Энциклопедия специй. От аниса до шалфея - [114]
Stirring the Pot: A History of African Cuisine. – Ohio University Press, 2009. – P. 73.
352. Ortiz Elisabeth Lambert. Encyclopedia of Herbs, Spices and Flavourings. – Dorling Kindersley, 1992. – P. 150.
354. Jaffrey M. Ultimate Curry Bible. – Ebury Press, 2003. – P. 16.
354. Kuper Jessica (ed.). The Anthropologists’ Cookbook (1977). – Routledge, 1997. – P. 110.
355. Terry Tan. The Thai Table. – Singapore: Marshall Cavendish, 2007. – Р. 128.
356. Ottolenghi Yotam, Tamimi Sami. Jerusalem. – Ebury Press, 2012. – P. 302.
357. Grigson J. Charcuterie and French Pork Cookery. – Publ. Grub Street, 2008. – P. 41.
358. Collingham Lizzie. Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. – Chatto & Windus, 2005. – P. 115.
359. Beeton Isabella. Book of Household Management. – Beeton, 1861. – P. 3.
360. Livingstone David. Expedition to the Zambesi. – John Murray, 1894. – P. 143.
361. Castell Hazel, Griffin Kathleen (eds). Out of the Frying Pan: Seven Women Who Changed the Course of Postwar Cookery. – BBC Books, 1993. – P. 135.
362. Rosengarten Frederic. The Book of Spices. – Pyramid, 1969. – P. 423.
363. Stobart T. Herbs, Spices and Flavourings. – Woodstock, N.Y.: The Overlook Press. – P. 71.
364. Davidson A. (ed.). Oxford Companion to Food. – Oxford University Press, 1999. – P. 672.
365. Jaffrey M. Ultimate Curry Bible. – Ebury Press, 2003. – P. 326.
366. Ottolenghi Y., Tamimi S. Jerusalem. – Ebury Press, 2012. – P. 34.
367. Woolley Hannah. The Gentlewoman’s Companion. – Maxwell, 1675. – P. 146.
368. Snodgrass Mary Ellen. Encyclopedia of Kitchen History. – Routledge, 2004. – P. 256.
369. A—Z of Unusual Ingredients: Ras el hanout // Daily Telegraph. – 20 November 2013.
Избранная библиография
Adams Jad. Hideous Absinthe: A History of the ‘Devil in a Bottle’. – I. B. Tauris, 2004.
Arber Agnes. Herbals. – Cambridge University Press, 1912.
Ayrton Elisabeth. The Cookery of England. – Penguin, 1974.
Başan Ghillie. Tagine: Spicy Stews from Morocco. – Ryland: Peters & Small, 2007.
Başan Ghillie. The Food and Cooking of Lebanon, Jordan and Syria. – Lorenz, 2011.
Başan Ghillie. The Complete Book of Turkish Cooking. – Hermes House, 2013.
Black Maggie. A Heritage of British Cooking. – Letts, 1978.
Boxer Arabella. Book of English Food. – Hodder, 1991.
Chamberlain Lesley. The Food and Cooking of Eastern Europe – University of Nebraska Press, 1989.
Collingham Lizzie. Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. – Chatto & Windus, 2005.
Corn Charles. The Scents of Eden. – Kodansha, 1998.
Dalby Andrew. Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. – Routledge, 1996.
Dalby Andrew. Dangerous Tastes: The Story of Spices – British Museum Press, 2000.
Dalby Andrew. Tastes of Byzantium: The Cuisine of a Legendary Empire. – I.B. Tauris, 2010.
David Elizabeth. Spices, Salts and Aromatics in the English Kitchen. – Penguin, 1970.
David Elizabeth. Is There a Nutmeg in the House? – Michael Joseph, 2000.
DeWitt Dave, W. Bosland Paul. The Complete Chile Pepper Book. – Timber Press, 2009.
Diamond Jared. Guns, Germs, and Steel. – Norton, 1997.
Dodge Bertha S. Quest for Spices and New Worlds. – Archon, 1988.
Driver Christopher. Berriedale-Johnson Michelle. Pepys at Table. – Bell & Hyman, 1984.
Ecott Tim. Vanilla: Travels in Search of the Luscious Substance. – Michael Joseph, 2004.
Edwards John (ed). The Roman Cookery of Apicius. – Rider, 1984.
Fletcher Nichola. Charlemagne’s Tablecloth: A Piquant History of Feasting. – Weidenfeld & Nicolson, 2004.
Foster Nelson, Cordell Linda S. (eds). Chilies to Chocolate: Food the Americas Gave the World. – University of Arizona Press, 1992.
Frayling Christopher. Strange Landscape: A Journey through the Middle Ages. – BBC, 1995.
Freedman Paul. Out of the East: Spices and the Medieval Imagination. – Yale University Press, 2008.
Goldstein Darra. A Taste of Russia. – Random House, 1983.
Goldstein Darra. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. – University of California Press, 1999.
Grigson Jane. English Food. – Macmillan, 1974.
Grigson Jane. Vegetable Book. – Lond.: Penguin, 1998.
Hagen Ann. A Handbook of Anglo-Saxon Food: Processing and Consumption. – Anglo-Saxon Books, 1992.
Harris Jessica B. The Africa Cookbook: Tastes of a Continent. – Simon & Schuster, 1998.
Hartley Dorothy. Food in England. – Macdonald (1954). – Little Brown, 1996.
Heal Carolyn, Allsop Michael. Cooking with Spices. – Granada, 1983.
Hemphill Rosemary. The Penguin Book of Herbs and Spices. – Penguin, 1966.
Humble Nicola. Culinary Pleasures: Cookbooks and the Transformation of British Food. – Faber, 2005.
Jaffrey Madhur. Madhur Jaffrey’s Indian Cookery. – BBC, 1982.
Jaffrey Madhur. A Taste of India. – Pavilion, 1988.
Jaffrey Madhur. The Ultimate Curry Bible. – Ebury, 2003.
Keay John. The Spice Route. – John Murray, 2005.
Milton Giles. Nathaniel’s Nutmeg. – Hodder, 1999.
Ottolenghi Yotam. Plenty. – Ebury, 2010.
Ottolenghi Yotam, Tamimi Sami. Jerusalem. – Ebury, 2012.
Ortiz Elizabeth Lambert. Encyclopedia of Herbs, Spices and Flavourings. – Dorling Kindersley, 1992.
Paston-Williams Sara.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
В основу книги «Тезаурус вкусов 2» лег набор «отправных точек», изучив которые, вы сможете практически безгранично адаптировать блюда по своему усмотрению – в зависимости от того, какие продукты есть у вас в холодильнике или на ближайшем рынке. Вы сможете использовать как сезонные, так и любые другие продукты. Я стремилась сделать все свои базовые рецепты максимально простыми и легко запоминающимися. Разумеется, я ни в коем случае не считаю их идеальными – существует множество более изысканных способов испечь хлеб, приготовить бульон или майонез. В мою задачу входила лишь подготовка набора простых действий, следуя которым, вы сможете понять суть блюда и адаптировать его под себя.