Энциклопедия домашнего консервирования - [91]
Используйте в небольших количествах для приготовления салатов, винегретов, гарниров к мясным блюдам.
203. СЛИВА, МАРИНОВАННАЯ ПО-ПОЛЬСКИ. Состав заливки: на 1 л воды 1,5 кг сахара, 0,3 л столового уксуса, 12–15 бутонов гвоздики.
Зрелую сливу сорта Венгерка вымойте, наколите иголкой или заостренной палочкой, опустите в кипящую воду на 1–2 мин и тут же переложите в кипящий сироп, приготовленный из воды, сахара и уксуса. Доведите до кипения и отставьте. Когда маринад остынет, сливу отделите от сиропа, а сироп снова доведите до кипения, опустите в него сливу и кипятите 2–3 мин.
После этого сливу выньте, дайте стечь сиропу, переложите сливу в банки, бросив на дно гвоздику. Сироп доведите до кипения и вылейте в банки со сливами. Стерилизуйте в кипящей воде банки любого размера 3 мин.
204. СЛИВА, МАРИНОВАННАЯ ПО-ЧЕШСКИ. 2,5 кг сливы, 500 г сахара, 0,5 л столового уксуса, 0,5 л воды.
Сливу вымойте, положите в керамическую или эмалированную посуду, залейте кипящим уксусом и придавите кружком с гнетом. Через сутки уксус слейте. В кипящей воде растворите сахар, добавьте уксус из-под сливы, доведите до кипения и порциями опустите сливу. Когда слива начнет трескаться у плодоножки, быстро выньте ее и разложите на блюде. Остывшую сливу уложите в банки, залейте теплым маринадом и укупорьте полиэтиленовыми крышками.
205. СЛИВА, МАРИНОВАННАЯ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ. 1 кг слив, 1 стак. воды, 200 г сахара, 0,5 л сока красной смородины, 1 ст. ложка столового уксуса, 3–4 бутона гвоздики, 2–3 горошины душистого перца, кусочек корицы.
Зрелую, но достаточно твердую сливу наколите иголкой или заостренной палочкой и уложите в банки. Из воды, сахара, сока красной смородины и пряностей приготовьте заливку, доведите до кипения, охладите, добавьте для запаха уксус и залейте сливу в банках. Стерилизуйте в кипящей воде банки любого размера 10 мин.
206. СЛИВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С УКСУСОМ. 1 кг сливы, 500 г сахара, 2 стак. воды, 1 ст. ложка столового уксуса, 3–4 бутона гвоздики, кусочек корицы.
Сливу вымойте, положите в варочный тазик, засыпьте сахаром и оставьте на 8-10 ч. Затем залейте сливу водой, добавьте уксус и специи и поставьте в духовку. Запекайте на слабом огне, периодически встряхивая посуду, чтобы не подгорел верхний слой слив. Когда сок загустеет, а слива сморщится, выньте ее, охладите и положите в банки. Сок процедите и залейте им банки. Банки закройте полиэтиленовыми крышками.
207. ПОВИДЛО ИЗ СЛИВЫ.
1 вариант. Очищенную от косточек сливу варите в небольшом количестве воды (0,5 стак. на 1 кг ягод) и протрите через сито. В полученное пюре добавьте 800 г сахара (на 1 кг слив) и варите до готовности, постоянно помешивая. Масса должна увариться примерно на >1/>3. Готовое повидло разлейте в горячие банки и накройте марлей. Через двое суток, когда на поверхности повидла образуется корочка, банки оберните пергаментом и завяжите.
2 вариант. Самое вкусное повидло получается из сладких синих слив или белых сорта Ренклод. Сливы пропустите через соковыжималку. Сок с мякотью смешайте с сахаром: на 1 л сока — 0,3 кг. Варите до готовности, снимая пену. Расфасуйте, закройте полиэтиленовыми крышками. Банки после укупорки металлическими крышками переверните вверх дном до полного остывания. Перед работой соковыжималку ошпарьте кипятком.
