Энциклопедия домашнего консервирования - [89]
3 вариант. Сливу наколите и опустите в воду (80–85°) на 3–5 мин. Затем воду слейте и на ней готовьте сироп (1,2 кг сахара на 4 стак. воды). Залейте сиропом сливу и дайте ей выстояться 3–4 ч. После этого поставьте таз на огонь, доведите содержимое до кипения и снова выстаивайте 10–12 ч, после чего варите до готовности.
184. ДЖЕМ СЛИВОВЫЙ. Для его приготовления можно использовать незрелые плоды. Их очистите от косточек, пересыпьте сахаром (1–1,2 кг сахара на 1 кг слив), добавьте 1 стак. воды и варите в один прием при постоянном помешивании до полного разваривания плодов.
Можно очищенные сливы сначала проварить 6–8 мин в небольшом количестве воды (на 1 кг слив 1 стак. воды), после этого добавьте сахар и варите до готовности. По желанию в джем можно добавить 20 мелкораздробленных ядер.
В джем из малокислых сортов хорошо добавить к концу варки 2 г лимонной кислоты на 1 кг плодов.
185. СЛИВА МОЧЕНАЯ. Отберите плоды (желательно сорта Венгерка) с плотной мякотью, без повреждений и признаков болезней. Тщательно вымойте.
Лучше всего мочить сливы в дубовых бочках или кадках, но можно в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Для аромата в подготовленную тару положите листья мяты, вишни, черной смородины, можно добавить сельдерей, пастернак или душицу.
На 50 кг слив для заливки расходуется 20–25 л воды, 0,8–1 кг сахара. 450–500 г соли и 500 г солода. Солод можно заменить экстрактом кваса или употребить вместо него ржаную муку: 0,5 кг на 5 л воды. Желательно прибавить 50–70 г порошка горчицы.
При мочении слив часть сахара можно заменить медом (учтите, что сахаристость его на 40 % ниже). Получаемый продукт — с очень хорошим пикантным вкусом и с приятным медовым ароматом.
После заливки слив раствором поверхность плодов покройте хлопчатобумажной салфеткой, положите кружок и гнет с таким расчетом, чтобы над кружком было 4 см раствора.
6-8 дней держите бочку с мочеными плодами дома при комнатной температуре для предварительного сбраживания, после этого вынесите ее в холодное место. Через месяц сливы готовы к употреблению. Их можно также использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
186. СЛИВА СУШЕНАЯ. Для сушки пригодны не очень перезрелые плоды. Их рассортируйте по размеру, тщательно дважды промойте в двух водах, удалите плодоножку. На мин погрузите их в горячий 1,5 %-ный раствор питьевой соды (15 г соды на 1 л воды), затем промойте в холодной воде и подсушите на воздухе.
Разложите сливы на подносы, сита, маты и поместите в печь, духовку или сушильный шкаф. Плоды сушите в три приема. Вначале выдерживайте их 3–4 ч при 40–45°, затем 3–5 ч охлаждайте. После этого вновь сушите 4–5 ч при 55–60°. Опять охладите и окончательно досушите при 75–80° 12–15 ч.
При сушке крупных плодов косточки лучше удалить. Мелкие плоды сушите целыми. Когда их немного, выложите вверх плодоножками. Высушенные сливы должны быть твердыми, нелипкими и не должны мазаться. Из 10 кг слив получается 2,2 кг сушеных плодов с косточками и 1,8 кг без косточек.
Храните их в сухом проветриваемом месте.
187. НАПИТОК СЛИВОВЫЙ. Состав заливки: на 1 л воды 1 стак. сахара.
Сливу тщательно вымойте и заполните плодами банки на >1/>3. Сварите сахарный сироп и залейте им сливу в банках по края горлышка. Через 5–7 мин сироп слейте, вновь доведите до кипения и залейте в банки так, чтобы он слегка перелился через края. Сразу же укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.
188. КОМПОТ СЛИВОВО-ГРУШЕВЫЙ. 1 кг сливы, 1 кг груш.
Состав заливки: на 1 л воды 300–500 г сахара.
Сливу тщательно вымойте и наколите. Зрелые, но не мягкие груши вымойте, плодоножки обрежьте на >1/>3. Сливы и груши уложите в банки слоями, залейте кипящим сахарным сиропом и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 25 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10–12 и 15–18 мин.
189. КОМПОТ ИЗ СЛИВЫ С ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНОЙ. 1 кг слив, 200 г черноплодной рябины.
Состав заливки: на 1 л воды 300–500 г сахара.
Ягоды черноплодной рябины отделите от щитков, тщательно вымойте и затем вымачивайте 2–3 суток в холодной воде, периодически меняя ее. Подготовленные сливу и рябину уложите в банки по плечики и залейте горячим сахарным сиропом. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 12 мин, литровые — 15–18 мин.
190. СЛИВА НАТУРАЛЬНАЯ, СТЕРИЛИЗОВАННАЯ.
1 вариант. Зрелые сладкие плоды с отделяющейся косточкой разрежьте на половинки, косточки удалите, сливу плотно уложите в банки по плечики и стерилизуйте в кипящей воде литровые и двухлитровые банки 30 мин.
2 вариант. Зрелую сладкую сливу с неотделяющейся косточкой вымойте и опустите на 2–3 мин в кипящую воду. Выньте и сразу же плотно уложите в банки. Стерилизуйте в кипящей воде литровые и двухлитровые банки 30 мин.
191. СЛИВА В СОБСТВЕННОМ СОКУ. Зрелую сладкую сливу с отделяющейся косточкой разрежьте на половинки и удалите косточки. Сливу положите в кастрюлю, добавьте 0,5 стак. воды и подогревайте на слабом огне, пока слива не пустит сок. Затем разложите сливу в банки, залейте соком и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20 мин.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Здесь вы найдете простые рецепты вкуснейших джемов, конфитюров, пастилы, варенья, сиропов и компотов. Любой рецепт вы с легкостью сможете повторить на своей кухне. Книга станет отличным подарком для любителей сладких заготовок. Побалуйте себя и своих близких сладостями, от которых невозможно отказаться!
В следующем томе: как испечь перемячи и перепечи; чем уникальны перепелиные яйца; рецепт настоящей испанской паэльи; секреты вкусных паштетов и пельменей; что такое пеламуши, пемпек и пепероната; все о перловке, персиках и пекинской капусте; какое блюдо самое популярное в мексиканской кухне и многое другое.
Невозможно представить себе нашу жизнь без супов. Они вкусны, красивы и полезны, их ассортимент практически неисчерпаем. Существуют самые разнообразные супы: горячие и холодные, мясные, рыбные, вегетарианские, из птицы и дичи, из овощей и фруктов, сладкие и соленые, густые и жидкие, супы-пюре и бульоны, супы летние и зимние и т. д. В настоящей книге найдется рецепт супа на любой вкус.
Русь во все времена славилась своими алкогольными напитками, которые умного веселят, а при надобности и лечат, а дураков – тех до нитки раздевают по пословице «пропойное рыло в конец разорило». Надеемся, что настойки, водки, ликеры, которые вы можете приготовить по рецептам из этой книги, станут украшением праздничного стола, изысканной трапезы. За ваше здоровье!
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!