Энциклопедия специй. От аниса до шалфея - [114]
Stirring the Pot: A History of African Cuisine. – Ohio University Press, 2009. – P. 73.
352. Ortiz Elisabeth Lambert. Encyclopedia of Herbs, Spices and Flavourings. – Dorling Kindersley, 1992. – P. 150.
354. Jaffrey M. Ultimate Curry Bible. – Ebury Press, 2003. – P. 16.
354. Kuper Jessica (ed.). The Anthropologists’ Cookbook (1977). – Routledge, 1997. – P. 110.
355. Terry Tan. The Thai Table. – Singapore: Marshall Cavendish, 2007. – Р. 128.
356. Ottolenghi Yotam, Tamimi Sami. Jerusalem. – Ebury Press, 2012. – P. 302.
357. Grigson J. Charcuterie and French Pork Cookery. – Publ. Grub Street, 2008. – P. 41.
358. Collingham Lizzie. Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. – Chatto & Windus, 2005. – P. 115.
359. Beeton Isabella. Book of Household Management. – Beeton, 1861. – P. 3.
360. Livingstone David. Expedition to the Zambesi. – John Murray, 1894. – P. 143.
361. Castell Hazel, Griffin Kathleen (eds). Out of the Frying Pan: Seven Women Who Changed the Course of Postwar Cookery. – BBC Books, 1993. – P. 135.
362. Rosengarten Frederic. The Book of Spices. – Pyramid, 1969. – P. 423.
363. Stobart T. Herbs, Spices and Flavourings. – Woodstock, N.Y.: The Overlook Press. – P. 71.
364. Davidson A. (ed.). Oxford Companion to Food. – Oxford University Press, 1999. – P. 672.
365. Jaffrey M. Ultimate Curry Bible. – Ebury Press, 2003. – P. 326.
366. Ottolenghi Y., Tamimi S. Jerusalem. – Ebury Press, 2012. – P. 34.
367. Woolley Hannah. The Gentlewoman’s Companion. – Maxwell, 1675. – P. 146.
368. Snodgrass Mary Ellen. Encyclopedia of Kitchen History. – Routledge, 2004. – P. 256.
369. A—Z of Unusual Ingredients: Ras el hanout // Daily Telegraph. – 20 November 2013.
Избранная библиография
Adams Jad. Hideous Absinthe: A History of the ‘Devil in a Bottle’. – I. B. Tauris, 2004.
Arber Agnes. Herbals. – Cambridge University Press, 1912.
Ayrton Elisabeth. The Cookery of England. – Penguin, 1974.
Başan Ghillie. Tagine: Spicy Stews from Morocco. – Ryland: Peters & Small, 2007.
Başan Ghillie. The Food and Cooking of Lebanon, Jordan and Syria. – Lorenz, 2011.
Başan Ghillie. The Complete Book of Turkish Cooking. – Hermes House, 2013.
Black Maggie. A Heritage of British Cooking. – Letts, 1978.
Boxer Arabella. Book of English Food. – Hodder, 1991.
Chamberlain Lesley. The Food and Cooking of Eastern Europe – University of Nebraska Press, 1989.
Collingham Lizzie. Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. – Chatto & Windus, 2005.
Corn Charles. The Scents of Eden. – Kodansha, 1998.
Dalby Andrew. Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. – Routledge, 1996.
Dalby Andrew. Dangerous Tastes: The Story of Spices – British Museum Press, 2000.
Dalby Andrew. Tastes of Byzantium: The Cuisine of a Legendary Empire. – I.B. Tauris, 2010.
David Elizabeth. Spices, Salts and Aromatics in the English Kitchen. – Penguin, 1970.
David Elizabeth. Is There a Nutmeg in the House? – Michael Joseph, 2000.
DeWitt Dave, W. Bosland Paul. The Complete Chile Pepper Book. – Timber Press, 2009.
Diamond Jared. Guns, Germs, and Steel. – Norton, 1997.
Dodge Bertha S. Quest for Spices and New Worlds. – Archon, 1988.
Driver Christopher. Berriedale-Johnson Michelle. Pepys at Table. – Bell & Hyman, 1984.
Ecott Tim. Vanilla: Travels in Search of the Luscious Substance. – Michael Joseph, 2004.
Edwards John (ed). The Roman Cookery of Apicius. – Rider, 1984.
Fletcher Nichola. Charlemagne’s Tablecloth: A Piquant History of Feasting. – Weidenfeld & Nicolson, 2004.
