – P. 35.
301. Hemphill Rosemary. The Penguin Book of Herbs and Spices. – Penguin, 1966. – P. 81.
302. Hemphill Rosemary. The Penguin Book of Herbs and Spices. – Penguin, 1966. – P. 130.
303. Gerard John.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
В основу книги «Тезаурус вкусов 2» лег набор «отправных точек», изучив которые, вы сможете практически безгранично адаптировать блюда по своему усмотрению – в зависимости от того, какие продукты есть у вас в холодильнике или на ближайшем рынке. Вы сможете использовать как сезонные, так и любые другие продукты. Я стремилась сделать все свои базовые рецепты максимально простыми и легко запоминающимися. Разумеется, я ни в коем случае не считаю их идеальными – существует множество более изысканных способов испечь хлеб, приготовить бульон или майонез. В мою задачу входила лишь подготовка набора простых действий, следуя которым, вы сможете понять суть блюда и адаптировать его под себя.