208. ПОВИДЛО ИЗ СЛИВЫ БЕЗ САХАРА. Хорошо созревшие плоды вымойте, разрежьте на половинки и удалите косточки. Положите сливу в кастрюлю с толстыми стенками и осторожно подогрейте под крышкой, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Когда слива покроется соком, крышку снимите и продолжайте подогревать еще примерно 1 ч. После этого отставьте на 8-10 ч, затем подогрейте на слабом огне до кипения и вновь отставьте на несколько ч. То же самое проделайте еще 2–3 раза. Уваренную массу протрите через сито. Повидло готово, когда сливовая масса уменьшится с 3,5 до 1 кг в горячем виде. Укупоривайте через 1–2 дня, когда на поверхности повидла образуется корочка.
209. МАРМЕЛАД СЛИВОВЫЙ. 1 вариант. Сливы очистите от косточек, разомните, поместите в тазик, добавив 0,5 стак. воды на 1 кг плодов, разварите и протрите через сито. В полученное пюре добавьте 400–600 г сахара на 1 кг пюре и варите.
Мармелад варится в алюминиевой кастрюле до тех пор, пока масса не будет отставать от дна кастрюли. Готовую массу выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой или на блюдо. Когда масса застынет, разрежьте ее на кусочки, положите в стеклянные баночки, покройте плотной бумагой и завяжите.
2 вариант. Возьмите 2 части сливы и 1 часть яблок. Очистите плоды, пересыпьте сахаром (500 г на 1 кг подготовленных плодов), добавьте мелко натертую цедру с одного лимона, немного ванилина и варите до загустения.
3 вариант. 3 кг сливы, 1 кг яблок, 1,75 кг сахара.
Сливу и яблоки пропустите через мясорубку, положите сахар, поставьте в духовку на слабый огонь с чуть приоткрытой дверцей, постепенно добавляя остаток сахара, пока мармелад не загустеет как следует. Разложите горячим в банки и закрутите.
210. СОК СЛИВОВЫЙ. Сливы содержат, кроме сахара, пектиновое вещество, поэтому прозрачный сок из сливы извлечь трудно. Но, учитывая высокие вкусовые и питательные свойства этих плодов, сок рекомендуется приготовлять неосветленный или с мякотью. Последний тягуч и имеет густую консистенцию.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Здесь вы найдете простые рецепты вкуснейших джемов, конфитюров, пастилы, варенья, сиропов и компотов. Любой рецепт вы с легкостью сможете повторить на своей кухне. Книга станет отличным подарком для любителей сладких заготовок. Побалуйте себя и своих близких сладостями, от которых невозможно отказаться!
В следующем томе: как испечь перемячи и перепечи; чем уникальны перепелиные яйца; рецепт настоящей испанской паэльи; секреты вкусных паштетов и пельменей; что такое пеламуши, пемпек и пепероната; все о перловке, персиках и пекинской капусте; какое блюдо самое популярное в мексиканской кухне и многое другое.
Невозможно представить себе нашу жизнь без супов. Они вкусны, красивы и полезны, их ассортимент практически неисчерпаем. Существуют самые разнообразные супы: горячие и холодные, мясные, рыбные, вегетарианские, из птицы и дичи, из овощей и фруктов, сладкие и соленые, густые и жидкие, супы-пюре и бульоны, супы летние и зимние и т. д. В настоящей книге найдется рецепт супа на любой вкус.
Русь во все времена славилась своими алкогольными напитками, которые умного веселят, а при надобности и лечат, а дураков – тех до нитки раздевают по пословице «пропойное рыло в конец разорило». Надеемся, что настойки, водки, ликеры, которые вы можете приготовить по рецептам из этой книги, станут украшением праздничного стола, изысканной трапезы. За ваше здоровье!
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!