Foster Nelson, Cordell Linda S. (eds). Chilies to Chocolate: Food the Americas Gave the World. – University of Arizona Press, 1992.
Frayling Christopher. Strange Landscape: A Journey through the Middle Ages. – BBC, 1995.
Freedman Paul. Out of the East: Spices and the Medieval Imagination. – Yale University Press, 2008.
Goldstein Darra. A Taste of Russia. – Random House, 1983.
Goldstein Darra. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. – University of California Press, 1999.
Grigson Jane. English Food. – Macmillan, 1974.
Grigson Jane. Vegetable Book. – Lond.: Penguin, 1998.
Hagen Ann. A Handbook of Anglo-Saxon Food: Processing and Consumption. – Anglo-Saxon Books, 1992.
Harris Jessica B. The Africa Cookbook: Tastes of a Continent. – Simon & Schuster, 1998.
Hartley Dorothy. Food in England. – Macdonald (1954). – Little Brown, 1996.
Heal Carolyn, Allsop Michael. Cooking with Spices. – Granada, 1983.
Hemphill Rosemary. The Penguin Book of Herbs and Spices. – Penguin, 1966.
Humble Nicola. Culinary Pleasures: Cookbooks and the Transformation of British Food. – Faber, 2005.
Jaffrey Madhur. Madhur Jaffrey’s Indian Cookery. – BBC, 1982.
Jaffrey Madhur. A Taste of India. – Pavilion, 1988.
Jaffrey Madhur. The Ultimate Curry Bible. – Ebury, 2003.
Keay John. The Spice Route. – John Murray, 2005.
Milton Giles. Nathaniel’s Nutmeg. – Hodder, 1999.
Ottolenghi Yotam. Plenty. – Ebury, 2010.
Ottolenghi Yotam, Tamimi Sami. Jerusalem. – Ebury, 2012.
Ortiz Elizabeth Lambert. Encyclopedia of Herbs, Spices and Flavourings. – Dorling Kindersley, 1992.
Paston-Williams Sara.
Анабель Вулмер утверждает, что лучший способ провести время с малышом – совместная готовка: маленький поваренок повеселится, научится ценить еду, попробует новые вкусы и разовьет мелкую моторику. Идея совместного приготовления еды с ребенком детсадовского возраста может показаться пугающей на первый взгляд: у малыша ничего не получится и он только развезет грязь на кухне. Вас действительно ждут проблемы, если вы возьметесь за сложные блюда. Но все рецепты в этой книге адаптированы для самых маленьких – здесь нет места острым ножам и сырому мясу, и ребенку нужно выполнять только привычные действия: переливать, пересыпать, смешивать, рвать и лепить.В книге есть рецепты закусок, десертов, завтраков и блюд для обеда или ужина.
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Рассказывается о различных напитках: настоях, отварах из лекарственных растений, соках из овощей, фруктов, ягод, час, квасе и других. Описаны целебные свойства их, даются рецепты приготовления.Второе издание книги вышло в свет в 1986 году.Широкому кругу читателей.
Эта кулинарная книга для тех, кто хочет разнообразить свой рацион во время поста. Легкие салаты и вегетарианские закуски, сытные первые блюда и овощные, грибные и рыбные вторые блюда, домашняя выпечка и изысканные десерты, пикантные соусы и освежающие напитки – постное меню может и должно быть вкусным и разнообразным! Здесь вы найдете запас рецептов на год вперед, готовить по которым – одно удовольствие!
В этой книге вы найдете как традиционные, так и оригинальные рецепты домашних колбас из мяса, птицы и дичи, варианты приготовления нежнейших паштетов и форшмаков, без которых не обходится ни одно застолье. С помощью этого издания вы сможете правильно выбрать, подготовить и обработать мясо, узнаете о способах копчения, устройстве домашних коптилен.
Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!
В основу книги «Тезаурус вкусов 2» лег набор «отправных точек», изучив которые, вы сможете практически безгранично адаптировать блюда по своему усмотрению – в зависимости от того, какие продукты есть у вас в холодильнике или на ближайшем рынке. Вы сможете использовать как сезонные, так и любые другие продукты. Я стремилась сделать все свои базовые рецепты максимально простыми и легко запоминающимися. Разумеется, я ни в коем случае не считаю их идеальными – существует множество более изысканных способов испечь хлеб, приготовить бульон или майонез. В мою задачу входила лишь подготовка набора простых действий, следуя которым, вы сможете понять суть блюда и адаптировать его под себя.